Стоит ли срезать плесень с продуктов — ответ нутрициолога

Бывает у тебя: покупаешь сыр или апельсин, готовый десерт или ту самую вредную вкусность, а потом забываешь за нее и… уже и плесень появляется!?

Интернет говорит: выбрасывай! Но там вроде и немного плесени, может, срезать? Не спеши готовить нож, ведь на самом деле то, что ты видишь сверху — это только “цветочки”, а настоящая опасность прячется там, где ты ее даже не замечаешь!

Можно ли срезать плесень с продуктов и почему это может быть опасно для твоего организма, а также какие симптомы указывают на отравление плесенью — эксклюзивно для vikna.tv рассказала нутрициолог Марго Орманди.

Можно ли срезать плесень с продуктов

— Плесень — это гриб, и визуальную часть, которую мы видим — это “цветок”, что впускает свои корни глубоко внутрь продукта. Токсины могут быть внутри.

Самая большая опасность — микотоксин, который мы не видим, он не имеет вкуса, не разрушается при термообработке, накапливается в организме.

Это все приводит к отравлению, воспалению, мутации клеток и даже развитию онкологии, — говорит Марго.

По словам нутрициолога, плесень любит влагу и тепло, особенно если есть доступ к воздуху и органической пище. Особенно плесень быстрее и глубже прорастает в мягких тканях.

Unsplash

Например, в вакууме или в закрытой упаковке плесень не так быстро появляется, потому что нет доступа к влаге и кислороду. Также ее появление ускоряется, если продукт уже был надрезан, и на нем микротрещины или остатки влаги.

— Какие болезни могут возникнуть, если употреблять продукты, уже пораженные плесенью?

— Плесень может выделять микотоксины — это ядовитые вещества, которые не имеют ни запаха, ни вкуса, и не уничтожаются при термической обработке.

Поэтому если ты думаешь, что срежешь плесень, сваришь продукт и токсинов не будет, то это не так.

• афлатоксины — могут вызвать повреждения печени, аллергии, оказывают канцерогенный эффект;
• охратоксины — токсичны для почек, могут подавлять иммунную систему;
• фумонизины и зеараленон связаны с гормональными нарушениями и риском мутаций.

Даже микродозы при регулярном употреблении могут накапливаться в организме и вызывать хроническую интоксикацию, — объясняет эксперт.

Симптомы заболеваний могут быть разными, но иногда не сначала, а уже после накопления. Это, в частности:

• тошнота, рвота, расстройство желудка;
• головные боли, слабость, головокружение;
• сыпь или аллергические реакции;
• в более сложных случаях — повышение температуры, интоксикация печени.

Особенно рискуют дети, беременные женщины, люди с ослабленным иммунитетом.

Читать по теме

Почему тошнит после еды, как диагностировать свое состояние и избавиться от неприятного симптома

Почему тошнит после еды и как улучшить свое состояние — читай в материале

Как правильно хранить продукты, чтобы они не плесневели

Чтобы предотвратить появление плесени, или просто чтобы продукт не испортился, не открывай его, если не будешь есть — ведь срок годности открытого продукта уменьшается.

Также не клади в холодильник теплые продукты, это создает конденсат, а также не храни сухие и влажные продукты вместе.

Лучше соблюдать товарное соседство и хранить пищу в закрытых контейнерах.

В магазине всегда проверяй цельность упаковки.

Unsplash

Есть ли полезная плесень?

— Сыры и колбасы с плесенью вызывают больше всего вопросов. Там плесень контролируемая, это не одно и то же.

Плесень на сыре, например, выращивается в стерильных условиях, она не выделяет микотоксинов и не проникает глубоко в ткани.

Сыр с плесенью — это кулинарная традиция. А плесень на хлебе или ягодах — это уже угроза здоровью, — говорит нутрициолог Марго Орманди.

А если ты действительно любишь дорблю или другие виды сыра с плесенью, то в другом нашем материале ищи советы, как выбрать сыр с плесенью, чтобы наслаждаться вкусом.

Больше видео? Не вопрос! Эксклюзивы, интервью, смешные Shorts и не только – скорее на Youtube Вікон. Твой уютный канал!