Квашеные арбузы сохраняют витаминный состав и насыщены солями, кислотами, пищевыми волокнами. К тому же ферменты, полученные при квашении, особенно полезны.
Как заквасить арбуз на зиму в домашних условиях — читай в материале.
Квашеные арбузы на зиму: рецепт приготовления пошагово
- 10 кг арбуза;
- 1 пучок хрена;
- 1 пучок укропа;
- 1 пучок зелени;
- 1 шт. перца чили;
- 2 шт. чеснока;
- 240 г соли;
- 4 л воды.
Способ приготовления:
- Арбуз разрежь кольцами поперек и очисть от зеленой кожуры. Ширина разреза должна быть от 2 до 5 см.
- Разрежь каждый кружок на восемь частей.
- На дно кастрюли выложи лист хрена, горький перец, две крупных очищенных головки чеснока. Сюда же можно добавлять любую зелень по вкусу, включая листья вишни, смородины, винограда.
- Начинай слоями выкладывать кусочки арбуза.
- Между слоями положи по веточке взрослого укропа. Таким образом заполняй кастрюлю до самого верха
- Сверху уложи оставшуюся зелень, обязательно с листьями хрена, и залей холодным рассолом.
- Рассол делается в пропорциях на 1 л воды 60 г соли.
- Накрой это все тарелкой, прижми очень легким грузом и накрой крышкой.
- Брожение будет активным, груз будет оседать, жидкость прибывать. Лишнюю жидкость убирай кружкой и выливай.
- Начиная с пятого дня можно начинать пробовать блюдо на готовность.
- На пятый арбузы будут скорее соленые, чем квашеные.
- Если вкус тебе нравится, то можно смело ставить в холодильник или консервировать.
- На 10 день арбузы будут квашеные, очень кислые, вкус должен стать бочковым. Собственно говоря, степень проквашивания каждый выбирает сам для себя сугубо по вкусу.
- Если ты уже готов(-а) сделать заготовки (с пятого по десятый день), бери кастрюлю, в которой квасился арбуз, слей рассол, ставь слитый рассол кипятиться.
- В стерилизованные банки разложи квашеные арбузы, залей кипящим рассолом, накрой простерилизованными крышками и стерилизуй 20 минут.
- Закупорь банки, переверни их крышками вниз и укутай одеялом на сутки до полного остывания.
- Если есть возможность хранения в холоде, можно просто разложить арбуз по банкам и хранить в холодильнике.
Арбузы нужно внимательно выбирать и не покупать слишком рано, ведь они могут быть с нитратами. Ранее мы рассказывали, как проверить арбуз на нитраты.
А еще у Вікон есть свой Telegram и Instagram. Подписывайся, чтобы не пропустить самое интересное!