Ідеальне рішення для поживного обіду: класичний рецепт розсольника від Євгена Клопотенка

З настанням холодів так хочеться, щоб у животі завжди було щось тепленьке та смачненьке. І реалізувати це досить просто!

Розсольник стане чудовим рішенням, як підтримати свій настрій та отримати корисні й поживні мікро- та макроелементи.

Цей суп може бути і пісним, і м’ясним, і грибним, і навіть рибним. Варіантів — безліч! Але шеф-кухар Євген Клопотенко вирішив поділитись домашнім рецептом класичного розсольника з яловичими ребрами та маринованими огірками.

Розсольник: класичний рецепт

Інгредієнти:

• 400-500 г яловичих кісток або ребер
• 1 цибуля
• 1/2 склянки перловки
• 1 невелика морква
• 3 картоплі
• 3 маринованих огірки
• 100-150 мл розсолу
• 100 г кореня селери
• 2 лаврові листи
• 1 ст. л. білого хрону
• 2 дрібки хмелі-сунелі
• 2 ст. л. соняшникової олії
• петрушка (за бажанням)
• сметана (за бажанням)
• сіль на свій смак

Читати на тему

Відчути атмосферу Парижа? Легко! Рецепт цибулевого супу з доступних продуктів

Шеф-кухарка Валентина Саєнко поділилась домашнім рецептом цибулевого супу з доступних продуктів.

Спосіб приготування:

• Перловку промий до чистої води та замочи у воді приблизно на годину. Її можна замінити рисом, гречкою, пшеницею або пшоном. Можна варити взагалі без крупи, збільшивши об’єм картоплі.
• Влий у каструлю соняшникову олію та виклади туди яловичі кістки чи ребра. Замість них можна використовувати свинину, яловичину, індичатину чи курятину. Попередньо краще обсмажити м’ясо з усіх боків або приготувати на мангалі. 
• Почисть та наріж великими шматочками корінь селери, цибулю та моркву. Можна брати й інші овочі, наприклад, гриби, брюссельську капусту чи батат.
• Додай нарізані овочі до м’яса. Обсмаж усе на середньому вогні. М’ясо має потемніти.
• Додай у каструлю лавровий лист та залий усе водою, щоб покрити овочі приблизно на два пальці. Після закипання води вари бульйон на маленькому вогні протягом 20 хвилин.
• Після цього витягни з каструлі кілька шматків м’яса, щоб звільнити місце для інших інгредієнтів. Почисть та наріж середніми кубиками картоплю, вкинь у бульйон. 

Фото:сайт Євгена Клопотенка

• Додай у каструлю перловку. Мариновані огірки наріж середніми кубиками, але не додавай у суп. Спробуй, чи вони мають гарний смак. Огірки мають бути хрусткими та щільними. Додай у суп огірки приблизно через 15 хвилин, коли картопля та крупа майже зготуються.
• Ще через дві-три хвилини додай до каструлі розсіл. Зазвичай кухарі дають огірковий, але можна використовувати і з-під квашеної капусти. Зрештою, якщо немає ніякого, то це теж не біда.
• Додай у розсольник хмелі-сунелі та сіль до смаку. Але не передай куті меду, адже огірки та розсіл теж містять сіль. Дай супу настоятись протягом п’яти хвилин.
• У кожну тарілку додай трохи білого хрону, листя петрушки та сметану. А якщо хочеш більш насичений смак, то можна додати ще пластівці перцю чилі та копчену паприку.

А якщо ти хочеш приготувати щось більш вишукане та незвичне, то читай, як легко зробити сирний крем-суп вдома.

А ще у Вікон є свій Telegram-канал. Підписуйся, аби не пропустити найцікавіше!