Идеальное решение для питательного обеда: классический рецепт рассольника от Евгения Клопотенко

С наступлением холодов так хочется, чтобы в животе всегда было что-то тепленькое и вкусненькое. И реализовать это достаточно просто!

Рассольник станет отличным решением, как поддержать свое настроение и получить полезные и питательные микро- и макроэлементы.

Этот суп может быть и постным, и мясным, и грибным, и даже рыбным. Вариантов — множество. Но шеф-повар Евгений Клопотенко решил поделиться домашним рецептом классического рассольника с говяжьими ребрами и маринованными огурцами.

Рассольник: классический рецепт

Ингредиенты:

• 400-500 г говяжьих костей или ребер
• 1 лук
• 1/2 стакана перловки
• 1 небольшая морковь
• 3 картофеля
• 3 маринованных огурца
• 100-150 мл рассола
• 100 г корня сельдерея
• 2 лавровых листа
• 1 ст. л. белого хрена
• 2 щепотки хмели-сунели
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• петрушка (по желанию)
• сметана (по желанию)
• соль по вкусу

Читать по теме

Ощутить атмосферу Парижа? Легко! Рецепт лукового супа из доступных продуктов

Шеф-повар Валентина Саенко поделилась домашним рецептом лукового супа из доступных продуктов.

Способ приготовления:

• Перловку промой до чистой воды и замочи в воде примерно на час. Ее можно заменить рисом, гречкой, пшеницей или пшеном. Можно варить вообще без крупы, увеличив объем картофеля.
• Влей в кастрюлю подсолнечное масло и выложи туда говяжьи кости или ребра. Вместо них можно использовать свинину, говядину, индюшатину или курятину. Предварительно лучше обжарить мясо со всех сторон или приготовить на мангале.
• Почисти и нарежь большими кусочками корень сельдерея, лук и морковь. Можно брать и другие овощи, например грибы, брюссельскую капусту или батат.
• Добавь нарезанные овощи к мясу. Обжарь все на среднем огне. Мясо должно потемнеть.
• Добавь в кастрюлю лавровый лист и залей все водой, чтобы покрыть овощи примерно на два пальца. После закипания воды вари бульон на маленьком огне в течение 20 минут.
• После этого вытащи из кастрюли несколько кусков мяса, чтобы освободить место для других ингредиентов. Почисти и нарежь средними кубиками картофель, брось в бульон.

Фото:сайт Евгения Клопотенко

• Добавь в кастрюлю перловку. Маринованные огурцы нарежь средними кубиками, но не добавляй в суп. Попробуй, как они на вкус. Огурцы должны быть хрустящими и плотными. Добавь в суп огурцы спустя примерно 15 минут, когда картофель и крупа почти приготовятся.
• Еще через две-три минуты добавь в кастрюлю рассол. Обычно повара дают огуречный, но можно использовать и из-под квашеной капусты. В конце концов, если нет никакого, это тоже не беда.
• Добавь в рассольник хмели-сунели и соль по вкусу. Но не переборщи, ведь огурцы и рассол тоже содержат соль. Дай супу настояться в течение пяти минут.
• В каждую тарелку добавь немного белого хрена, листьев петрушки и сметану. А если хочешь более насыщенный вкус, то можно добавить еще хлопья перца чили и копченую паприку.

А если ты хочешь приготовить что-нибудь более изысканное и необычное, то читай, как легко сделать сырный крем-суп дома.

А еще у Вікон есть свой Telegram-канал. Подписывайся, чтобы не пропустить самое интересное!