Для хорошего десерта мало испечь идеальный бисквит или сделать хорошее тесто. Еще одной важной составляющей десертов является крем, который пропитывает основу и делает сладости очень нежными, сливочными и мягкими.
Таких кремов немало, но одним из основных является заварной. Его рецепт родился в королевском Версале. Текстура и вкус были настолько идеальны, что с тех пор основная рецептура почти не изменилась, хотя, конечно, лучшие кондитеры мира все же нашли способ его усовершенствовать.
Заварной крем — основа для многих десертов. Среди них Наполеон, эклеры, профитроли. Но на самом деле его можно добавлять и в другие десерты, экспериментировать дома и наслаждаться вкусом.
Главное — придерживаться рецептуры и тогда заварной крем точно удастся. Рецептом крема поделилась победительница шоу МастерШеф Лиза Глинская.
Ингридиенты для заварного крема
- Молоко — 1 л
- Мука пшеничная — 40 г
- Кукурузный крахмал — 40 г
- Сахар — 200 г
- Сливочное масло — 200 г
- Стручок ванили — по вкусу
- Яйцо — 250 г
Для загущения заварного крема в традиционном рецепте использовать кукурузный крахмал. Но современные повара все чаще делают его на основе муки. Лиза Глинская использует компромиссное сочетание: муку и кукурузный крахмал в пропорции 1:1.
Рецепт заварного крема
Для приготовления классического крема, следуй инструкции всего в три шага:
- Вылей молоко в глубокую кастрюлю и прогрей до пара. Пока молоко греется, в отдельной емкости соедини яйца с сахаром, перемешай и добавь муку и крахмал. После этого снова перемешай до однородной консистенции.
- Треть молока влей в смесь из яиц и муки, перемешай и добавь полученную жидкость к остальному молоку в кастрюле. На маленьком огне заваривай крем, постоянно помешивая его. Дай смеси прокипеть 30 секунд, после чего сними крем с огня.
- Перелей крем в миску, добавь ваниль или ванильный сахар, холодные кубики сливочного масла и вымешай крем до однородной консистенции.
Секрет идеального заварного крема — постоянное помешивание. Именно благодаря этому удастся добиться идеальной текстуры.
Лиза Глинская поделилась не только рецептом заварного крема. Она рассказала, как приготовить дома нежный Наполеон, который тает во рту.
Больше видео? Не вопрос! Эксклюзивы, интервью, смешные Shorts и не только – скорее на Youtube Вікон. Твой уютный канал!