Согласись, молодая картошка — настоящий летний деликатес, однако вопрос, нужно ли ее чистить, на самом деле не так прост, как кажется.
В ответе на него следует учесть гастрономические, диетологические, и даже (не удивляйся!) эстетические соображения. Давай разберемся подробно.
Нужно ли чистить молодую картошку: за и против
Аргументы против того, чтобы чистить молодую картошку
Кожица молодой картошки еще нежная, не успела загрубеть, как у старого клубня, и в ней содержится немало полезных веществ: антиоксиданты, клетчатка, минералы (калий, магний, железо), и некоторые витамины — особенно витамин C и группы B.
Именно под шкуркой этих полезных компонентов больше всего, поэтому когда чистишь молодую картошку — фактически выбрасываешь немалую часть того, что могло бы принести пользу организму.
Аргументы за то, чтобы чистить молодую картошку
Но существует проблема: в картофеле может накапливаться соланин — токсин, защищающий растение от вредителей. Но в молодом, здоровом картофеле, который недолго хранился и не позеленел, не пророс уровень соланина в кожуре очень низкий и не представляет никакой опасности.
Другое дело — если картошка позеленела или уже проросла, тогда кожицу лучше срезать или даже выбросить такой овощ. Но это уже не о молодой картошке — молодая просто не успевает до такого состояния дойти.
Можно ли есть молодую картошку со шкуркой — что говорят диетологи
Большинство современных диетологов считают, что если картофель хороший, выращенный без чрезмерного количества пестицидов, то кожуру на нем лучше оставить.
К примеру, врач-диетолог Олег Швец рассказал изданию Вigkyiv, что нечищеный картофель — богатый источник клетчатки, стимулирующий работу кишечника, а также снижающий гликемический индекс блюда.
Кроме того, приготовленная с кожурой картошка меньше разваривается, имеет более плотную текстуру, и потребляя ее, ты скорее почувствуешь насыщение.
Нужно ли чистить молодую картошку — что думают кулинары
Кулинары считают, что чистить или не чистить молодую картошку — зависит исключительно от назначения блюда. Поэтому повара часто готовят ее с кожурой, если у блюда должен быть натуральный вкус и простая “земляная” текстура. Так что можно не чистить, если готовишь:
- запеченный в духовке картофель с травами (тимьян, розмарин, чеснок);
- запеченную на гриле картошку;
- жареную целой на сковороде;
- вареный молодой клубень с маслом и укропом;
- картофель для салатов.
Но есть блюда, для которых кожура — лишняя, и для них ее точно стоит почистить. Итак, если готовишь пюре или супы-пюре, не поленись, почисти.
А еще пришел сезон необычного и невероятно вкусного кваса — из бузины или из акации — попробуй, приготовь!
Больше видео? Не вопрос! Эксклюзивы, интервью, смешные Shorts и не только – скорее на Youtube Вікон. Твой уютный канал!