Сирна паска зі згущеним молоком: рецепт від Валі Саєнко

Уже почали готуватися до Великодня? На полицях магазинів уже можна побачити смачні панетоне, а господарі й господині шукають та зберігають рецепти пасок: як класичних, так і різних варіацій.

Сьогодні ми розповімо, як приготувати сирну паску на Великдень, ще й зі згущеним молоком. Рецептом поділилася шеф-кухарка Валя Саєнко.

Як приготувати сирну паску

Інгредієнти для сирної паски:

(розмір форми: нижня сторона — 13 см, верх — 6 см, висота — 11 см)

сир жирний — 300 г
масло м’яке — 100 г
вершки 33% — 100 г
згущене молоко (іриска) — 200 г
жовток — 1 шт.
ваніль для аромату
курага — дрібка

Приготування сирної паски

Спершу треба віджати сир, щоб вийшла вся волога. Чим сухіший сир, тим кращим буде результат. Потім його треба перетерти через сито. Можна повторити цю дію кілька разів, тоді паска матиме більш кремову текстуру.

Вершки перемішай із жовтком до однорідності, завари на середньому вогні до легкого загустіння. Додай згущене молоко (150 г) і добре перемішай до однорідності. Можна скористатися блендером. Додай сир та перемішай.

Масло та залишок згущеного молока збий до пишної маси, потім додай до сирної маси. Курагу ошпар окропом, дрібно наріж та додай до решти інгредієнтів.

Форму можна покрити зовні та всередині харчовою плівкою. Це треба зробити так, щоб вона тримала форму паски. Залий тісто у форму та постав у морозильну камеру.

Читати на тему

Ніжні панетоне: як приготувати святкову випічку італійців

Ця випічка виглядає точнісінько як наша великодня паска! Читай, як приготувати справжні Панетоне.

Форму знімати із добре замороженої паски, тоді на ній збережеться візерунок. Шеф-кухарка зазначає: якщо все зробити правильно, то після розморожування не виділиться ні краплі вологи.

— Якщо хвилюєшся, що щось зробив (-ла) не так, то краще простели форму в середині двома шарами марлі. Потім постав паску під щось важке, щоб волога витекла. Мінімум на ніч, а краще на добу, — радить Валя Саєнко.

Як прибрати вологу з сиру на паску

Аби сирна паска вийшла ідеальною, з сиру слід прибрати всю вологу. Найкращими способами будуть такі:

відціджування крізь марлю (сир слід покласти у тугий мішечок з марлі та під вантажем лишити стікати на кілька годин у прохолодному приміщенні, потім сир доведеться ще раз відтиснути);
якщо марлі немає, сир можна відтискати через паперові серветки;
поклади на сир дощечку для нарізання, на дощечку каструлю з водою. Так залиш на кілька годин. На ніч сир можна також загорнути у марлю та підвісити над раковиною;
процідити сир можна і через металеве сито.

Раніше ми розповідали, як приготувати паску у мікрохвильовці.

А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.