Закуска бабагануш з баклажанів —смакота за рецептом шеф-кухаря Євгена Клопотенка

Пікантний, ароматний, з фірмовим присмаком димку, часничку та кунжуту — бабагануш має посісти почесне місце серед твоїх найулюбленіших закусок. І нехай тебе не лякає дивовижна назва, основа страви — баклажани — завжди під рукою. А приготувати цю ні на що не схожу смакоту зможе навіть той, хто біжить від кухні, вважаючи її клопіткою та невдячною справою. Записуй рецепт бабагануша від шеф-кухаря Євгена Клопотенка та дізнавайся, з чим його подавати.

Що таке бабагануш

Бабангуш — це ніжна за текстурою бутербродна паста, яку на сході зазвичай їдять з лавашем. Але в європейському варіанті намазувати бабагануш можна й піту або чабату, на тости, просто шматочок хліба, смакувати з солоними крекерами — є простір проявити кулінарну фантазію та їсти творчо, обираючи основу на власний смак.

Базовим інгредієнтом пасти є баклажани. У традиційному східному варіанті їх печуть на відкритому вогні, саме він надає їм легкий присмак димку. Але з задачею “аромату з вогнища” легко справляється копчена паприка, тож синенькі можна запекти й у духовці. 

Родзинкою страви є тахінна паста, яку до речі, просто приготувати з кунжуту власноруч. А довершеності смаковому коктейлю додає дрібка зелені та прянощів.

Якщо у тебе від опису вже тече слинка — час готувати бабагануш. 

Рецепт приготування закуски бабагануш від Євгена Клопотенка

Інгредієнти

• баклажани — 3 штуки;
• часник — 3 зубчики;
• оливкова олія (+ для баклажанів перед запіканням) —  3 столові ложки;
• копчена паприка — 1 чайна ложка;
• пасти тахіні — 2 столові ложки;
• лимонний сік  — з половини лимона;
• сіль та перець —  на смак;
• зелень кропу, петрушки або кінзи — на смак;
• піта, лаваш, крекери або чабата — для подачі.

Читати на тему

Прості рецепти страв із баклажанів — щоб сім’я попросила добавки

Як приготувати соте з баклажанів та баклажани по-корейськи — читай рецепти страв, які стануть твоїми улюбленими!

Як приготувати класичний бабагануш

1. Розігрій духовку до +230 градусів.
2. Промий 3 баклажани та обсуши їх.
3. Наколи овочі виделкою та трохи змасти оливковою олією.
4. Запікай на пательні чи деко протягом 20 хвилин. Найкраще, коли баклажани не просто підсмажаться, а навіть трошки пригорять, саме тоді від них буде пахнути, як від приготованих на грилі або на вогнищі. 
5. Дай овочам трохи охолонути. Ложкою вибери зі шкірки увесь м’якуш. Шкірка для цієї страви не потрібна.
6. Очисть 3 зубчики часнику та поріжте дрібними шматочками.
7. Додай у місткість з баклажанами 3 столові ложки оливкової олії, 1 чайну ложку копченої паприки, 2 столові ложки пасти тахіні. Посоли та поперчи на власний смак. Вичави сік половини лимона.
8. Якщо в тебе немає тахінної пасти — зроби самостійно. Для цього на сухій сковорідці трохи обсмаж насіння кунжуту, перемели його блендером та розбав водою, аби утворилася густа маса. Твоя тахінна паста готова. 
9. Ретельно перемішай усі інгредієнти. Додай дрібно порізану зелень — обирай ту, яку любиш.
10. Готовому бабаганушу дай трохи настоятися, аби всі його компоненти перемішалися і поділилися один з одним своїми смаками. 

Подавай страву з пісним хлібом, тостами, з овочевою та м’ясною нарізкою. 

А якщо хочеш подивитися, як бабанагуш готує сам шеф-кухар Євген Клопотенко, переглянь це відео: 

Раніше ми розповідали, як приготувати баклажани як гриби — запиши собі перевірений рецепт. 

А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.