Как сделать брынзу из козьего молока: процесс приготовления – от молока до спелого сыра

Сыры — это один из самых древних продуктов, созданных человеком для сохранения пользы молока. Они бывают мягкие, жесткие, выдержанные и свежие, а также различаются по способу изготовления и виду молока — коровьем, овечьем или козьем.

Брынза относится к соленым сырам и особенно ценится за свой насыщенный вкус, простоту приготовления и питательность. Это один из самых древних и любимых сыров в традиционной украинской кухне. Ее солоноватый вкус, нежная текстура и натуральность делают этот продукт не только вкусным, но и полезным. Особенно ценной считается брынза из козьего молока — она легко усваивается, богата кальцием и белками, а ее аромат обладает легкой пикантностью, которую не спутаешь ни с чем.

Приготовить брынзу дома совсем не сложно, если знать несколько основных правил. В этом пошаговом рецепте мы подробно рассмотрим весь процесс — от подогрева молока до формирования и созревания сыра.

Как сделать брынзу из козьего молока

Ингредиенты:

• 3–5 литров свежего козьего молока;
• сычужный фермент или натуральный сгуститель (например, сок лимона или уксус для альтернативного метода);
• соль (по вкусу).

Приготовление:

Подготовка молока

Подогрей молоко до температуры около 32–35°C. Убедись, что оно свежее и не кипяченое — иначе свернется неправильно.

Добавление фермента

Добавь сычужный фермент, предварительно разбавленный в небольшом количестве теплой воды. Тщательно перемешай и оставь на 40-60 минут в покое, накрыв кастрюлю полотенцем.

Читать по теме

С одним молоком, сметаной или яйцами. Рассказываем три простых рецепта, как сделать сыр в домашних условиях

Узнай, как можно быстро и легко приготовить сыр в домашних условиях самостоятельно.

Формирование и созревание брынзы

Когда масса свернется и отделится сыворотка, осторожно нарежь сгусток ножом на кубики (примерно 1,5 см). Дай им постоять еще 10–15 минут, чтобы получилось еще больше сыворотки.

Затем вылей массу через чистую марлю или ткань в форму. Оставь стекать под прессом (2-3 кг) на 3-5 часов или на ночь — в зависимости от желаемой плотности.

Посоли брынзу сухим способом или помести в рассол (10% соль на воду) на 6–12 часов.

Созревание: оставь в прохладном месте (10–12°C) на 3–5 дней, в зависимости от того, насколько выдержанный вкус ты хочешь. Чем дольше брынза стоит, тем солонее стает и плотнее. Во время созревания она приобретает насыщенный аромат и характерную плотность.

Как приготовить брынзу из козьего молока: видео

Добавление трав — очень популярная практика в приготовлении домашней брынзы. Часто используют:

• сушеный чабрец (тимьян);
• укроп;
• орегано;
• базилик;
• черный перец горошком или молотым;
• чеснок (сушеный или свежий).

Такие ингредиенты добавляют после отделения сыворотки — перед прессованием или после соления, во время созревания. Это придает брынзе ароматности, усиливает вкус и делает его еще более привлекательной для подачи.

А еще раньше мы рассказывали, как сделать домашний сыр из свежего молока: пошаговый гайд.

А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.