Как чистить белые грибы, чтобы в блюде они сохранили свой лесной аромат: лайфхаки опытных хозяек

Если ты фанат тихой охоты, то точно знаешь: найти белый гриб — это как откопать сокровище. Столько же радости и не меньшее награда. Ведь белые грибы — это настоящая роскошь кулинарии, богатство вкуса и аромата. Как правильно чистить белые грибы перед сушкой, замораживанием или перед обычным приготовлением — читай в материале.

Белые грибы: лайфхаки для быстрой обработки

Начнем с того, что грибы на кухню могут попасть двумя способами: либо ты их собрал(-а) сам(а), либо они — с рынка. В первом случае ты, скорее всего, предварительно почистил их в лесу. Опытные грибники обычно именно так и делают: снимают со шляпки веточки и мох, обрезают ножку, если на ней есть повреждения, выбрасывают изъеденные червями частицы.

Так поступить крайне полезно, ведь дома после дня в лесу накатывает усталость, и хочется поскорее отдохнуть, а не обрабатывать ведро грибов. Так что возьми себе за привычку приносить их домой максимально чистыми.

Но здесь некоторые могут возразить: как привести в порядок грибы сразу в лесу, если тебе на пятки наступают другие грибники. Да, в таком случае придется быстренько осматривать местечко, пока на него не зашли конкуренты. А чистку оставить до более свободных времен.

Грибы на рынке выглядят “товарно”, и единственное, на что нужно обратить внимание: их свежесть и размер. Слишком большие боровики не столь высокого качества как молодые.

Как чистить белые грибы правильно

1. Нижнюю часть ножки срежь, чтобы избавиться от грязи.
2. Затем осмотри нижнюю часть шляпки. Ее нужно осторожно очистить от хвои, мха и травы.
3. Проверь ножку, нет ли на ней ходов от червей. Осторожно срежь поврежденные места тонким ножом.
4. Если ножка грязная, осторожно поскобли ее ножом по направлению от шляпки к низу.
5. Ополосни в прохладной проточной воде.
6. Просуши на полотенце или бумажной салфетке.

Предварительно перед приготовлением не замачивай. Отмокание в воде повредит шляпку белого гриба и испортит вкус. К тому же, в нем не содержится никаких опасных веществ.

Читать по теме

Чтобы не бродить по лесным тропам: где растут белые грибы и как их искать

Где искать белые грибы во время прогулки по лесу: рассказали в материале.

Как чистить белые грибы для замораживания и перед сушкой

Если у тебя много белых грибов, и ты планируешь заготовить их на зиму, можешь заморозить их.  Мы рассказывали, как правильно это сделать. Перед замораживанием боровики чистят, как обычно. Кстати, морозить можно и отварные грибы — так они будут занимать в морозилке меньше места.

Если ты планируешь готовить из боровиков похлебку или подливку, тщательно почисти их, прямой в проточной воде. Отваривай примерно 20-25 минут. Готовый бульон до того, как начнешь закладывать в него любые ингредиенты, желательно процедить, потому что даже после тщательного мытья может остаться песок.

Раньше мы рассказывали, как посушить белые грибы — воспользуйся нашими советами. Перед сушкой грибы не только почисти, но и осторожно промой и дай воде стечь — готовый продукт для хранения должен быть чистым.

И еще лови лайфхак: сушить грибы можно, порезав их тонкими пластинками. Эти высушенные ломтики перемели в порошок и добавляй его к любым блюдам. Даже пол чайной ложки молотых грибов придадут рагу или тушеной картошечке невероятного вкуса. 

А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.