Українські ресторани вистояли у найважчі часи ковіду та початку повномасштабної війни. І попри все, досі задають тренди в Україні і навіть Європі. Однак чи все так добре, як здається?
Зайняти вільний столик на Подолі у вихідний день майже неможливо. Але статистика свідчить, що відвідуваність в ресторанах Києва впала, а виторг зріс. Розповімо більше про статистику, яка дивує.
Українці стали менше ходити до ресторанів — причини
Річна статистика від Poster справді свідчить, що попри падіння кількості відвідувачів ресторанів та кафе, їхні прибутки зросли.
Як так вийшло? У ресторанів досі чимало проблем — доводиться працювати на генераторах, в умовах малої кількості робочих рук.
Виторг закладів громадського харчування України у 2024 році зріс на 10% у порівнянні з 2023 роком, середній чек — на 17% внаслідок збільшення цін.
— При цьому відвідуваність впала на 3%, серед причин падіння — економічна невизначеність та посилення мобілізації, — пишуть у дослідженні.
Перше півріччя 2024 було успішнішим для ресторанів. У другому ж кількість відвідувачів скоротилася на 7%. Тож загальнорічне падіння кількості клієнтів збалансувалося до 3%.
Найменше ходили в заклади жителі Дніпра. Відвідуваність за рік впала на 5%. У Харкові навпаки — відбулося зростання на 2%. У Львові та Одесі кількість відвідувачів зросла всього на відсоток.
У Києві та Вінниці кількість клієнтів ресторанів впала на 3%.
Виторг (через зростання цін зокрема) найбільше зріс у Харкові, Києві та Одесі. Загалом зростання виручки ресторанів по Україні зросло на 10%.
Найдорожче стало ходити в заклади у Дніпрі, Києві та Вінниці.
Втратили популярність піцерії та фастфуд. Суші в популярності зросли на відсоток. Зросла виручка закладів, які продають суші, каву з собою, випічку.
- Для 53,5% опитаних виручка за 2024 рік стала меншою за очікувану.
- Для 11,3% виручка перевищила очікування.
Ресторатори та працівники зазначили, що найбільшими складнощами у веденні такого бізнесу стали збереження команди та пошук нових працівників, робота під час відключень та мобілізація персоналу.
21% ресторанних бізнесів взагалі не отримали прибутку. А майже половина рестораторів (47%) стикнулися зі зниженням рентабельності. Лише 3,8% опитаних закладів не підвищували ціни на страви у 2024 році.
Більшість рестораторів витрачали на зарплатню команді у 2024 році 20-30% від виручки. При цьому 12% опитаних витрачали на зарплатню понад 40% від виручки закладу.
Раніше ми розповідали, за що ресторани отримують зірки Мішлен.
Більше відео? Ексклюзиви, інтерв’ю, смішні шортси і не лише – зазирай на Youtube Вікон. З нами затишно!