Закуска бабагануш из баклажанов —вкуснотища по рецепту шеф-повара Евгения Клопотенко

Пикантный, ароматный, с фирменным привкусом дымка, чеснока и кунжута — бабагануш должен занять почетное место среди твоих любимых закусок. И пусть тебя не пугает удивительное название, основа блюда — баклажаны — всегда под рукой. А приготовить эту ни на что не похожую вкусность сможет даже тот, кто бежит от кухни, считая ее хлопотным и неблагодарным делом. Записывай рецепт бабагануша от шеф-повара Евгения Клопотенко и узнавай, с чем его подавать.

Что такое бабагануш

Бабангуш — это нежная по текстуре бутербродная паста, которую на востоке обычно едят с лавашем. Но в европейском варианте намазывать бабагануш можно и питу или чиабату, на тосты, просто кусочек хлеба, смаковать с солеными крекерами — есть простор проявить кулинарную фантазию и смаковать творчески, выбирая основу по собственному вкусу.

Базовым ингредиентом пасты являются баклажаны. В традиционном восточном варианте их пекут на открытом огне, именно он придает им легкий привкус дымка. Но с задачей “аромата из костра” легко справляется копченая паприка, так что синенькие можно запечь и в духовке.

Изюминка блюда — тахинная паста, которую, кстати, просто приготовить из кунжута собственноручно. А совершенства вкусовому коктейлю придает щепотка зелени и пряностей.

Если у тебя от описания уже течет слюнка — пора готовить бабагануш.

Рецепт приготовления закуски бабагануш от Евгения Клопотенко

Ингредиенты

• баклажаны — 3 штуки;
• чеснок -— 3 зубчика;
• оливковое масло (+ для баклажанов перед запеканием) — 3 столовые ложки;
• копченая паприка — 1 чайная ложка;
• пасты тахини — 2 столовые ложки;
• лимонный сок — из половины лимона;
• соль и перец -—по вкусу;
• зелень укропа, петрушки или кинзы — по вкусу;
• пита, лаваш, крекеры или чиабата — для подачи.

Читать по теме

Простые рецепты блюд из баклажанов — чтобы семья попросила добавки

Соте из баклажанов и баклажаны по корейски — читай рецепты блюд, которые станут твоими любимыми!

Как приготовить классический бабагануш

1. Разогрей духовку до +230 градусов.
2. Промой 3 баклажана и обсуши их.
3. Наколи овощи вилкой и смажь немного оливковым маслом.
4. Запекай на сковороде или противне в течение 20 минут. Лучше всего, когда баклажаны не просто поджарятся, а даже чуть-чуть пригорят, именно тогда от них будет пахнуть, как от приготовленных на гриле или на костре.
5. Дай овощам немного остыть. Ложкой выбери из кожуры всю мякоть. Кожица для этого блюда не нужна.
6. Очисти 3 зубчика чеснока и порежь мелкими кусочками.
7. Добавь в емкость с баклажанами 3 столовых ложки оливкового масла, 1 чайную ложку копченой паприки, 2 столовых ложки пасты тахини. Посоли и поперчи по собственному вкусу. Выжми сок половины лимона.
8. Если у тебя нет тахинной пасты — сделай самостоятельно. Для этого на сухой сковороде немного обжарь семена кунжута, перемели блендером и разбавь водой, чтобы образовалась густая масса. Твоя тахинная паста готова.
9. Тщательно перемешай все ингредиенты. Добавь мелко порезанную зелень — выбирай ту, которую любишь.
10. Готовому бабаганушу дай немного настояться, чтобы все его компоненты перемешались и поделились друг с другом своими вкусами.

Подавай блюдо с пресным хлебом, тостами, с овощной и мясной нарезкой.

А если хочешь узнать, как бабанагуш готовит шеф-повар Евгений Клопотенко, просмотри это видео:

Раньше мы рассказывали, как приготовить баклажаны как грибы — запиши проверенный рецепт.

А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.