Сезон свежих и вкусных овощей в разгаре. Если обычно ты выбрасываешь ботву, советуем попробовать приготовить из нее блюда. Да-да, именно из свекольной ботвы!
Ботва является ходовым ингредиентом в блюдах средиземноморской кухни. Ее приваривают и приправляют лимоном или бальзамическим уксусом и подают. Шеф и эксперт реалити Нового канала На ножах, премьера которого состоится этой осенью, Алекс Якутов рассказал, что можно приготовить из свекольной ботвы.
Быстрая закуска из свекольной ботвы
Тебе понадобится:
- Свекольная ботва — 700 г
- Цедра 1 лимона
- Лимонный фреш — 100 мл
- Подсолнечное масло — 50 мл
- Вяленые томаты — 150 г
- Сыр — 200 г
Приготовление:
- Хорошо промой ботву от земли.
- Доведи воду до кипения. Рядом поставь миску с ледяной водой.
- Бросай ботву сначала в кипяток, а затем в ледяную воду. Это нужно для сохранения аппетитного цвета.
- Мелко нарежь вяленые томаты.
- Ботву приправь цедрой лимона, фрешем и маслом.
- Добавь сыр и томаты. Перемешай, посоли, поперчи и подавай как салат.
Вареники на пару с ботвой
Привычные нам вареники могут быть не только с картофелем или капустой, но и со свекольной ботвой.
Для теста понадобится:
- Мука — 700 г
- Кефир — 250 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 3 ч. л.
- Сода — 1 ч. л.
Для начинки возьми:
- Ботва свеклы — 1 кг
- Мягкий козий сыр – 400 г
- Лимонный фреш – 100 мл
- Подсолнечное масло — 50 мл
Приготовление:
- Сперва сделай тесто. Для этого нужно взбить яйцо с солью. Затем добавить кефир, перемешать. Всыпать муку и хорошо перемешать готовое тесто, лучше сделать из него шар. Замотай тесто в пищевую пленку и оставь в холодильнике на полчаса, чтобы разошлась клейковина.
- Для начинки мелко нарежь ботву и приправь, как в предыдущем рецепте — лимонным фрешем, солью и перцем.
- К ботве добавь сыр и тщательно перемешай.
- Тесто из холодильника раскатай в пласт, вырежь с помощью стакана кружочки, положи начинку на середину и залепи края.
- Поставь кастрюлю на плиту и закипяти воду. Сверху поставь металлический дуршлаг и в него выложи вареники. Готовь на пару.
Паста из ботвы
Наверное, самый легкий вариант блюда из ботвы!
Понадобится:
- Макароны — 200 г
- Ботва — 200 г
- Сливки — 100 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Желток
- Пармезан
Приготовление:
- Отвари пасту до готовности. В зависимости от сорта — 6-12 минут.
- На сковороде разогрей сливочное масло со сливками.
- Ботву мелко нарежь и прогрей в сливках. Соли и перчи по вкусу.
- В сковородку добавь отварную пасту и грей все вместе.
- Подавать лучше с сырым желтком и пармезаном — получится некая а-ля карбонара.
Приятного аппетита!
Какими советами Шеф Алекс Якутов будет делиться с командами и владельцами ресторанов, смотри этой осенью на Новом канале.
Ранее мы рассказывали, как приготовить сыр маскарпоне.
А еще у Вікон есть свой Telegram-канал. Подписывайся, чтобы не пропустить самое интересное!