Действительно ли настолько полезно, как говорят? Рассказываем о гхи: что это такое и лучше ли оно сливочного масла

В поисках здоровых жиров многие люди обращаются к традиционным продуктам из разных уголков мира. Одним из таких продуктов является гхи — очищенное сливочное масло, которое широко используется в Южной Азии для приготовления пищи, лечения и проведения религиозных ритуалов. Учитывая его популярность в здоровом питании, возникает вопрос: действительно ли гхи лучше традиционного сливочного масла? Подробнее об этом рассказали в издании Cleveland Clinic.

Что такое гхи

Гхи — это дополнительно очищенное сливочное масло, которое нагревают до того момента, когда производители могут удалить любую остаточную воду и карамелизированные молочные твердые вещества.

То, что остается — это топленое масло, которое и называется гхи, и является еще более концентрированным животным жиром.

В традиционной индийской кухне гхи уже веками является основным продуктом. Топленое масло имеет более ореховый и насыщенный вкус, чем масло. Многим людям также нравится гхи, потому что он имеет более высокую температуру горения по сравнению с маслом.

Гхи против сливочного масла: какой жир лучше

Хотя некоторые считают топленое масло более здоровой альтернативой маслу, диетолог Кэндис О’Нил говорит, что преимущества гхи могут быть преувеличены.

Нет значительной разницы между ними. Содержание жира и витаминов почти одинаковое, — говорит диетолог.

Содержит ли гхи молочные продукты

Да, оно содержит в своем составе молочные продукты. Но несмотря на это, топленое масло может быть хорошим вариантом для людей с непереносимостью лактозы. Это потому, что оно содержит чрезвычайно низкий уровень лактозы и казеина (молочного белка). Так же как и сливочное масло.

Фото: Unsplash

Некоторые люди, которые имеют непереносимость лактозы, могут легче усваивать топленое масло, по сравнению со сливочным. Но в целом, им подойдет и сливочное масло, поскольку количество лактозы и казеина в нем очень мало, — отмечает О’Нил.

Читать по теме

Это точно работает: как проверить сливочное масло на качество в домашних условиях

Как проверить масло на качество? Каким должно быть полезное и качественное масло — читай в нашем материале.

Лучше ли гхи для пищеварения и здоровья кишечника

Молочные продукты содержат соединение под названием бутират, которое является разновидностью короткоцепочечных жирных кислот. Бутират является основным источником энергии для клеток, находящихся в толстой кишке, и помогает им регенерироваться. Этот процесс важен для здоровья толстой кишки и пищеварения. Некоторые считают топленое масло богатым источником бутирата, но О’Нил отмечает, что это не совсем так.

По словам диетолога топленое масло содержит около 1% бутирата, что является крошечным, незначительным количеством по сравнению с тем, что производит твоя толстая кишка, — говорит диетолог.

Но если ты хочешь улучшить состояние своей толстой кишки, ты можешь получить достаточное количество короткоцепочечных жирных кислот, употребляя продукты, богатые клетчаткой. К примеру, это фрукты, овощи, цельнозерновые и бобовые. Эти продукты помогают организму ускорить выработку короткоцепочечных жирных кислот. Это лучший способ улучшить здоровье толстой кишки.

Полезно ли топленое масло для похудения

Сейчас можно найти много информации, что топленое масло ускоряет метаболизм. Но что говорит наука?

Гхи содержит масло триглицеридов средней цепи, которое, как показывают некоторые исследования, может помочь в похудении. Но оно содержится в гхи в незначительных количествах. Поэтому, если ты хочешь включить масло триглицеридов средней цепи в свой рацион, топленое масло — не лучший продукт, — говорит О’Нил.

По словам диетолога, гхи и сливочное масло также содержат соединение под названием конъюгированная линолевая кислота, которая может помочь уменьшить жировую массу. Но опять же, в топленом масле ее содержится лишь незначительное количество.

Ранее мы рассказывали, как сделать топленое масло в домашних условиях.

А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.