Огурцы Верес на зиму: домашний рецепт, а вкус — как в магазине

Раскрываем секрет фирменной пикантной закуски и делимся рецептом огурцов Верес, как в магазине.

Огурцы Верес на зиму: в чем секрет вкуса “как в магазине”

Маринованные огурцы Верес отличаются от обычных консервированных своим вкусом, хрустящей текстурой и составом маринада. Разберем подробнее фирменные особенности:

• Хрустящая текстура: перед консервированием огурцы нужно вымачивать 4–5 часов в ледяной воде. Во время термической обработки внимательно следи, чтобы не перегреть (не сварить) их. На производстве используется быстрая пастеризация, которая уничтожает бактерии, но сохраняет овощи плотными и упругими.
• Фирменный вкус: чтобы получить максимально похожий на магазинный результат, не добавляй много листьев вишни, смородины или хрена — так получится вкусный “бабушкин” вариант. И обрати внимание: в рецепте используются семена горчицы — для “европейского” акцента.
• Кисло-сладкий маринад: эти огурцы не просто кислые. В них используется солидная порция сахара, которая смягчает уксус. Маринад получается насыщенным, пряным, и его приятно пить.
• Небольшой размер плодов: лучше брать корнишоны или молодые огурчики, которые хорошо впитывают маринад.

Именно сочетание корнишонов, довольно большого количества сахара, умеренной кислотности и минимума специй делает этот рецепт максимально похожим на знаменитые магазинные огурцы Верес.

Огурцы по рецепту Верес

Ингредиенты на банку 1 л

• 600–700 г маленьких огурцов
• 2 зубчика чеснока
• 1 зонтик укропа
• 1 ч. л. семян горчицы
• 5–6 горошин черного перца
• 1 лавровый лист (по желанию)
• кусочек острого перца (чили) — 0,5–1 см (по желанию)

Для маринада на 1 л воды

• 2 ст. л. соли (без горки)
• 4 ст. л. сахара (с горкой) — да, сахара должно быть много, это основа кисло-сладкого вкуса
• 70–90 мл 9% уксуса

Как приготовить маринованные огурцы Верес

• Замочи овощи в холодной воде на 4–6 часов — это главный секрет хрусткости.
• Хорошо вымой банки и крышки, простерилизуй их.
• На дно банки положи укроп, чеснок, горчицу и перец.
• Плотно уложи огурцы в банки. Желательно первые ряды ставить вертикально, а сверху уже укладывать более мелкие горизонтально.
• Залей банки крутым кипятком до самого верха. Прикрой стерильными крышками и оставь на 15–20 минут. Огурцы должны прогреться, а вода — немного остыть.
• Слей воду из банок обратно в кастрюлю. Добавь туда соль и сахар. Доведи до кипения, чтобы всё полностью растворилось. Как только закипит — выключи огонь и влей уксус.
• Горячим маринадом залей огурцы в банках. Следи за цветом огурцов: они должны начать менять цвет с ярко-зеленого на оливковый.
• Герметично закрути банки крышками, переверни вверх дном и оставь до полного остывания.

Теперь ты знаешь всё: именно сочетание корнишонов, большого количества сахара, умеренной кислотности и минимума специй делает этот рецепт максимально похожим на знаменитые магазинные огурцы.

А еще читай оригинальный рецепт маринованных огурцов с шампиньонами: овощи обмениваются вкусом, и получается удивительный букет.

Источник фото: Рinterest.