Крем, родом з Версалю: рецепт ідеального заварного крему для твоїх десертів

Для хорошого десерту замало спекти ідеальний бісквіт чи зробити гарне тісто. Ще однією важливою складовою десертів є крем, який просочує основу й робить солодощі надзвичайно ніжними, вершковими та м’якими.

Таких кремів є чимало, та одним з основних є заварний. Його рецепт народився у королівському Версалі. Текстура й смак були такими ідеальними, що відтоді основна рецептура майже не зазнала змін, хоч, звісно, найкращі кондитери світу все ж знайшли спосіб його довершити. 

Заварний крем — основа для багатьох десертів. Серед них — Наполеон, еклери, профітролі тощо. Та насправді його можна додавати й до інших десертів, експериментувати вдома й насолоджуватися смаком. 

Головне — дотримуватися рецептури й тоді заварний крем точно вдасться. Рецептом крему поділилася переможниця шоу МастерШеф Ліза Глінська.

Інгредієнти для заварного крему

• Молоко — 1 л
• Борошно пшеничне — 40 г
• Кукурудзяний крохмаль — 40 г
• Цукор — 200 г
• Вершкове масло — 200 г
• Стручок ванілі — на смак
• Яйце — 250 г

Для загущення заварного крему в класичному рецепті використовують кукурудзяний крохмаль. Та сучасні кухарі все частіше роблять ого на основі борошна. Ліза Глінська використовує компромісне поєднання: борошно та кукурудзяний крохмаль у пропорції 1:1.

Читати на тему

Красиво, смачно, нешкідливо! Рецепт трубочок з листкового тіста з білковим кремом від Лізи Глінської

Шукай легкий та швидкий рецепт трубочок з білковим кремом у матеріалі.

Рецепт заварного крему

Для приготування класичного крему дотримуйся інструкції всього у три кроки:

1. Вилий молоко у глибоку каструлю та прогрій до пари. Доки молоко гріється, в окремій місткості з’єднай яйця з цукром, перемішай та додай борошно і крохмаль. Після цього знову перемішай до однорідної консистенції.
2. Третину молока влий до суміші з яєць і борошна, перемішай та додай отриману рідину до решти молока в каструлі. На маленькому вогні заварюй крем, постійно помішуючи його. Дай суміші прокипіти 30 секунд після чого зніми крем з вогню.
3. Перелий крем в миску, додай ваніль або ванільний цукор, холодні кубики вершкового масла та вимішай крем до однорідної консистенції. 

Секрет ідеального заварного крему  — постійне помішування. Саме завдяки цьому вдасться досягти ідеальної текстури.

Та Ліза Глінська поділилася не лише рецептом заварного крему. Вона розповіла, як приготувати вдома ніжний Наполеон, який тане на язиці. 

А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.