Спаржа — настоящая королева весеннего стола. Ее еще называют аспарагусом или холодком, а в науке знают как Asparagus officinalis.
Эта культура не просто еда — это воплощение нежности и изящества, которое раскрывает себя в каждом хрустящем кусочке. Вареная, запеченная или обжаренная спаржа украшает тарелки гурманов, удачно сочетаясь с ароматами свежих трав, оливкового масла, сочного мяса или деликатной рыбы.
А вот как правильно подготовить спаржу к приготовлению и очищать ли ее, и какие части срезать — читай в материале.
Нужно ли чистить спаржу
Спаржу перед приготовлением нужно очистить, но степень чистки зависит от ее вида и толщины.
Некоторые общие правила:
- Нижнюю часть стебля спаржи следует обрезать примерно на 2 см — именно этот участок самый твердый и не слишком приятный на вкус.
- Далее можно перейти к очищению нижней части стебля.
- Если аспарагус молодой, чистить его совсем не обязательно, достаточно снять кожицу лишь частично. В начале сезона стебель еще мягкий, а кожица тонкая и легко счищается. Но со временем она грубеет, становится волокнистой и жесткой.
- Верхушку очищать не нужно — она и так остается нежной и деликатной.
Виды спаржи
Есть несколько разновидностей спаржи, но чаще всего на прилавках можно увидеть зеленую и белую. Зеленая растет на свету, поэтому имеет более яркий, выразительный вкус. Белую же выращивают в темноте или под слоем грунта, что делает ее более нежной на вкус и несколько более деликатной.
Есть еще и фиолетовая спаржа — более редкая, с легким сладковатым оттенком.
Из-за короткого периода сбора — обычно только полтора месяца, с мая по июнь — эта культура считается сезонным деликатесом и имеет соответствующую цену.
Как чистить спаржу, зависимо от вида спаржи
- Зеленую спаржу обычно не нужно чистить всю, особенно если она молодая и тонкая. Достаточно обрезать нижний, твердый край стебля — он волокнистый и не очень вкусный.
- Белую обязательно следует чистить — ее кожица грубее и горчит.
- Фиолетовую очищают также, как зеленую, ориентируясь на твердость стебля.
Если спаржа немного увяла — положи ее в воду со льдом на 10-15 минут, и она снова станет упругой.
Как готовить спаржу: лайфхаки от Евгения Клопотенко
А еще раньше мы рассказывали, какие интересные и вкусные блюда можно приготовить из спаржи. Держи четыре рецепта с этим деликатным продуктом.
Больше видео? Не вопрос! Эксклюзивы, интервью, смешные Shorts и не только – скорее на Youtube Вікон. Твой уютный канал!