Журек — це справжній символ польської кухні, традиційний суп, який славиться своїм неповторним смаком та ароматом. Однак для його створення необхідно набратися часу та терпіння, адже підготовчий процес починається за 5-7 днів до самого приготування. Ця страва ідеально підходить для тих, хто цінує глибокі смакові нюанси та бажає зануритися в атмосферу польських кулінарних традицій. Тож, якщо тобі цікаво дізнатися та приготувати традиційний польський суп, у виданні Chefs Binge розповіли рецепт журека.
Журек: рецепт польського супу
Інгредієнти
Для закваски:
- 500 мл води;
- 5 столових ложок житнього борошна;
- 5 зубчики часнику;
- 4 лаврові листки;
- 10 горошин духмяного перцю.
Для овочевого бульйону:
- 1 л води;
- четвертинка цибулі;
- четвертинка селери;
- четвертинка цибулі порей.
Для журека:
- 1,5 л овочевого бульйону;
- 500 мл закваски;
- 300 г свинячої варено-копченої ковбаси або сосисок;
- 250 г копченого бекону;
- 1 чайна ложка майорану;
- 3 столові ложки сметани;
- сіль — на смак.
Для подачі:
- варена картопля, нарізана кубиками;
- 6 зварених круто яєць, розрізаних навпіл;
- хліб;
- свіжа петрушка або кріп;
- чорний перець — на смак.
Журек: покроковий рецепт приготування
Для початку займімося закваскою, яка є основою цього супу.
Для її приготування закип’яти воду та дай їй охолонути. Далі у стерильній місткості змішай 5 столових ложок житнього борошна, 5 зубчиків подрібненого часнику, 4 лаврові листки та 10 горошин духмяного перцю.
Після цього накрий майбутню закваску тканиною чи паперовим рушником та закріпи. Помісти місткість у місце, куди не попадає пряме сонячне світло при кімнатній температурі. Перемішуй суміш раз на день.
Закваска буде готова приблизно через 5-7 днів. Її можна використати одразу або зберігати в холодильнику до 2 тижнів. Якщо ти вирішиш охолоджувати закваску — попередньо прибери з неї усі спеції.
Тепер зробимо овочевий бульйон. Для цього закип’яти літр води та додай моркву нарізану кубиками та по четвертинці цибулі, подрібненої селери та нарізаної цибулі порей. Вари бульйон протягом години, після чого проціди його та залиш з овочів лише моркву. Усі інші овочі тобі не знадобляться.
Після цього перейдімо вже до безпосереднього приготування журека.
- Для цього потрібно нарізати кубиками та обсмажити бекон, аби той випустив жир. Далі додай в бульйон бекон, моркву, ковбасу і майоран, після чого доведи до кипіння та вари 5 хвилин.
- Потім необхідно додати раніше приготовану закваску. Перед цим її потрібно збити вінчиком, аби весь осад, що міг осісти, знову став однорідною масою. Також проціди цю закваску, щоб у ній не було жодних спецій. Поступово вливай її у майбутній журек, тримаючи на повільному вогні, допоки консистенція супу не стане густішою.
- Якщо ти додав(-ла) до супу не нарізану ковбасу чи сосиски — на цьому етапі якраз варто вийняти їх з каструлі, нарізати та повернути назад.
- Далі зніми суп з вогню. У черпак супу додай 3 ложки сметани. Це потрібно, аби вона не згорнулася. Після цього влий її у суп.
При подачі додай у миску варену картоплю, прикрась петрушкою або кропом, додай яйця та смакуй зі скибочками хліба.
Журек готовий. Смачного!
Раніше ми розповідали рецепт млинців з куркою та грибами.
Більше відео? Ексклюзиви, інтерв’ю, смішні шортси і не лише – зазирай на Youtube Вікон. З нами затишно!