Семейный обед по итальянской традиции — классический рецепт лазаньи от Евгения Клопотенко

Итальянская лазанья болоньезе завоевала сердца людей по всему миру и претендует на свое почетное место в меню самых изысканных ресторанов.

Конечно, если ты хочешь поесть быстренько, то лучше это блюдо попробовать где-нибудь в заведении. Но если ты желаешь приготовить мягкую, сочную, ароматную и богатую лазанью, то приглашаем тебя на кухню.

Шеф-повар Евгений Клопотенко поделился классическим домашним рецептом итальянской вкусности.

Классический рецепт лазаньи

Ингредиенты:

1. телячий фарш (или ассорти) — 800-900 г
2. томатный сок или соус — 1 стакан
3. оливковое масло — 3 ст. л.
4. репчатый лук — 1 шт.
5. чеснок — 3 зубчика
6. сельдерей — 2 стебля
7. красное сухое вино — 100 мл
8. твердый сыр — 300 г
9. пармезан — 70 г
10. листья лазаньи — 15-16 шт.
11. базилик — 3 веточки
12. соль и перец — по вкусу
13. молоко — 800 мл — 1 л
14. сливочное масло — 80-100 г (+20 г для смазывания формы)
15. мука — 80-100 г
16. молотый мускатный орех — 1/4 ч.л.

Фото: Pexels

Способ приготовления

• Поставь духовку разогреваться до 180°C. В это время начни готовить соус бешамель. Растопи на сковороде или в сотейнике сливочное масло, добавь туда муку и прожарь все вместе три минуты.
• Тонкой струйкой влей к маслу и муке холодное молоко. При этом постоянно и интенсивно помешивай соус венчиком, чтобы не было комочков.
• Вари соус на среднем огне, пока он не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Важно постоянно помешивать его веничком. Затем добавь немного соли, молотого мускатного ореха и перемешай. Пока отложи бешамель в сторону.
• Теперь приготовь соус болоньезе. Нарежь луковицу и чеснок мелкими кубиками. Разогрей сковороду с оливковым маслом и обжарь лук с чесноком несколько минут. Лук должен стать мягким.
• Почисти сельдерей от грубых волокон и нарежь его тонкими слайсами. Добавь овощ в сковороду и жарь все вместе еще две-три минуты.
• Затем добавь туда фарш и разбей его на маленькие кусочки с помощью деревянной лопатки. Мясо должно потемнеть. Влей вино и выпари его в течение пяти минут. Это придаст соусу изысканный аромат и вкус.

Фото: сайт Евгения Клопотенко

• Влей томатный сок и туши соус еще пять-десять минут, чтобы он испарился вдвое. Добавь соль и перец по вкусу.
• Натри на крупной терке сыр и начинай выкладывать лазанью в прямоугольную керамическую форму. Предварительно смажьте ее сливочным маслом и небольшим количеством соуса бешамель.
• Выложи листы лазаньи так, чтобы они максимально покрыли дно формы. Приблизительно треть соуса болоньезе равномерно распредели на листьях лазаньи.
• Добавь немного соуса бешамель. Он должен равномерно распределиться по периметру формы. Сверху лазанью также равномерно посыпь третью тертого сыра.
• Сверху снова выложи листы лазаньи и сделай еще два-три слоя в зависимости от высоты формы. Последний полей соусом бешамель и посыпь пармезаном, натертым на мелкой терке.
• Поставь лазанью в духовку на 40-50 минут до появления румяной корочки. Готовую лазанью достань из духовки и дай ей постоять 15-20 минут. Блюдо можно подавать порционно и украсить сверху листиками базилика и свежемолотым черным перцем.

Читать по теме

Итальянцы о таком и не слышали! Рецепт лазаньи из кабачков от Яны Гордыновской

Лазанья из кабачков — звучит интересно? Тогда держи рецепт от Яны Гордыновской.

А если у тебя сегодня нет настроения тратить много времени на кухне, то мы подобрали для тебя и более простые рецепты. Читай, что можно приготовить на обед.

А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.