Чорний список фуд-експерта: 6 продуктів, яких слід остерігатися

Ти можеш бути впевненим (-ою) у своїх кулінарних здібностях, але чи впевнений (-а), що продукти на твоїй кухні дійсно безпечні?

Деякі з них, хоч і здаються абсолютно нормальними, можуть приховувати небезпеку.

Експерти з харчової безпеки надали для Martha Stewart список продуктів, які вони ніколи не їдять без відповідної обробки.

А чи ти дотримуєшся правил, як фуд-експерти?

Небезпечні продукти на кухні

Якщо є одна навичка, яка потрібна кожному домашньому кухарю (-ці), то це знання правил харчової безпеки. Вони стосуються не лише того, як ти готуєш чи зберігаєш їжу, але й того, що саме ти ставиш на стіл.

Деякі продукти мають такий високий ризик викликати харчове отруєння, що фуд-експерти оминають їх увагою. Тож що це за продукти?!

Сирі яйця

Хоча багато людей споживають їжу, приготовану з сирих яєць, або їдять яйця з рідкими жовтками, сирі або недоварені яйця є забороною для професіоналів у галузі харчової безпеки. Чому?

Сирі яйця можуть містити сальмонелу — бактерію, яка викликає харчові отруєння. Інфекція може перебувати як на шкаралупі, так і всередині яйця, якщо бактерії проникли в нього під час формування, але якщо яйце тріснуло.

Відповідно, страви, які містять сирі яйця, такі як домашній майонез, соуси, десерти (меренги, морозиво), а також напої (гоголь-моголь, коктейлі з білковою піною), теж можуть становити ризик.

Читати на тему

Некруто, круто і пашот: як варити яйця різними методами

Читай, як варити яйця без тріщин різними способами, у матеріалі.

Як уникнути ризику:

• завжди готуй яйця за температури не нижче 63 °C. Ця температура знищує сальмонелу та робить яйця безпечними для вживання;
• якщо рецепт потребує сирих яєць (наприклад, у соусах, десертах чи коктейлях), використовуй пастеризовані яйця або пастеризовані білки (які продаються в супермаркетах в пластикових пляшках). Вони проходять спеціальну теплову обробку, яка знищує бактерії, але не змінює смакових властивостей продукту.

Мʼясо, птиця та риба

Стейки з кров’ю чи недоварена риба можуть здатися делікатесом, але вони несуть ризик інфекцій, таких як сальмонельоз, кампілобактеріоз чи лістеріоз.

Бактерії можуть жити у м’ясі, птиці чи морепродуктах і викликати серйозні проблеми зі здоров’ям, особливо у дітей, літніх людей та осіб з ослабленим імунітетом.

Як уникнути ризику

Ці продукти вимагають готування за такої температури:

• яловичина, свинина, баранина — 63 °C;
• фарш — 71 °C;
• птиця — 74 °C;
• риба — 63 °C.

Сире тісто

Скуштувати шматочок тіста для печива перед випіканням — іноді дуже заманливо, але небезпечно, кажуть фахівці. Причина — необроблене борошно, яке може містити бактерії E.coli, та сирі яйця, що несуть ризик сальмонели.

Як уникнути ризику:

• використовуй термічно оброблене борошно, або можеш сам (-а) пропекти його в духовці;
• замінюй сирі яйця в рецептах безпечними альтернативами, якщо раптом не можеш втриматись від того, щоб з’їсти шматочок;
• завжди випікай тісто при температурі не нижче 145 °C, це вбʼє всі патогени.

Здуті консерви

Роздута банка — це червоний сигнал. Означає, що продукт, може бути заражений бактерією Clostridium botulinum. Ці бактерії зʼявляються в середовищах з низьким вмістом кисню (тобто в банках) і виділяють токсини, що можуть викликати ботулізм.

Як уникнути ризику:

• не їж продукти з роздутих або пошкоджених банок;
• якщо банка здається підозрілою, краще викинь її, навіть якщо продукт на вигляд нормальний.

Немиті листові овочі

Листові овочі, як-от шпинат, капуста чи салат, ростуть близько до землі, тому можуть містити бактерії. Якщо їх не мити або мити недостатньо ретельно, ризик отруєння зростає.

Як уникнути ризику:

• завжди мий зелень під проточною водою, навіть якщо листя ззовні чисте;
• з качанів зелені знімай верхні листки перед миттям;
• якщо листя у коробках чи пакетах позначені як “готові до вживання”, не мий їх повторно.

Залишки їжі

Неохолоджені залишки їжі створюють ідеальне середовище для розвитку шкідливих мікробів, пояснюють експерти. За відповідної температури бактерії можуть буквально подвоюватися за кожні 20 хвилин.

Наприклад, при кімнатній температурі одна бактеріальна клітина може розмножитися до 64 лише за дві години, а за чотири години — вже до 4096. Тож неохолоджена їжа особливо небезпечно для людей з ослабленою імунною системою, адже навіть одна бактеріальна клітина може спричинити серйозне харчове отруєння.

Як уникнути ризику:

• залишки їжі потрібно охолодити або заморозити протягом двох годин після приготування, щоб запобігти швидкому розмноженню бактерій;
• використовуй герметичні контейнери, пакети із застібкою або алюмінієву фольгу чи пластикову плівку. Це допоможе уникнути забруднення інших продуктів;
• вживай залишки їжі протягом трьох-чотирьох днів, щоб зберегти їхню якість і уникнути ризику харчового отруєння.

Проте існують продукти, які будуть не дуже добре почуватися у холоді, ніж поза ним. Аби перевірити чи ти все робиш правильно, читай наш матеріал — топ-10 продуктів, які швидше псуються в холодильнику.

А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.