Самая ценная награда в мире кулинарии! Мишлен: какие рестораны получают звезды и какие критерии оценивания

В мире высокой кухни существует один самый высокий стандарт, к которому стремятся едва ли не все шеф-повара и рестораны — это звезды Мишлен. Красный гид Мишлен, известный своей строгой системой оценивания, уже более века определяет, какие заведения заслуживают наивысших наград в гастрономическом мире.

Но что именно стоит за этими престижными звездами? Как определяются их обладатели, и почему они так важны? В этом материале мы расскажем тебе больше о Мишлене: что это такое, историю создания гида, критерии оценивания, и в каких странах есть рестораны с этим знаком отличия.

Что такое Мишлен

Рестораны Мишлен — это заведения, которые получили звезды Мишлен или другие отличия от гида. Звезды Мишлен являются символом высочайшего качества в мире гастрономии и предоставляются только лучшим заведениям. Как отмечают на официальном сайте Michelin Guide, она присуждается ресторанам, которые предлагают отличную еду.

В целом же гиды оценивают заведения по следующим критериям:

1. Качество ингредиентов. Использование свежих и высококачественных продуктов.
2. Гармония вкусов. Баланс и сочетание различных вкусов в блюдах.
3. Мастерство техник. Владение поваром различными кулинарными техниками и их безупречное исполнение.
4. Личность шеф-повара. Выражение его индивидуальности через блюда, которые он готовит.
5. Последовательность. Стабильное качество еды как во всех блюдах в меню, так и с каждым визитом.

Стоит отметить, что есть два основных гида Мишлен: красный и зеленый. Предлагаем тебе разобраться, в чем между ними разница.

Красный гид Мишлен — это самый известный и престижный гид, который специализируется на ресторанах и отелях. Собственно в нем путешественники и могут найти лучшие заведения питания в разных уголках мира.

Фото: Michlen Guide

Также есть Зеленый гид, но он не совсем о ресторанах. Это путеводитель, который фокусируется на туристических достопримечательностях, культурных и природных объектах. Он помогает путешественникам открывать самые красивые места, исторические памятники, национальные парки и другие важные туристические объекты.

Заведения в Зеленом гиде указываются только с кухнями высокого качества, но одновременно с умеренными ценами — до €50. Еще одна особенность этого гида заключается в том, что он выдается отдельно для каждого региона той или иной страны.

История появления

Сначала, возможно, будет трудно поверить, но компания Мишлен с самого начала своего создания совершенно не имела отношения к кулинарии.

Michelin — это французская компания, занимающаяся изготовлением шин. Ее создали братья Андре и Эдуард Мишлены в Клермон-Ферране в 1889 году.

Фото: Pexels

Тогда, с целью развития автомобильных путешествий, а также увеличения продаж шин братья выпустили небольшой путеводитель, наполненный удобной информацией для путешественников. В частности, там были карты, места для замены шин, заправки. Кроме того, в путеводителе обозначали места для автомобилистов, где можно поесть и заночевать.

В течение двух десятилетий эта информация предоставлялась бесплатно. Однако все изменилось после одного знакового события, которое, как рассказывают в компании, сегодня стало любимым анекдотом. Один из братьев-основателей компании Андре посетил шиномонтажную мастерскую и увидел, что их путеводители используются для подпирания верстака.

Осознав, что люди ценят только то, за что платят, в 1920 году компания выпустила новый путеводитель Мишлен, который стоил семь франков.

Читать по теме

Украинцы — современные и готовят не хуже! Ярославский о международной франшизе украинских ресторанов, МастерШеф и благотворительности

Шеф-повар Владимир Ярославский рассказал о работе ресторанов во время войны и идее популяризировать украинскую культуру.

Этот новый выпуск включал список отелей Парижа, распределение ресторанов по категориям и отказ от платной рекламы в путеводителе. Понимая растущее влияние, братья Мишлен также создали команду тайных посетителей, или инспекторов, которые анонимно посещали и оценивали заведения.

В 1926 году путеводитель начал награждать отличные рестораны звездами, сначала одной звездой. Через пять лет была введена система с нулем, одной, двумя и тремя звездами, а в 1936 году опубликованы критерии для такого рейтинга.

Вот так собственно и был создан самый известный гид по заведениям в мире. Сейчас, как отмечают в самой компании, путеводитель оценил более 30 000 заведений на более чем 30 территориях на трех континентах.

Фото: Unsplash

О звездах

Звезда Мишлен присуждается только за еду. Все остальное, в частности, стиль заведения, атмосфера и т.д. не имеют никакого отношения к награде. Звезды — это ежегодная награда.

Вместе с поиском новых звездочек мы постоянно просматриваем действующие рестораны со звездами, чтобы гарантировать, что гостям предлагают такие же высокие стандарты приготовления пищи, — пишут в Мишлен.

Поэтому если заведение получило звезду Мишлен, то это еще не значит, что она присвоена навсегда. Путеводители создают прежде всего для читателей. Поэтому, если инспектор почувствует, что кулинария в ресторане уже не на том уровне, что была раньше, то повторно в следующем году заведение награждать звездой не будут.

Фото: Pexels

В общем можно получить до трех звезд Мишлен. Между ними есть существенная разница.

1. Одна звезда Мишлен присуждается ресторанам, которые используют ингредиенты высочайшего качества, где блюда с выразительным вкусом готовятся по неизменно высоким стандартам.
2. Две звезды присуждаются, когда личность и талант шеф-повара проявляются в их мастерски приготовленных блюдах. В таких заведениях еда изысканная и вдохновенная.
3. Три звезды — это высшая награда, которая присуждается за непревзойденные кулинарные способности поваров, находящихся на пике своей профессии. Как объясняют в Мишлен, кулинария этих шефов равноценна искусству, а некоторые их блюда должны стать классикой.

Но кроме звезд, справочник Мишлен имеет еще две награды. Одна из них называется Bib Gourmand. Ее могут получить заведения за высокое качество пищи, которая подчеркивает простое, но искусно приготовленное блюдо по доступной цене.

Еще есть Зеленая звезда, которую заведения могут получить за экологическую гастрономию. Это самая новая звезда, которая была представлена в 2020 году.

Читать по теме

Отбрось все сомнения — пошаговая инструкция для женщин, как открыть свой бизнес во время войны

Бизнесвумен Лидия Билас рассказала, как во время войны решиться на развитие своего дела и добиться успеха.

В каких странах есть рестораны Мишлен

Справедливо будет спросить, есть ли звезды Мишлен у украинских ресторанов? Нет, пока в нашей стране нет заведения, которое было бы отмечено такой наградой.

В целом же, рестораны, отмеченные звездами Мишлен, есть в таких странах как Франция, Япония, Испания, Италия, Соединенные Штаты, Германия, Великобритания и Ирландия, Северные страны, Швейцария, Китай, Сингапур, Тайвань, Бельгия и Люксембург, Нидерланды, Австрия, Словения, Португалия, Таиланд, Бразилия, Мексика, Венгрия, Канада, Аргентина, Мальта, Малайзия, Польша, Эстония, Хорватия, Вьетнам, Литва, Латвия, Андорра.

Отметим, что этот список является динамичным. Поэтому страны в нем могут меняться. Подробнее с заведениями, имеющими эту награду можно ознакомиться на сайте Мишлен. И, возможно, когда-то среди этого перечня будет и наша Украина.

Также для некоторых стран и городов есть Красный гид Мишлен. Путеводитель выдается для таких стран Европы:

• Франция;
• Австрия;
• Италия;
• Германия;
• Испания и Португалия (совместный гид);
• Швейцария;
• Великобритания и Ирландия (совместный гид);
• Бельгия, Нидерланды и Люксембург (совместное издание).

Кроме того, издаются отдельные гиды по Нью-Йорку, Лос-Анджелесу, Лас-Вегасу, Чикаго, Сан-Франциско, Токио, Киото и Осаке (совместно), Гонконгу и Макао (совместно), Парижу (те же рестораны, что и во французском путеводителе), Лондону и по главным городам Европы.

Ранее мы рассказывали, как в итальянском ресторане популяризируют живое общение и наливают вино за отказ от телефона.

А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.