Приходит грибной сезон, а с ним — и сезон заготовок на зиму. Особенно хороши лисички — обычно их не консервируют, а замораживают.
Тщательно отобранные, правильно подготовленные, они станут основой вкуснейших блюд, и среди зимы подарят нотку леса. Стоит только открыть контейнер с грибами — и на кухне запахнет летом.
Как правильно заморозить лисички на зиму, без горечи и с сохранением аромата — рассказываем в материале.
Как заморозить сырые маленькие лисички
Если тебе удалось собрать или купить молоденькие мелкие лисички, лучший вариант — заморозить их целыми и сырыми.
Но перед этим грибы нужно тщательно почистить, промыть и дать им подсохнуть на полотенце.
Сухие грибочки выкладываем одним слоем на доску или поднос и отправляем в морозилку на 2-3 часа для быстрой заморозки. Это позволит им не слипнуться. А затем фасуем по порциям в герметичные пакеты или пластиковые контейнеры.
Как избавиться от горечи лисичек замачиванием в молоке
Иногда лисички слегка горчат, особенно крупные и росшие в темных, влажных местах. Кстати, если ты грибник-новичок, полезным будет пересмотреть список съедобных грибов Украины, и лишний раз проверить себя.
Но вернемся к лисичкам: чтобы избавиться от их горечи, стоит воспользоваться интересным методом — замачиванием в молоке.
Молоко хорошо извлекает горькие вещества, делает грибы более мягкими и даже придает им нежный аромат.
Берем очищенные от грязи лисички и заливаем холодным молоком так, чтобы оно полностью покрыло грибы. По желанию можно добавить щепотку соли.
Оставляем грибы в молоке на 2-3 часа, иногда помешиваем. После замачивания лисички хорошо промываем под проточной водой, даем им стечь — и можно морозить.
Такой способ особенно удобен перед замораживанием маленьких сырых грибочков, после просушивания их можно класть в морозилку целыми.
Как заморозить отварные лисички
Более крупные грибы или те, которые уже начали терять форму, лучше сначала отварить. И здесь главное — правильно их подготовить.
Чтобы убрать горечь, грибы можно просто отварить в большом количестве воды с добавлением соли: примерно 1 чайная ложка на литр и щепотки лимонной кислоты (или немного уксуса) — это уменьшает горечь и сохраняет яркий цвет.
Варить нужно 10-15 минут после закипания, периодически снимая пену.
После варки лисички отбрасываем на дуршлаг и даем полностью стечь воде и остыть. Затем так же фасуем по порциям — в контейнеры или пакеты, и замораживаем.
Как заморозить лисички в бульоне
А еще лови кулинарный лайфхак для зимы: как заморозить грибы в бульоне.
Приготовить их просто, а зимой будет полуготовое блюдо, которое можно бросить в суп или подливу прямо из морозилки.
Готовим так: лисички отвариваем с лавровым листом, перцем, солью и каплей кислоты, чтобы убрать горечь и сохранить аппетитный цвет.
Отваренные грибы раскладываем в контейнеры, заливаем охлажденным ароматным бульоном и отправляем в морозилку. Если добавить немного обжаренного лука или моркови — получишь почти готовую грибную заправку.
Такая заготовка и сохраняет вкус лета, и хорошо экономит время зимой.
Сколько можно хранить замороженные лисички
Замороженные лисички отлично сохраняются до полугода при температуре -18°C. Но лучший вкус и текстура — в течение первых трех месяцев.
С течением времени грибы не испортятся, но могут потерять часть аромата и стать жесткими.
Узнай также, как еще можно приготовить лисички на зиму и прямо сейчас — читай рецепты настоящих деликатесов из этих грибов.
Больше видео? Не вопрос! Эксклюзивы, интервью, смешные Shorts и не только – скорее на Youtube Вікон. Твой уютный канал!