Гастрономічна казка: 6 новорічних рецептів, що вразять гостей

Під дзвін келихів і блиск вогників на ялинці Новий рік відкриває двері до затишку, радості та… смачних сюрпризів! А як щодо страв, у яких поєднується простота приготування та вишуканість? 

Кожна господиня мріє створити свято, яке запам’ятається надовго. І хоча Новий рік — це час для традицій, у ньому завжди є місце для експериментів!

Сьогодні ти дізнаєшся, як легко перетворити новорічний стіл на справжнє кулінарне диво! Шеф-кухар Іван Панчук ексклюзивно для Вікна-новини поділився своїми ТОП-6 новорічними рецептами, які зможе приготувати вдома кожна господиня. Найцікавіше знайдеш у нашій добірці.

Їстівна свічка-куманець з топленого вершкового масла

Розпочинаємо нашу добірку з їстівної свічки з топленого масла. Ця закуска завжди викликає здивування і захоплення. Проте її не так вже й складно приготувати вдома!

Ця свічка-куманець з’явилась тоді, коли я шукав улюблені страви Назарія Яремчука, — розповів Іван Панчук.

Фото: ресторан Канапа

— Назарій дуже любив просту домашню їжу, тому йому подобалося вершкове масло. 

Тоді мені й трапились до рук дерев’яні форми для масла і пряників полтавського майстра Володимира Маркар’яна — я побачив куманець і захотів зробити його свічкою. 

Рецепт приготування свічки-куманця

Спершу варто приготувати топлене масло. Для цього візьми 200 г вершкового масла, поклади у кастрюлю та доведи до рідкого стану. Коли масло закипить, зніми піну, додай подрібнений часник та сіль за смаком. Прогрій ще 15 хвилин та зніми з вогню. 

Потім треба масло охолодити до кімнатної температури, процідити через сито та перелити у форму. Ти можеш використати будь-яку форму: дерев’яну, силіконову тощо. 

Попередньо у форму варто вкласти кокосовий джгут і перемістити у морозильник. Через 2-3 години свічку можна діставати з форми. Подавай її з хлібом, можна також викласти поряд сирну нарізку. Постав на стіл, підпали джгут та смакуй, мокаючи хліб у розтоплене від вогню масло. 

Фото: ресторан Канапа

Борщ на буряковому квасі з грибними вушками

Шеф-кухар зазначив, що борщ з вушками — улюблена різдвяна страва на Галичині. 

— Я готую його за рецептом знаної кулінарки, авторки першої збірки рецептів української кухні й невістки Івана Франка Ольги Франко і, звісно, дещо додаю від себе.

До речі, приготування цього ж борщу — один з моїх улюблених кадрів в українському фільмі Смак свободи.

За оригінальним рецептом, Ольга Франко готує бульйон на карасях та грибах, але Іван використовує грибний навар. Проте ти можеш спробувати поекспериментувати зі смаками.

Рецепт приготування борщу 

Спочатку зроби буряковий квас. У трьохлітрову банку поклади сирий чищений буряк (1 кг), 3 зубчики часнику, 1 гілочку свіжої петрушки, почищений корінь селери (100 г), почищений корінь пастернаку (100 г), шматок чорного бородинського хліба, 1 столову ложку цукру. Залий усе кип’яченою водою кімнатної температури (1,5 л). Закрий банку марлею та залиш при кімнатній температурі на тиждень. По готовності проціди.

Також варто відварити білі гриби (1 кг на 1 л води). Потім процідити. Гриби залиш для начинки, грибний навар змішай з буряковим квасом у пропорції 1:1 та перевір за смаком (додай сіль або цукор у разі необхідності).

Далі приготуй начинку для вушок. Відварені білі гриби наріж мілкими кубиками, додай підсмажену цибулю та відварену і попередньо перебиту в пюре білу квасолю (у пропорції 25% гриби, 25% — смажена цибуля, 50% — квасоля). Тісто на вушка використовуй звичайне заварне на вареники.

Потім відвари вушка. Виклади у тарілку та залий гарячим грибним борщем.

Фото: ресторан Канапа

Салат з коренеплодів із снігом з бриндзі та обліпиховим соусом

Шукаєш страву до столу, яка сподобається усій родині? Тоді спробуй приготувати салат з коренеплодів. Цей делікатес дивує своєю простотою та пікантністю, а сніг із бриндзі додає йому святкового настрою. 

— Я його смакую всю холодну пору року.

Рецепт приготування салату 

Насамперед важливо зробити соус із обліпихи. Змішай обліпихову олію та соняшникову олію у пропорції 1:1. Додай яблуневий оцет (на 300 г олії — 50 г оцту), часник, свіжий імбир та сіль за смаком. 

Перебий все у блендері до однорідної маси. Загалом цей соус можна використовувати не лише для заправки салату — він чудово доповнить будь-які твої страви!

Потім треба попередньо запекти у духовці почищені та відварені моркву, буряк, картоплю (її, можна і нечищену), пастернак, корінь петрушки. Наріж однаковими шматочками. Дрібненько перетри бриндзю. 

Соус виклади у тарілку. Зверху розташуй коренеплоди, присип тертою бриндзею і прикрась насінням соняшника.

Фото: ресторан Канапа

Читати на тему

Новорічне меню 2025: що можна подавати на святковий стіл, а що ні

Зібрали для тебе рецепти святкових страв на новорічний стіл 2025.

Томлена яловичина з баклажанами та каштанами

У дитинстві чи й не кожен мав вдома глиняні горщики, у яких мама запікала картоплю з м’ясом. У когось горщики були з кришками, а в когось ні. У другому випадку мама заліплювала їх кришками з прісного тіста.

Я вирішив приготувати так яловичину, а щоб було цікавіше — додав каштанів. 

Зараз їх нескладно знайти в супермаркеті, і ще простіше — приготувати з ними таку вишукану страву.

Рецепт приготування томленої яловичини 

Тож, передусім яловичу вирізку наріж невеликими шматочками, обсмаж на сковорідці з баклажаном, попередньо відвареною картоплею, свіжим солодким перцем, цибулею та свіжими томатами. 

Виклади у горщик, додай попередньо відварені каштани. Заміси просте прісне тісто, розкоти його і закрий горщик такою кришкою з тіста. Запікай 15 хвилин при температурі 180 градусів. Ти можеш подати страву на стіл зі сметаною.

Фото: ресторан Канапа

Святкова качка

Насправді без запеченої качки важко уявити святкову вечерю. На неї чекають з духовки, як найціннішу гостю. 

Моя мама запікає на свята качку з яблуками. Я ж від себе вирішив додати медово-вишневу глазур — кисло-солодку, пряну, яка робить золотисту скоринку фантастично хрумкою і блискучою.

Рецепт приготування запеченої качки

Візьми цілу почищену качку, натри сіллю ззовні та зсередини. 

Потім варто приготувати маринад. Змішай мед (2 ст.л.), гірчицю (2 ст.л.), подрібнений часник (3-4 зубчики), соняшникову олію (40 мл), перець та розмарин. Щедро змасти качку і дай їй полежати (ідеально залишити на ніч, але якщо поспішаєш — тоді хоча б на 3-4 години).

Далі візьми кислуваті яблучка, очисти від шкірки й насіння, наріж і начини ними качку. Запікай при температурі 200 градусів протягом 2-2,5 години, залежно від розміру качки.

Збивай мед і вишневий сік у пропорції 2:1. Змасти качку і постав в духовку ще на 15-20 хвилин. 

Фото: ресторан Канапа

Яблучний пиріг

Простий, домашній та чарівний… Аромат яблучного пирога повертає кожного з нас у дитинство. 

— Цей рецепт з’явився, коли я придумував вечерю за картинами українських художників, яку ми робили з рестораном Канапа та Музеєм української діаспори. 

У колекції музею є картина Миколи Кричевського Натюрморт із яблуками і грушами 1931 року, яку художник написав під час еміграції у Франції. Варто лише уявити, з якою ностальгією Микола створював цей натюрморт, як він відчував запах цих яблук і пирога з них.

Рецепт приготування яблучного пирога

Приготуй пісочне тісто: вершкове масло кімнатної температури змішай з борошном і цукром (300 г борошна, 200 г вершкового масла, 100 г цукру і трішки ванілі). Замішане тісто залиш у холодильнику на декілька годин, можна попередньо розкатати його і викласти у форму.

Тим часом зроби начинку: почисть та наріж пластинками яблука. Додай корицю, цукрову пудру, мускатний горіх, трошки апельсинового соку, цедру апельсину та волоський горіх. Перемішай та дай настоятися 15 хв. 

Виклади усе в форму та випікай 45 хв при температурі 180 градусів. При подачі зверху на ще теплий пиріг поклади кульку морозива. Ти можеш також додати до страви солону карамель.

Фото: ресторан Канапа

Сподіваємося, що ці рецепти стануть корисними для кожного. Раніше ми розповідали, як приготувати салат зі свинячого серця. 

А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.