Как засолить красную икру дома, чтобы была вкуснее, чем в магазине

Иногда в купленной горбуше, форели может оказаться икра. Или ты — из семьи рыбаков, и планируешь готовить щуку или сазана. Чтобы не испортить икру, банально бросив ее на сковородку, приготовь из нее домашний деликатес. Как засолить красную икру в домашних условиях — расскажем в материале. 

Как засолить икру любой рыбы

При домашнем способе засолки в икре останутся все ценные вещества: жирные омега-3 кислоты, минералы, витамины, набор аминокислот. И хотя домашняя икра не сохраняется такой же длительный срок, как магазинная (там консерванты), однако она гораздо более нежная и вкусная.

Для удобства процесс приготовления деликатеса сразу делим на два равноценно важных этапа:

• очищение икры от пленки;
• засолка.

С обоими разберемся детально.

Читать по теме

Закуска, полная витаминов: какие полезные свойства имеет икра и какое количество можно давать детям

В нашем материале ты узнаешь о полезных свойствах икры для здоровья, а еще когда ее можно давать детям.

Засолка красной икры в домашних условиях: как отделить икринки от пленки

Икра внутри любой рыбы находится в двух длинных мешочках из плотной пленки. Обычно они горчат и могут испортить вкус готового продукта. Чтобы этого не произошло, осторожно вытаскиваем их из рыбы, промываем под проточной водой и отбрасываем на дуршлаг.

Как отделить большие икринки от пленки

Если у рыбы большие по размеру икринки, отделяем их несколькими способами. Для самого простого нам понадобится острый нож, вилка, кусок марли, 2 миски — с холодной водой и кипятком. Посуду возьмем не металлическую. Далее работаем по алгоритму:

• надрезаем мешочки с икрой с одной стороны;
• выкладываем их на кусок марли;
• собираем марлю в виде мешка;
• опускаем марлевый мешок в кипяток и холодную воду попеременно, по 2-3 раза в каждую;
• когда пленка свернется, марлю раскатываем, пленки наматываем на вилку.

Здесь важно не передержать икру в кипятке — иначе сварится. 

Pexels

Очистить красную икру от пленки можно и обычным ручным венчиком с помощью рассола, здесь порядок действий таков:

• готовим рассол из расчета 30 г соли на каждый литр воды, кипятим несколько минут и охлаждаем до  45 ºC;
• осторожно опускаем в кастрюлю мешочки с икрой;
• помешиваем венчиком, пока пленки не намотаются на его спицы;
• сливаем содержание кастрюли через дуршлаг или сито.

Как очистить от пленки маленькие икринки

Чтобы отделить маленькие икринки, мешочки с икрой можно аккуратно натереть на крупной терке. При этом на ней останутся частицы пленки, а икра пройдет через отверстия в посуду. Чтобы окончательно очистить икру, делаем, как в предыдущем варианте — погружаем ее в рассол и вынимаем оставшиеся фрагменты пленки. 

Читать по теме

Как проверить красную икру кипятком — настоящий ли деликатес

Как проверить красную икру кипятком и понять, подделка это или нет — подробнее в нашем материале.

Как засолить красную икру: рецепты

Засолить можно как свежую икру, так и из размороженной рыбы. Но такую ​​солить придется вдвое дольше. Кстати, размораживать продукт нужно только естественным путем, а не в теплой воде или микроволновке. Соль берем мелкую, чистую, без йода и других посторонних примесей.

Способ 1: как засолить икру

• икра очищенная — 200 г;
• вода —1 л;
• соль — 200 г;
• сахар — 100 г.

Очищенную и подготовленную икру горбуши, лосося или форели заливаем охлажденным маринадом. Через 6-7 минут откидываем на дуршлаг и даем жидкости стечь. Икра готова. Храним в холодильнике несколько дней.

Pexels

Способ 2: как засолить икру с растительным маслом

• икра — 100 г;
• вода — 250 мл;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• масло оливковое — 1 ст.

Улучшает вкус соленой икры добавление небольшого количества масла. Заполняем икрой стеклянную банку, полностью заливаем ее рассолом. Накрываем крышкой и ставим на холод. Через 3-4 часа выливаем содержимое в дуршлаг, дождемся, пока стечет рассол. Перекладываем икру в миску, добавляем оливковое масло, перемешиваем. Соль и сахар для этого рецепта разводим в прохладной воде.

Способ 3: засолка икры без рассола. 

• икра — 250 г;
• соль — 0,5 ст. л.;
• сахар — 0,5 ч. л.

Все ингредиенты складываем в миску, перемешиваем. Накрываем блюдцем, сверху ставим легкий груз (100-150 г), убираем в холодильник. Через 4-5 часов гнет можно снять, а икру — есть. 

Раньше мы рассказывали,  как проверить красную икру на подлинность.

А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.