Пока одни предпочитают запах кофе без каких-либо примесей, другие разнообразят свой напиток разными ароматами. Ароматизированный кофе пользуется солидным спросом и дает возможность почувствовать новые грани любимого напитка.
Однако возникает вопрос, насколько такой кофе полезен? Потому что ароматизаторы обычно ассоциируются с чем-то опасным и искусственным. 24 канал рассказал, как именно готовят ароматизированный кофе, безопасно ли его пить и какие вкусы существуют.
Ароматизированный кофе: процесс создания и обработки зерен
Для ароматизации кофе используются современные технологии и экстракты на натуральной основе. А способов ароматизации существует несколько.
Первый — это обработка упаковочного изделия. Для характерного вкуса и аромата требуемый экстракт распыляют на внутреннюю сторону упаковки.
Затем засыпают кофейные зерна и герметично упаковывают содержимое. А после открытия упаковки кофе радует вкусным ароматом.
Второй способ — это обработка зерен. Экстракт распыляют непосредственно на зерно. После чего ароматизированный кофе в зернах складывается в вакуумные упаковки.
При постобработке изменяется не только запах, но и вкус зерен. Это ярко ощущается в готовом напитке.
Третий способ — ароматизация зеленых зерен. Их ароматизируют из-за повышенной абсорбирующей способности, благодаря которой они легко впитывают ароматы.
Популярный метод, придающий им аромат — это выдержка в бочках из-под алкоголя. Происходит это уже после обжаривания и придает напитку соответствующий привкус.
Однако производители кофе считают, что этот метод постобработки вредит зернам, особенно не имеющим ярких дескрипторов. И чтобы оригинальный запах кофе не терялся, многие компании используют бочки из-под менее насыщенного алкоголя.
Четвертый способ — обработка готового кофейного порошка, который делится на два подтипа:
- обработка уже готового молотого кофе, который проходит через горячую воду с ароматизатором;
- обработка паром, исходящим от кипятка с добавленными ароматизаторами.
Последний способ более популярен, потому что он доступен и легко применим не только во время обжаривания, но и при подаче кофе в кафе.
Фото: Pexels
Экспериментировать можно с любым запахом, но вот те ароматы, которые встречаются в супермаркетах и кафе чаще всего:
- крепкий алкоголь, например, ирландский виски;
- орехи;
- фрукты, чаще всего — апельсин;
- шоколад или карамель – соленая или обычная;
- десерты;
- специи и приправы типа ванили и корицы.
Насколько безопасны ароматизаторы для кофе
Ароматизатор составляет всего 2-3% кофе, поэтому не оказывает существенного влияния на здоровье. Вред может быть только от элементов, входящих в состав ароматизаторов.
Например, пропиленгликоль, используемый для впитывания зернами отдушек, признан вполне безопасным. То же касается и водного раствора, используемого для упаковок.
Но ароматизаторы могут быть не очень безопасны для аллергиков и людей с пищевой непереносимостью. Поэтому перед употреблением ароматизированного кофе следует ознакомиться с его составом.
Можно ли пить кофе с ароматизаторами
Несмотря на мнение о том, что ароматизация кофе меняет вкусовые качества напитка, на самом деле это не совсем так. Даже дополнительный привкус не способен полностью перебить насыщенную палитру качественного кофе. А в некоторых случаях ароматизаторы смягчают чувство горечи.
Еще одна мысль свидетельствует, что за ароматизаторами скрывается некачественный кофе из дешевых зерен. Что ж, такое вполне возможно, однако история ароматизации кофе берет свое начало еще с давних времен.
Фото: Pexels
Приблизительно 500 лет назад на Ближнем Востоке стали использовать пряности — корицу, гвоздику и ваниль — для ароматизации.
Впрочем, тогда этот метод действительно использовался для маскировки затхлого запаха старых зерен. Но времена изменились, и производители используют ароматизаторы для экспериментов во вкусах.
Однако следует понимать, что под ароматизацию могут попасть разные зерна. Поэтому следует смотреть на сорт и страну изготовителя. Именно они определяют качество вкуса.
Мы не только экспериментируем с запахами, но и с разными вариациями кофе. Одна из таких — капуоранж. Но как этот напиток может навредить здоровью? Мы рассказали в материале.
Больше видео? Не вопрос! Эксклюзивы, интервью, смешные Shorts и не только – скорее на Youtube Вікон. Твой уютный канал!