Кукси по-корейски: холодный суп, спасающий от жары

В жаркие летние дни, когда обычные блюда кажутся слишком тяжелыми, на помощь приходит что-то свежее, легкое и охлаждающее. Любишь азиатскую кухню? В корейской кухне существует блюдо, которое идеально справляется с этой задачей — кукси. Это холодный суп с лапшой, овощами и пикантным бульоном, который не только утоляет голод, но и освежает тело. Блюдо приобрело популярность не только в Корее, но и в Украине — особенно в регионах, где проживает корейская диаспора, например на юге страны.

В нашем материале мы расскажем как приготовить холодный суп по-корейски, входящий в состав классического кукси.

Классический рецепт кукси в домашних условиях

Кукси — это нечто среднее между салатом и супом. Основу составляет лапша, которую отваривают и быстро охлаждают — вплоть до ледяного состояния. Далее — разнообразные овощи: огурец, морковь по-корейски, капуста, иногда даже квашеные ингредиенты. Все это заливается пряным бульоном — с уксусом, соевым соусом, чесноком и острым перцем.

Какое мясо нужно для культи

Прекрасно подходит курица или говядина. А если ты фанат вегетарианского — кукси легко адаптировать под любой вкус.

Какую лапшу лучше использовать

Кукси — это холодная лапша в пряном бульоне, традиционно подаваемая с разнообразными овощами: свежими огурцами, морковью, капустой, а также с мясом или яйцом. Основу составляет пшеничная или рисовая лапша, которая после варки промывается ледяной водой.

Рецепт кукси

Ингредиенты (на 4 порции):

• Лапша (пшеничная или рисовая) — 300-400 г.
• Куриное филе или говядина — 200-300 г (можно и без мяса).
• Куриные яйца — 2 шт.
• Огурец свежий — 2 шт.
• Морковь по-корейски — 200 г.
• Капуста (пекинская или обычная) — 150 г.
• Зеленый лук, кинза (по желанию).

Для бульона:

• Соевый соус — 4 ст. л.
• Уксус (яблочный или столовый) — 2-3 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу.
• Чеснок — 2–3 зубчика (выжать или натереть).
• Острый перец (чили, порошок или паста) — по вкусу.
• Холодная вода — 1 литр.
• Лед — горсть (для охлаждения перед подачей).

Приготовление:

1. Варим лапшу по инструкции на упаковке, затем тщательно промываем в холодной воде и оставляем в миске со льдом. Лапша должна быть холодная, не слипаться.
2. Мясо обжариваем или отвариваем, нарезаем тонкой соломкой. Можно приправить соевым соусом, солью и чесноком.
3. Из яиц жарим тонкие омлеты без молока, охлаждаем и нарезаем тонкими лентами — это будет хороший слой в блюде.
4. Нарезаем огурец соломкой. Капусту тонко шинкуем, добавляем немного соли. Морковь берем уже готовую (по-корейски) или готовим самостоятельно.
5. В холодную воду добавляем уксус, соевый соус, сахар, чеснок, соль, перец. Попробуй — должно быть кисло-сладко-остро. Поставь бульон в холодильник или добавь кубики льда для полного охлаждения.
6. В глубокую миску выкладываем: лапшу, мясо, овощи, омлетные ленты. Все заливаем холодным бульоном. Можно посыпать кунжутом или зеленью.

Советы:

• Для вегетарианцев: просто исключи мясо и яйца.
• Острота – на твой вкус. Кто добавляет корейскую пасту гочуджан, кто — каплю лимонного сока вместо уксуса.
• Кукси всегда готовят свежим — не храни собранное блюдо, а вот компоненты можешь заготовить заранее.

У каждой хозяйки — свой вариант приготовления кукси, и это делает блюдо особенным. Некоторые добавляют маринованную редьку, другие — острую корейскую морковь. Секрет успеха заключается в балансе: сладкое, соленое, кислое и острое должно сойтись в одной тарелке. Благодаря большому количеству овощей блюдо богато витаминами, а холодная подача делает его идеальным для жаркого дня.

В Корее этот суп часто готовят на лето, а в украинских семьях корейского происхождения — на праздники, свадьбы или просто для семейного застолья.

Еще азиатской кухни? Держи рецепт приготовления ароматного восточного супа — шурпы.

Больше видео? Не вопрос! Эксклюзивы, интервью, смешные Shorts и не только – скорее на Youtube Вікон. Твой уютный канал!