Под звон бокалов и блеск огоньков на елке Новый год открывает двери к уюту, радости и… вкусным сюрпризам! А как насчет блюд, в которых сочетается простота приготовления и изысканность?
Каждая хозяйка мечтает создать праздник, который запомнится надолго. И хотя Новый год — это время для традиций, в нем всегда есть место для экспериментов!
Сегодня ты узнаешь, как легко превратить новогодний стол в настоящее кулинарное чудо! Шеф-повар Иван Панчук эксклюзивно для Вікна-новини поделился своими ТОП-6 новогодних рецептов, которые сможет приготовить дома каждая хозяйка. Самое интересное найдешь в нашей подборке.
Съедобная свеча-куманец из топленого сливочного масла
Начинаем нашу подборку со съедобной свечи из топленого масла. Эта закуска всегда вызывает удивление и восхищение. Однако ее не так уж и сложно приготовить дома!
Эта свеча-куманец появилась тогда, когда я искал любимые блюда Назария Яремчука, — рассказал Иван Панчук.
Фото: ресторан Канапа
— Назарий очень любил простую домашнюю еду, поэтому ему нравилось сливочное масло.
Тогда мне и попались в руки деревянные формы для масла и пряников полтавского мастера Владимира Маркарьяна — я увидел куманец и захотел сделать его свечой.
Рецепт приготовления свечи-куманца
Сначала стоит приготовить топленое масло. Для этого возьми 200 г сливочного масла, положи в кастрюлю и доведи до жидкого состояния. Когда масло закипит, сними пену, добавь измельченный чеснок и соль по вкусу. Прогрей еще 15 минут и сними с огня.
Затем нужно масло охладить до комнатной температуры, процедить через сито и перелить в форму. Ты можешь использовать любую форму: деревянную, силиконовую и тому подобное.
Предварительно в форму следует вложить кокосовый жгут и переместить в морозильник. Через 2-3 часа свечу можно доставать из формы. Подавай ее с хлебом, можно также выложить рядом сырную нарезку. Поставь на стол, подожги жгут и можеш смаковать, макая хлеб в растопленное от огня масло.
Фото: ресторан Канапа
Борщ на свекольном квасе с грибными ушками
Шеф-повар отметил, что борщ с ушками — любимое рождественское блюдо на Галичине.
— Я готовлю его по рецепту известной кулинарки, автора первого сборника рецептов украинской кухни и невестки Ивана Франко Ольги Франко и, конечно, кое-что добавляю от себя.
Кстати, приготовление этого же борща — один из моих любимых кадров в украинском фильме Вкус свободы.
По оригинальному рецепту, Ольга Франко готовит бульон на карасях и грибах, но Иван использует грибной навар. Однако ты можешь попробовать поэкспериментировать со вкусами.
Рецепт приготовления борща
Сначала сделай свекольный квас. В трехлитровую банку положи сырую чищеную свеклу (1 кг), 3 зубчика чеснока, 1 веточку свежей петрушки, очищенный корень сельдерея (100 г), очищенный корень пастернака (100 г), кусок черного бородинского хлеба, 1 столовую ложку сахара. Залей все кипяченой водой комнатной температуры (1,5 л). Закрой банку марлей и оставь при комнатной температуре на неделю. По готовности процеди.
Также стоит отварить белые грибы (1 кг на 1 л воды). Затем процедить. Грибы оставь для начинки, грибной навар смешай со свекольным квасом в пропорции 1:1 и проверь по вкусу (добавь соль или сахар в случае необходимости).
Далее приготовь начинку для ушек. Отваренные белые грибы нарежь мелкими кубиками, добавь поджаренный лук и отваренную и предварительно перебитую в пюре белую фасоль (в пропорции 25% грибы, 25% — жареный лук, 50% — фасоль). Тесто на ушки используй обычное заварное на вареники.
Затем отвари ушки. Выложи в тарелку и залей горячим грибным борщом.
Фото: ресторан Канапа
Салат из корнеплодов со снегом с брынзой и облепиховым соусом
Ищешь блюдо к столу, которое понравится всей семье? Тогда попробуй приготовить салат из корнеплодов. Этот деликатес удивляет своей простотой и пикантностью, а снег с брынзой добавляет ему праздничного настроения.
— Я его ем все холодное время года.
Рецепт приготовления салата
Первым делом важно сделать соус из облепихи. Смешай облепиховое и подсолнечное масло в пропорции 1:1. Добавь яблочный уксус (на 300 г масла — 50 г уксуса), чеснок, свежий имбирь и соль по вкусу.
Перебей все в блендере до однородной массы. В общем этот соус можно использовать не только для заправки салата — он прекрасно дополнит любые твои блюда!
Затем нужно предварительно запечь в духовке почищенные и отваренные морковь, свеклу, картофель (ее, можно и нечищеную), пастернак, корень петрушки. Нарежь одинаковыми кусочками. Мелко перетри брынзу.
Соус выложи в тарелку. Сверху расположи корнеплоды, присыпь тертой брынзой и укрась семенами подсолнуха.
Фото: ресторан Канапа
Томленая говядина с баклажанами и каштанами
В детстве едва ли не у каждого дома были глиняные горшочки, в которых мама запекала картошку с мясом. У кого-то горшки были с крышками, а у кого-то нет. Во втором случае мама залепляла их крышками из пресного теста.
Я решил приготовить так говядину, а чтобы было интереснее — добавил каштаны.
Сейчас их несложно найти в супермаркете, и еще проще — приготовить с ними такое изысканное блюдо.
Рецепт приготовления томленой говядины
Поэтому прежде всего говяжью вырезку нарежь небольшими кусочками, обжарь на сковороде с баклажаном, предварительно отварным картофелем, свежим сладким перцем, луком и свежими томатами.
Выложи в горшочек, добавь предварительно отваренные каштаны. Замеси простое пресное тесто, раскатай его и закрой горшочек такой крышкой из теста. Запекай 15 минут при температуре 180 градусов. Ты можешь подать блюдо на стол со сметаной.
Фото: ресторан Канапа
Праздничная утка
На самом деле без запеченной утки трудно представить праздничный ужин. Ее ждут из духовки, как самую ценную гостью.
Моя мама запекает на праздники утку с яблоками. Я же от себя решил добавить медово-вишневую глазурь — кисло-сладкую, пряную, которая делает золотистую корочку фантастически хрустящей и блестящей.
Рецепт приготовления запеченной утки
Возьми целую почищенную утку, натри солью снаружи и изнутри.
Затем стоит приготовить маринад. Смешай мед (2 ст.л.), горчицу (2 ст.л.), измельченный чеснок (3-4 зубчика), подсолнечное масло (40 мл), перец и розмарин. Щедро смажь утку и дай ей полежать (идеально оставить на ночь, но если спешишь — тогда хотя бы на 3-4 часа).
Далее возьми кисловатые яблочки, очисти от кожуры и семян, нарежь и начини ими утку. Запекай при температуре 200 градусов в течение 2-2,5 часов, в зависимости от размера утки.
Взбивай мед и вишневый сок в пропорции 2:1. Смажь утку и поставь в духовку еще на 15-20 минут.
Фото: ресторан Канапа
Яблочный пирог с яблоками
Простой, домашний и волшебный… Аромат яблочного пирога возвращает каждого из нас в детство.
— Этот рецепт появился, когда я придумывал ужин по картинам украинских художников, который мы делали с рестораном Канапа и Музеем украинской диаспоры.
В коллекции музея есть картина Николая Кричевского Натюрморт с яблоками и грушами 1931 года, которую художник написал во время эмиграции во Франции. Стоит только представить, с какой ностальгией Николай создавал этот натюрморт, как он чувствовал запах этих яблок и пирога из них.
Рецепт приготовления яблочного пирога
Приготовь песочное тесто: сливочное масло комнатной температуры смешай с мукой и сахаром (300 г муки, 200 г сливочного масла, 100 г сахара и немного ванили). Замешанное тесто оставь в холодильнике на несколько часов, можно предварительно раскатать его и выложить в форму.
Тем временем сделай начинку: почисти и нарежь пластинками яблоки. Добавь корицу, сахарную пудру, мускатный орех, немного апельсинового сока, цедру апельсина и грецкий орех. Перемешай и дай настояться 15 мин.
Выложи все в форму и выпекай 45 мин при температуре 180 градусов. При подаче сверху на еще теплый пирог положи шарик мороженого. Ты можешь также добавить к блюду соленую карамель.
Фото: ресторан Канапа
Надеемся, что эти рецепты станут полезными для каждого. Ранее мы рассказывали, как приготовить салат из свиного сердца.
Больше видео? Не вопрос! Эксклюзивы, интервью, смешные Shorts и не только – скорее на Youtube Вікон. Твой уютный канал!