Грибной сезон объявляется открытым: где покупать, как готовить, чтобы не отравиться

Осень — любимая пора грибников. После обильных дождей не терпится поехать в лес, чтобы собрать как можно больше лесных вкусностей.

Но в этом году собирать грибы не очень безопасно. Многие лесополосы в Украине заминированы оккупантами. Так что такой поход может закончиться трагически.

Где тогда покупать грибы и как проверить, что они не опасны? Об этом рассказала нутрициолог Анастасия Голобородько, а также поделилась вкусными рецептами.

Прежде всего — безопасность

Когда ты собираешь, а потом готовишь грибы самостоятельно, то полностью контролируешь их качество и безопасность.

В случае со стихийными рынками ты не можешь знать, насколько они безопасны, в каких условиях росли, сколько времени транспортировались и в каких условиях, поэтому лучше их обходить.

Будь особенно осторожным(-ой) с консервированными грибами домашнего приготовления.

Туда могут положить испорченные или несъедобные виды. Если сама консервация сделана некачественно, это повлечет за собой тяжелое отравление, например, ботулотоксином.

Так что стихийный рынок — это лотерея. Возможно, повезет, а может, ты выиграешь отравление.

Чтобы полностью обезопасить себя, отдавай предпочтение магазинным культивированным, а не дикорастущим грибам.

Так ты можешь убедиться в циклах транспортировки и в том, что при сборе не пострадали природные экосистемы.

Польза грибов

Мы привыкли считать грибы не только вкусным продуктом, но и полезным, однако о некоторых их свойствах в народе несколько преувеличивают.

На самом деле грибы нейтральны — не пустые, но и не питательны.

В их основе заложен хитин, похожий на целлюлозу, лист бумаги полисахарид. Он почти не расщепляется в кишечнике, что делает грибы губкой-транзитом.

Грибы действительно богаты витаминами: селеном, фосфором, витамином D, однако усваивается лишь небольшое их количество. А вот белка и витаминов группы В, о которых любят писать, там очень мало.

Что касается лечебных свойств, в частности противовирусных, антибактериальных и противоопухолевых, то у обычных лесных и искусственных их нет.

В терапевтических целях используют цельные хорошо исследованные: шиитаке, кордицепс, рейши, чага, трутовик.

Они захватываются клетками слизистой кишечника и активно переносятся в подслизистый слой, где активируют макрофаги, что влияет на местный иммунитет.

Читать по теме

Готовим грибы: правильная и безопасная обработка

Хотя витаминов и минералов от них ты получишь в скудном количестве, никто не отменяет факт, что грибы — это вкусно.

Главное не переусердствовать: не переготовить, не пережарить и не относиться безответственно к безопасности и качеству лесных грибов.

Мы привыкли, что тяжелее всего приходится грибникам, когда они приезжают домой и их ждет гора, которую нужно почистить. Но на самом деле обработка не требуют много времени.

С искусственно выращенными грибами вообще все просто, их можно есть даже сырыми. А вот лесные нужно правильно подготовить.

Есть несколько простых правил, о которых многие не знают:

• грибы не нужно мыть, только почистить щеткой;
• не надо отваривать, сразу готовь, причем не больше 7 минут;

Иначе ты рискуешь получить безвкусную резину. Если же боишься, что грибы плохие, лучше не бери их, отдавай предпочтение тем, в которых уверен(-а).

Рецепты грибов от нутрициолога

Чтобы грибы не теряли вкуса и не испортились, Анастасия Голобородько поделилась полезными и сбалансированными рецептами.

Чечевичная паста с рукколой, вялеными томатами и сырыми тонко нарезанными шампиньонами

Ингредиенты:

• 200 г пасты из чечевицы
• 150 г шампиньонов
• 4–6 шт. вяленых томатов
• свежая руккола
• копченая соль
• оливковое масло

Приготовление:

Пасту из нута, чечевицы, киноа или горошка отварить на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке. После чего заправь ее вялеными томатами, тонко нарезанными грибами, солью и рукколой. Блюдо готово.

Крем-суп из грибов, лука, чеснока и корня сельдерея с тыквенными семенами

Ингредиенты:

• 500 г грибов (любых)
• 2 сладкие луковицы
• головка очищенного чеснока
• 250 г корня сельдерея (петрушки, пастернака)

Приготовление:

Все гениальное и полезное — просто и вкусно. Все, что тебе нужно, чтобы получить душистый супчик — запечь в духовке при 180 °C все ингредиенты, сбрызнув их предварительно оливковым маслом.

Готовь их примерно 25-30 минут, а затем сбей в блендере. Суп готов.

Веган-бургер из пшена с лесными грибами

Ингредиенты:

• 1 чашка воды
• ½ чашки пшена
• щепотка семян тмина
• соль
• 400 г лесных грибов
• ½ кабачка или цуккини
• 1 средний корень пастернака или петрушки
• 1 луковица
• 4 яйца
• соль и перец

Приготовление:

Если ты веган, но очень захотел(-а) бургер, то необязательно покупать соевые котлеты. Можно приготовить грибную альтернативу.

Сначала в небольшой кастрюле вскипяти воду, всыпь туда пшено, добавь соль и семена тмина. Вари около 10 минут на среднем огне, после чего слей воду и дай пшену немного остыть.

Пока пшено отдыхает, натри грибы, цукини, морковь и лук и смешай это с пшеном. Туда же добавь яйца, соль, перец и рубленую зелень. Если смесь будет получаться слишком жидкой, слей лишнюю жидкость и приступай к приготовлению.

Жарить грибную котлету нужно по несколько минут с каждой стороны в хорошо разогретой сковороде на оливковом масле. Для бургера выбирай свежий багет или ржаную булочку.

---

Сейчас есть большое разнообразие полезных блюд для веганов. Анастасия Голобородько рассказала, как составить рацион веганам, которые только начинают свой переход.

Не пропускай самое интересное, больше полезных и интересных материалов — в нашем Telegram-канале.