Ароматная и оригинальная мясная закуска: рецепт бастурмы из говядины в домашних условиях

Бастурма — это традиционное блюдо, которое изготавливается из говядины, иногда из свинины, курятины или других мясных продуктов. Она очень популярна в странах Средней Азии, Ближнего Востока и на Кавказе.

Бастурма имеет особый вкус и аромат, благодаря маринаду из специй и долгому процессу сушки. Ее можно употреблять как отдельное блюдо, а также использовать как закуску к другим блюдам. К бастурме часто подают хумус, сыр фета, оливки и т. п.

Если ты хочешь приготовить это блюдо, будь готов(-а) к тому, что процесс длится не один день. Поэтому если ты планируешь угощать бастурмой гостей, то лучше начать делать ее заранее.

Ингредиенты

• 1,2 кг говяжьей вырезки
• 700 г соли
• 10 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. пажитника
• 2 ст. л. оливкового масла
• 0,5 ч. л. черного молотого перца
• 1 ч. л. перца чили
• 40 г паприки
• 1 ч. л. тмина
• 50 г сахара

Читать по теме

Нежное мясо с овощной заправкой и хмели-сунели. Как приготовить грузинское чанахи

Тушеная баранина с овощами и ароматными специями. Читай, как приготовить чанахи — традиционное блюдо грузинской кухни.

Бастурма в домашних условиях: пошаговый рецепт

1. Мясо необходимо хорошо промыть и удалить все прожилки, пленочки и жир. Говядина должна быть сплошным и идеально ровным куском.
2. Возьми большую тарелку, высыпь туда соль и сахар и тщательно перемешай. Лучше всего для бастурмы использовать морскую соль.
3. Для того чтобы говядина лучше засолилась, возьми деревянную шпажку, сделай проколы со всех сторон.
4. После этого возьми приготовленную ранее смесь соли и сахара и хорошо натри ею мясо, чтобы соль попадала и в сделанные проколы.
5. Далее возьми пластиковый контейнер и высыпь в него большую часть смеси, чтобы дна контейнера не было видно. На него положи кусок говядины и сверху присыпь слоем смеси из соли и сахара.
6. Плотно закрой контейнер крышкой и поставь в холодильник. Оставь засаливаться мясо в течение трех дней, при этом хотя бы один раз в день переворачивай мясо, чтобы оно равномерно просолилось.
7. По завершению трех достань мясо из контейнера, тщательно промой под проточной водой, высуши бумажными полотенцами, заверни в марлю и поставь под пресс на сутки.
8. После того как мясо пролежало таким образом сутки в прохладном месте, достань его из марли и опусти в сосуд с водой, оставь на несколько часов.
9. Далее необходимо достать говядину из воды и вверху кусочка сделать отверстие и протянуть сквозь него нитку.
10. Обертываем мясо марлей, подвешиваем за нитку и оставляем просушиваться на три дня при комнатной температуре. Но важно, чтобы будущая бастурма находилась в месте, где нет сквозняков и прямых солнечных лучей.
11. По завершению трех дней начинаем готовить смесь со специй. Смешай зубчики чеснока, тмин, молотые пажитник и паприку, перец чили, черный перец и оливковое масло. Все это заливаем стаканом воды и перемешиваем до образования однородной массы.
12. Этой смесью хорошо смажь говядину и в обмазанном виде суши как минимум три дня.
13. Для того чтобы проверить, готова ли бастурма, попробуй ее на ощупь. Если она напоминает сыровяленые колбасы, можно процесс сушки завершать. Храни готовый продукт в холодильнике.

Ранее мы рассказывали рецепт куриного филе в кисло-сладком соусе.

Не пропускай самое интересное, подписывайся на наш Telegram-канал.