Пикантный, ароматный, с фирменным привкусом дымка, чеснока и кунжута — бабагануш должен занять почетное место среди твоих любимых закусок. И пусть тебя не пугает удивительное название, основа блюда — баклажаны — всегда под рукой. А приготовить эту ни на что не похожую вкусность сможет даже тот, кто бежит от кухни, считая ее хлопотным и неблагодарным делом. Записывай рецепт бабагануша от шеф-повара Евгения Клопотенко и узнавай, с чем его подавать.
Что такое бабагануш
Бабангуш — это нежная по текстуре бутербродная паста, которую на востоке обычно едят с лавашем. Но в европейском варианте намазывать бабагануш можно и питу или чиабату, на тосты, просто кусочек хлеба, смаковать с солеными крекерами — есть простор проявить кулинарную фантазию и смаковать творчески, выбирая основу по собственному вкусу.
Базовым ингредиентом пасты являются баклажаны. В традиционном восточном варианте их пекут на открытом огне, именно он придает им легкий привкус дымка. Но с задачей “аромата из костра” легко справляется копченая паприка, так что синенькие можно запечь и в духовке.
Изюминка блюда — тахинная паста, которую, кстати, просто приготовить из кунжута собственноручно. А совершенства вкусовому коктейлю придает щепотка зелени и пряностей.
Если у тебя от описания уже течет слюнка — пора готовить бабагануш.
Рецепт приготовления закуски бабагануш от Евгения Клопотенко
Ингредиенты
- баклажаны — 3 штуки;
- чеснок -— 3 зубчика;
- оливковое масло (+ для баклажанов перед запеканием) — 3 столовые ложки;
- копченая паприка — 1 чайная ложка;
- пасты тахини — 2 столовые ложки;
- лимонный сок — из половины лимона;
- соль и перец -—по вкусу;
- зелень укропа, петрушки или кинзы — по вкусу;
- пита, лаваш, крекеры или чиабата — для подачи.
Как приготовить классический бабагануш
- Разогрей духовку до +230 градусов.
- Промой 3 баклажана и обсуши их.
- Наколи овощи вилкой и смажь немного оливковым маслом.
- Запекай на сковороде или противне в течение 20 минут. Лучше всего, когда баклажаны не просто поджарятся, а даже чуть-чуть пригорят, именно тогда от них будет пахнуть, как от приготовленных на гриле или на костре.
- Дай овощам немного остыть. Ложкой выбери из кожуры всю мякоть. Кожица для этого блюда не нужна.
- Очисти 3 зубчика чеснока и порежь мелкими кусочками.
- Добавь в емкость с баклажанами 3 столовых ложки оливкового масла, 1 чайную ложку копченой паприки, 2 столовых ложки пасты тахини. Посоли и поперчи по собственному вкусу. Выжми сок половины лимона.
- Если у тебя нет тахинной пасты — сделай самостоятельно. Для этого на сухой сковороде немного обжарь семена кунжута, перемели блендером и разбавь водой, чтобы образовалась густая масса. Твоя тахинная паста готова.
- Тщательно перемешай все ингредиенты. Добавь мелко порезанную зелень — выбирай ту, которую любишь.
- Готовому бабаганушу дай немного настояться, чтобы все его компоненты перемешались и поделились друг с другом своими вкусами.
Подавай блюдо с пресным хлебом, тостами, с овощной и мясной нарезкой.
А если хочешь узнать, как бабанагуш готовит шеф-повар Евгений Клопотенко, просмотри это видео:
Раньше мы рассказывали, как приготовить баклажаны как грибы — запиши проверенный рецепт.
Больше видео? Не вопрос! Эксклюзивы, интервью, смешные Shorts и не только – скорее на Youtube Вікон. Твой уютный канал!