Найцінніша відзнака у світі кулінарії! Мішлен: які ресторани отримують зірки та які критерії оцінювання

У світі високої кухні існує один найвищий стандарт, до якого прагнуть чи не усі шеф-кухарі та ресторани — це зірки Мішлен. Червоний гід Мішлен, відомий своєю суворою системою оцінювання, вже понад століття визначає, які заклади заслуговують на найвищі відзнаки в гастрономічному світі.

Але що саме стоїть за цими престижними зірками? Як визначаються їхні володарі, і чому вони так важливі? У цьому матеріалі ми розповімо тобі більше про Мішлен: що це таке, історію створення гіду, критерії оцінювання та у яких країнах є ресторани з цією відзнакою.

Що таке Мішлен

Ресторани Мішлен — це заклади, які отримали зірки Мішлен або інші відзнаки від гіда. Зірки Мішлен є символом найвищої якості у світі гастрономії й надаються лише найкращим закладам. Як зазначають на офіційному сайті Michelin Guide, вона присуджується ресторанам, які пропонують відмінну їжу.

Загалом же гіди оцінюють заклади за такими критеріями:

1. Якість інгредієнтів. Використання свіжих та високоякісних продуктів.
2. Гармонія смаків. Баланс і поєднання різних смаків у стравах.
3. Майстерність технік. Володіння кухарем різними кулінарними техніками та їхнє бездоганне виконання.
4. Особистість шеф-кухаря. Вираження його індивідуальності через страви, які він готує.
5. Послідовність. Стабільна якість їжі як у всіх стравах у меню, так і з кожним візитом.

Варто зазначити, що є два основні гіди Мішлен: червоний та зелений. Пропонуємо тобі розібратися, у чому між ними різниця.

Червоний гід Мішлен — це найвідоміший і найпрестижніший гід, який спеціалізується на ресторанах та готелях. Власне, у ньому мандрівники й можуть знайти найкращі заклади харчування у різних куточках світу.

Фото: Michlen Guide

Також є Зелений гід, але він не зовсім про ресторани. Це путівник, який фокусується на туристичних визначних місцях, культурних та природних об’єктах. Він допомагає мандрівникам відкривати найкрасивіші місця, історичні пам’ятки, національні парки та інші важливі туристичні об’єкти.

Заклади в Зеленому гіді зазначаються лише з кухнями високої якості, але водночас з помірними цінами — до €50.  Ще одна особливість цього гіда полягає в тому, що він видається окремо для кожного регіону тієї чи іншої країни.

Історія появи

Спершу, можливо, буде важко повірити, але компанія Мішлен з самого початку свого створення абсолютно не була дотичною до кулінарії.

Michelin — це французька компанія, що займається виготовленням шин. Її створили брати Андре та Едуард Мішлени в Клермон-Феррані у 1889 році.

Фото: Pexels

Тоді, з метою розвинення автомобільних подорожей, а також збільшення продажів шин брати випустили невеликий путівник, наповнений зручною інформацією для мандрівників. Зокрема, там були карти, місця для заміни шин, заправки. Окрім того, у путівнику позначали місця для автомобілістів, де можна поїсти та заночувати.

Протягом двох десятиліть ця інформація надавалася безкоштовно. Однак усе змінилося після однієї знакової події, яка, як розповідають у компанії, сьогодні стала улюбленим анекдотом. Один із братів-засновників компанії Андре завітав до шиномонтажної майстерні та побачив, що їхні путівники використовуються для підпирання верстака.

Усвідомивши, що люди цінують лише те, за що платять, у 1920 році компанія випустила новий путівник Мішлен, який коштував сім франків.

Читати на тему

Українці — сучасні та готують не гірше! Ярославський про міжнародну франшизу українських ресторанів, МастерШеф та благодійність

Шеф-кухар Володимир Ярославський розповів про роботу ресторанів під час війни та ідею популяризувати українську культуру.

Цей новий випуск включав список готелів Парижа, розподіл ресторанів за категоріями та відмову від платної реклами в путівнику. Розуміючи зростаючий вплив, брати Мішлен також створили команду таємних відвідувачів, або інспекторів, які анонімно відвідували та оцінювали заклади.

У 1926 році путівник почав нагороджувати відмінні ресторани зірками, спочатку однією зіркою. Через п’ять років була введена система з нулем, однією, двома і трьома зірками, а в 1936 році опубліковано критерії для такого рейтингу.

Ось так, власне, й був створений найвідоміший гід закладами у світі. Нині, як зазначають у самій компанії, путівник оцінив понад 30 000 закладів на більш ніж 30 територіях на трьох континентах. 

Фото: Unsplash

Про зірки

Зірка Мішлен присуджується лише за їжу. Усе інше, зокрема, стиль закладу, атмосфера тощо не мають жодного відношення до нагороди. Зірки — це щорічна нагорода.

Разом із пошуком нових зірочок ми постійно переглядаємо ресторани із зірками, щоб гарантувати, що гостям пропонують такі самі високі стандарти приготування їжі, — пишуть у Мішлен.

Тож якщо заклад отримав зірку Мішлен, то це ще не означає, що вона присвоєна назавжди. Путівники створюють передусім для читачів. Тож якщо інспектор відчує, що кулінарія в ресторані вже не на тому рівні, що була раніше, то повторно у наступному році заклад нагороджувати зіркою не будуть.

Фото: Pexels

Загалом можна отримати до трьох зірок Мішлен. Між ними є суттєва різниця.

1. Одна зірка Мішлен присуджується ресторанам, які використовують інгредієнти найвищої якості, де страви з виразним смаком готуються за незмінно високими стандартами.
2. Дві зірки присуджуються, коли особистість і талант шеф-кухаря проявляються в їхніх майстерно приготованих стравах. У таких закладах їжа вишукана та натхненна.
3. Три зірки — це найвища нагорода, яка присуджується за неперевершені кулінарні здібності кухарів, що перебувають на піку своєї професії. Як пояснюють у Мішлен, кулінарія цих шефів рівноцінна мистецтву, а деякі їхні страви мають стати класикою.

Та окрім зірок, довідник Мішлен має ще дві нагороди. Одна з них називається Bib Gourmand. Її можуть отримати заклади за високу якість їжі, яка підкреслює просту, але майстерно приготовану страву за доступною ціною.

Ще є Зелена зірка, яку заклади можуть отримати за екологічну гастрономію. Це найновіша зірка, яка була презентована у 2020 році.

Читати на тему

Відкинь усі вагання — покрокова інструкція жінкам, як відкрити свій бізнес під час війни

Бізнесвумен Лідія Білас поділилась покроковою інструкцією, як під час війни наважитись на розвиток своєї справи та досягти успіху.

В яких країнах є ресторани Мішлен

Справедливо буде запитати, чи є зірки Мішлен в українських ресторанів? Ні, наразі в нашій країні немає закладу, який був би відзначений такою нагородою.  

Загалом же, ресторани, що відзначені зірками Мішлен є у таких країнах як Франція, Японія, Іспанія, Італія, Сполучені Штати, Німеччина, Велика Британія та Ірландія, Північні країни, Швейцарія, Китай, Сінгапур, Тайвань, Бельгія та Люксембург, Нідерланди, Австрія, Словенія, Португалія, Таїланд, Бразилія, Мексика, Угорщина, Канада, Аргентина, Мальта, Малайзія, Польща, Естонія, Хорватія, В’єтнам, Литва, Латвія, Андорра.

Зазначимо, що цей список є динамічним. Тож країни у ньому можуть змінюватися. Детальніше з закладами, що мають цю відзнаку можна ознайомитися на сайті Мішлен. Й, можливо, колись серед цього переліку буде й наша Україна.

Також для деяких країн та міст є Червоний гід Мішлен. Путівник видається для таких країн Європи:

• Франція;
• Австрія;
• Італія;
• Німеччина;
• Іспанія і Португалія (спільний гід);
• Швейцарія;
• Велика Британія та Ірландія (спільний гід);
• Бельгія, Нідерланди та Люксембург (спільне видання).

Крім того, видаються окремі гіди по Нью-Йорку, Лос-Анджелесу, Лас-Вегасу, Чикаго, Сан-Франциско, Токіо, Кіото та Осаці (спільно), Гонконгу і Макао (спільно), Парижу (ті ж ресторани, що й у французькому путівникові), Лондону і по головних містах Європи.

Раніше ми розповідали, як в італійському ресторані популяризують живе спілкування та наливають вино за відмову від телефону.

А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.