Фото Pixabay Российский империализм давно стремился уничтожить любые проявления украинства, начиная от языка и культуры, заканчивая традициями и жизнями. Однако украинцам удалось сохранить и взрастить свое культурное наследие: литературу, язык, искусство и кулинарию. Сегодня 128-й день полномасштабного вторжения российских войск на украинскую территорию. Вражеские войска стремятся уничтожить не только нашу жизнь, но и само украинство во всех его проявлениях. Поэтому очень важно отражать атаки на всех фронтах: военных, гуманитарных и культурных. В защите нуждался украинский борщ как неотъемлемый элемент нашей культурной идентичности, который хотела присвоить Россия. Поэтому неравнодушные люди вынуждены были защищать народное блюдо. Борщ под защитой ЮНЕСКО 1 июля состоялось внеочередное заседание Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследия. Борщ внесли в Список нематериального культурного наследия, нуждающегося в немедленной охране, как элемент культуры приготовления украинского борща. Учитывая угрозу, Минкультуры обратилось в Секретариат ЮНЕСКО с просьбой перенести поданную номинацию в Список срочной охраны — это еще одна победа Украины. Ведь в первую очередь борщ является тем элементом, который способен объединять украинцев, независимо от пола, возраста или происхождения. Именно поэтому он демонстрирует важную роль нематериального культурного наследия во время вооруженных конфликтов и чрезвычайных ситуаций, а потерять его — означает потерять часть украинства. Интересные факты о борще Борщ, как ни странно, играет немаловажную роль в формировании украинской идентичности. Это блюдо формировалось и улучшалось на протяжении веков, меняясь вместе с украинским бытом. Предполагают, что название блюда вряд ли происходит от слова “буряк”. Согласно одной из теорий, “борщ” происходит от слова “борщевик”. Это ядовитое растение, листья которого заквашивали и добавляли в блюдо. Борщ — простое и оригинальное блюдо, но далеко не только крестьянское. Его любили даже шляхтичи Речи Посполитой, которые жили на украинских землях. В качестве подтверждения этого факта можно привести сборник рукописных рецептов со двора Радзивиллов, содержащий инструкцию приготовления борща из борщевика, затертого с маком или молотым миндалем. До сегодняшнего дня существует масса рецептов и вариаций борща, каждый из которых отличается характерными изюминками региона, где его готовят. Более того, есть мнение, что у одной хозяйки никогда не получится двух одинаковых борщей: каждый раз это блюдо приобретает новый вкус. Чья заслуга, что ЮНЕСКО признала борщ официально украинским? Евгений Клопотенко и Марина Соботюк вместе с Министерством иностранных дел Украины позаботились, чтобы ЮНЕСКО взяла это культурное наследие под свою защиту. Судьба украинского борща очень беспокоила украинского шефа Евгения Клопотенко, стремившегося защитить народное блюдо и сделать все, чтобы патент принадлежал именно Украине. Он неоднократно освещал эту тему, давал интервью зарубежным СМИ и, конечно, угощал украинским борщом по народным и аутентичным рецептурам. Рецепт зеленого борща от Евгения Клопотенко можешь посмотреть здесь. Рецепт борща в ржаном хлебе от Евгения Клопотенко Для хлеба: 200 г ржаной муки 500 г пшеничной муки 24 г дрожжей (живых) 2 ст. л. сахара 20 г сухой ромашки 4 ст. л. подсолнечного масла 1 ч. л. соли 500 мл воды Для борща: 300 г свиных ребрышек 1 свекла 1 морковь 2 луковицы 4 картофеля 150 г баклажана 150 г капусты 150 г фасоли (предварительно замоченной) 3 зубчика чеснока 2 ст. л. томатной пасты 2 ст. л. подсолнечного масла 1 ст. л. сахара 2 лавровых листа 3 вяленые груши 3 л воды на вкус соль, перец душистый Приготовление Зажарка: Запеки всю свеклу в духовке в течение полутора часов и оставьте остывать. Далее очисти ее от кожуры и нарежь тонкой соломкой или натри на большой терке. Натри морковь на большой терке. Две луковицы нарежь маленькими кубиками, такими же кубиками нарежь баклажан. Замочи в холодной воде 150 г фасоли на час. Теперь остается смешать все ингредиенты, и зажарка готова. На разогретой сковороде обжарь лук и морковь в течение двух – трех минут. Добавь 150 г баклажана, свеклу и туши еще две минуты. Добавьте 2 ст. л. томатной пасты, ложку сахара, потушив еще две минуты. Теперь поработаем с мясом, чтобы оно было нежным и сочным, а также с бульоном: Запеки 300 г свиных ребрышек с солью, двумя лавровыми листьями, зубчиком чеснока и душистым перцем при температуре 180 °С в течение 20 минут. Достань запеченные ребрышки и после того, как они немного остынут, нарежь на кусочки. Четыре картофелины почисть и порежь средними кубиками. Положи картофель, запеченные ребрышки и вяленые груши в кастрюлю, залей водой и доведи до кипения. На небольшом огне вари бульон в течение пяти минут, после чего добавь овощную зажарку и фасоль и вари борщ еще пять – семь минут. На финальном этапе добавь тонко нашинкованную капусту и вари все вместе в течение 15 минут. В завершение добавь соль и перец по вкусу и два зубчика раздавленного чеснока. Для хлеба: Конечно, можно купить и магазинный, но выйдет не так аутентично, поэтому Евгений Клопотенко предлагает самостоятельно испечь ржаной хлеб. Сначала нужно приготовить тесто. Для опары нужно взять четверть от указанных ингредиентов для теста и сделать один маленький хлеб. В 500 мл теплой воды раствори 24 г живых дрожжей и добавь 2 ст. л. сахара. Перемешай и оставь на 15 минут, чтобы дрожжи начали действовать и образовали пенную шапочку на поверхности. Смешай сухие ингредиенты: 500 г пшеничной и 200 г ржаной муки, чайную ложку соли, 20 г сухой ромашки. В сухую смесь добавь 2 ст. л. растительного масла и опару. Хорошо перемешай и сформируй из теста шарик. Оставь тесто подходить на 50 минут. Приготовление: Когда тесто подойдет, возьми форму, в которой будешь запекать хлеб, и смазажь растительным маслом. Выпекай ржаной хлеб в разогретой до 200 °С духовке в течение часа. Достань готовый хлеб из печи, срежь верхнюю часть. Вынь серединку и сформируй из него кувшин. Тарелка для подачи борща готова! Останется только залить в хлеб борщ и наслаждаться блюдом. В народной украинской кулинарии кроме борща есть еще много интересных и подлинных блюд. В нашем материале мы рассказали, как украинскую кухню хотят популяризировать на государственном уровне. Теги: война в Украине, Женя Клопотенко, Украина Источник Facebook Если увидели ошибку, выделите её, пожалуйста, и нажмите Ctrl + Enter