Почему оседает паска — что пошло не так: девять главных ошибок хозяек и как их исправить

Представим, ты испекла паску, вытаскиваешь ее из духовки, а вместо красивой пышной верхушки —  провал, выпечка осела и выглядит, как сдутый шарик.

Причин тому может быть несколько, и все они связаны с технологией приготовления. Итак, почему опадает паска — разбираемся и предотвращаем ошибки.

Почему оседает паска — девять причин одной проблемы

Обычно паска оседает после выпечки, но корень проблемы может крыться не в духовке, а появиться во время замеса. Хотя и при выпекании даже хорошее тесто можно неосторожно испортить. За чем следить — читай дальше.

Жидкое тесто

Паска опадает, если тесто слишком жидкое — тогда ему трудно держать форму, и после выпечки оно просто оседает под собственным весом. Чтобы этого не произошло, делай его такой консистенции, чтобы можно было вымесить на столе.

Читать по теме

Только без паники! Тесто на паску не поднимается — что делать

Рассказываем, что делать, чтобы спасти тесто на паску, что не поднимается.

Переброженное тесто

Еще одна причина, почему садится паска — это переброженное тесто. Если его слишком долго оставить подходить, дрожжи уже отработают свое и структура ослабеет. Не позволяй этого, следи за запахом, тесто не должно пахнуть спиртом, а только дрожжевой кислинкой.

Недостаточно вымешанное тесто

Еще может быть, паска опадает, если ты недостаточно вымесила тесто — без хорошего вымешивания при выпечке оно теряет форму, ведь не держит воздух, выделяемый дрожжами. Чтобы этого не произошло, меси тесто на 1-1,5 кг муки не менее 15-20 минут. Для больших объемов время замеса может увеличиться до часа.

Слишком плотное тесто

А может, напротив, ты перемесила его после подъема, во время второй обминки. Ему не хватило сил снова подняться, потому что все пузырьки воздуха просто вышли. Во второй раз обминай осторожно и деликатно, чтобы оно осталось мягким и не слишком потеряло в объеме.

Рано открыла духовку

Случается, что паски оседают, если ты открыла духовку слишком рано, внутри упала температура, и паске не хватило силы укрепить структуру. Запомни правило: если печешь час, то первые сорок минут ни в коем случае не открывай духовку, потом — пожалуйста, возможно, придется накрыть верх, чтобы не подгорел, или перевернуть другой стороной, если духовка неравномерно печет.

Рixabay

Непропеченное тесто

Едва ли не самая главная беда — непропеченное изделие, когда внутри еще сыровато, а снаружи уже красивая корочка, и после того, как паску вынули из духовки, ее центр просто оседает.

Что делать в этом случае? Не выставляй слишком высокую температуру выпечки: 180-200 градусов вполне достаточно. Если печешь несколько форм сразу, следи, чтобы между ними было свободное пространство, иначе бока могут остаться сырыми. А если готовишь очень большую пасхальную красавицу, лучше выбери форму с выемкой внутри, тогда она будет готовиться равномерно и точно не осядет.

Резкий перепад температур после духовки

Если сразу после выпечки поставить горячую паску на холод или на сквозняк — она тоже может осесть, поэтому организуй постепенное остывание. Вытаскивай из формы не сразу, дай немного остыть в ней. Если тесто очень деликатное, и готовое изделие может смяться, не ставь его для остывания, а положи на бочок, и время от времени переворачивай.

Слишком много начинки

Иногда паска опадает, если в ней чрезмерно большое количество начинки. Если ты добавила много изюма, цукатов или орешков, тесто становится тяжелым. Оно поднимается в духовке, а потом просто не выдерживает веса и опадает. Начинка словно перетягивает паску вниз. Как быть? Точно соблюдай рецептуру и помни — лишнее не всегда хорошо.

Слишком высокая температура в начале выпекания

А еще бывает, что слишком высокая температура в начале выпечки портит все дело. Верхушка быстро подрумянивается, а внутри тесто еще не успело подняться и пропечься. Потом, когда оно все же начинает расширяться, ему некуда идти — корочка уже жесткая, и тесто просто ломает форму сверху, трескается или оседает.

Итак, предварительно нагревай духовку до оптимальной температуры, и не пытайся испечь за полчаса то, что должно стоять в духовке вдвое дольше.

Раньше мы рассказывали, почему трескается паска — читай о причинах и советах, как сделать, чтобы этого не произошло.

А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.