Они с улыбкой встречают тебя на баре и готовы удивлять вкуснейшими коктейлями. Сегодня, 6 февраля, отмечают День бармена. Эта профессия появилась более 100 лет назад.
Раньше это были отдельные заведения, сейчас бар может быть в разных кафе и ресторанах. Так что если ты посетишь сегодня бар или другое заведение, не забудь поздравить бармена с профессиональным праздником.
Вікна пообщались с барменом Андреем Фокиным о профессии и работе во время войны.
Родители Андрея были владельцами кафе в небольшом городке, поэтому парень вырос в атмосфере гостеприимства. Но решил стать барменом случайно. Он планировал поехать работать помощником бармена в США, но получил отказ в визе.
Тогда решил поработать барменом в Киеве. Но работа в обычной пиццерии была не тем, чего он хотел. Андрей пошел на курсы, и там в него вдохнули любовь к барному делу.
— На курсах рассказали о барной культуре, какой она может быть, чем отличаться. Понял, что в этой сфере можно построить карьеру и классно жить, делая то, что тебе нравится, — говорит он.
О качествах бармена
Андрей уверен, что самое главное — гостеприимство. Кроме того, бармен должен быть общительным, толерантным и ответственным.
Очень мало ответственных барменов, к сожалению. Мы несем ответственность за того, кому наливаем, — говорит Андрей.
В фильмах посредством разговора с барменом раскрывается характер главного героя. Он рассказывает о своих проблемах, а бармен вместе с коктейлями подает еще и мудрые советы. Поэтому можно подумать, что бармены должны быть своеобразными психологами. Андрей в какой-то степени с этим соглашается, но вносит свои уточнения.
— Здесь больше не психология. Ты просто должен быть хорошим собеседником, продавцом, но не психологом.
Ты должен понимать человека: кто он, почему он перед тобой, понимать его состояние.
Бывают гости, которые выливают душу. Ты со временем приспосабливаешься, адаптируешься и пропускаешь это сквозь себя, — делится бармен.
Он говорит, что действительно есть люди, которые очень много говорят за барной стойкой. В вечер знакомства они могут рассказывать обо всех своих проблемах. Но, как правило, эти люди оставляют хорошие чаевые.
О коктейлях
Андрей говорит, что есть 69 классических коктейлей, утвержденных Международной ассоциацией барменов. Их можно выучить, работая в любом баре.
— В каждом баре они есть, например, Negroni или Aperol Spritz. Но в каждом баре, где я работал, всегда была индивидуальная авторская карта.
Это были авторские коктейли с видением бар-менеджера и вариации на классику. То есть, в коктейле Negroni мы меняем несколько ингредиентов и добавляем больше современности. Это становится своим видением классики, — объясняет он.
По его словам, украинцы в основном любят кисло-сладкие напитки — категория коктейлей Sour. Например, Wishkey sour, Margarita, Daiquirí и т.д. Также авторские sour-котейли.
— Они должны быть кисло-сладкими, иногда с белковой пенкой, иногда без. Как минимум в Киеве такие коктейли самые популярные, — говорит Андрей.
Бармен говорит, как правильно пить коктейли: если в напитке есть лед, то его должен быть полный бокал. Так коктейль будет холоднее, и меньше будет менять вкус.
О работе бармена
В работе бармена есть свои сложности. Андрей говорит, что сначала непривычными являются график, непонятность, нечеткость. Но потом они становятся твоим образом жизни.
— Интересно также то, что ты работаешь, когда все отдыхают.
Ты даришь радость своими напитками, коктейлями, работая за барной стойкой в тот момент, когда все отдыхают, — объясняет парень.
Кроме того, такие праздники, как 14 февраля или 8 марта, ты проводишь на работе, потому что это пиковые дни. А хотелось бы быть с девушкой или в гостях у мамы. Но Андрей говорит, что со временем можно привыкнуть и готовить к этому девушку.
— Для меня сложнее всего в работе — это отсутствие стабильности. Я не о стабильности в графике или что-то в этом роде. События, происходящие в мире последние два – три года, очень сильно влияют на нашу работу и развитие, — объясняет Андрей.
Парень говорит, что работа во время войны изменилась, особенно из-за комендантского часа.
— Этим летом должен был людей просто выгонять из бара в 22:00, потому что нужно еще доехать домой. Это не очень приятно.
Работа стала не такой веселой, все люди грустные. Они могут улыбаться, но у них грустные глаза.
Сейчас в стране идет война. Многие украинцы гибнут. Наши люди не могут сейчас так веселиться, как до полномасштабного вторжения, — отмечает Андрей.
Едва ли не каждый день мы заходим в кафе за горячим напитком и общаемся с баристой. Ранее бариста рассказал, что нужно знать о кофе: видах зерен, обжаривании, напитках. А также поделился особенностями работы.
А еще у Вікон есть свой Telegram-канал. Подписывайся, чтобы не пропустить самое интересное!
Больше видео? Не вопрос! Эксклюзивы, интервью, смешные Shorts и не только – скорее на Youtube Вікон. Твой уютный канал!