Не в мусор, а на тарелку! Быстрая закуска, вареники и паста из ботвы — Алекс Якутов поделился новыми рецептами

Сезон свежих и вкусных овощей в разгаре. Если обычно ты выбрасываешь ботву, советуем попробовать приготовить из нее блюда. Да-да, именно из свекольной ботвы!

Ботва является ходовым ингредиентом в блюдах средиземноморской кухни. Ее приваривают и приправляют лимоном или бальзамическим уксусом и подают. Шеф и эксперт реалити Нового канала На ножах, премьера которого состоится этой осенью, Алекс Якутов рассказал, что можно приготовить из свекольной ботвы.

Быстрая закуска из свекольной ботвы

Тебе понадобится:

• Свекольная ботва — 700 г
• Цедра 1 лимона
• Лимонный фреш — 100 мл
• Подсолнечное масло — 50 мл
• Вяленые томаты — 150 г
• Сыр — 200 г

Приготовление:

1. Хорошо промой ботву от земли.
2. Доведи воду до кипения. Рядом поставь миску с ледяной водой.
3. Бросай ботву сначала в кипяток, а затем в ледяную воду. Это нужно для сохранения аппетитного цвета.
4. Мелко нарежь вяленые томаты.
5. Ботву приправь цедрой лимона, фрешем и маслом.
6. Добавь сыр и томаты. Перемешай, посоли, поперчи и подавай как салат.

Вареники на пару с ботвой

Привычные нам вареники могут быть не только с картофелем или капустой, но и со свекольной ботвой.

Для теста понадобится:

• Мука — 700 г
• Кефир — 250 г
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 3 ч. л.
• Сода — 1 ч. л.

Для начинки возьми:

• Ботва свеклы — 1 кг
• Мягкий козий сыр – 400 г
• Лимонный фреш – 100 мл
• Подсолнечное масло — 50 мл

Приготовление:

1. Сперва сделай тесто. Для этого нужно взбить яйцо с солью. Затем добавить кефир, перемешать. Всыпать муку и хорошо перемешать готовое тесто, лучше сделать из него шар. Замотай тесто в пищевую пленку и оставь в холодильнике на полчаса, чтобы разошлась клейковина.
2. Для начинки мелко нарежь ботву и приправь, как в предыдущем рецепте — лимонным фрешем, солью и перцем.
3. К ботве добавь сыр и тщательно перемешай.
4. Тесто из холодильника раскатай в пласт, вырежь с помощью стакана кружочки, положи начинку на середину и залепи края.
5. Поставь кастрюлю на плиту и закипяти воду. Сверху поставь металлический дуршлаг и в него выложи вареники. Готовь на пару.

Паста из ботвы

Наверное, самый легкий вариант блюда из ботвы!

Понадобится:

• Макароны — 200 г
• Ботва — 200 г
• Сливки — 100 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Желток
• Пармезан

Приготовление:

1. Отвари пасту до готовности. В зависимости от сорта — 6-12 минут.
2. На сковороде разогрей сливочное масло со сливками.
3. Ботву мелко нарежь и прогрей в сливках. Соли и перчи по вкусу.
4. В сковородку добавь отварную пасту и грей все вместе.
5. Подавать лучше с сырым желтком и пармезаном — получится некая а-ля карбонара.

Приятного аппетита!

Какими советами Шеф Алекс Якутов будет делиться с командами и владельцами ресторанов, смотри этой осенью на Новом канале.

Ранее мы рассказывали, как приготовить сыр маскарпоне.

А еще у Вікон есть свой Telegram-канал. Подписывайся, чтобы не пропустить самое интересное!