Не варить, а запекать! Забытый рецепт киевского сухого варенья

Любишь есть блины, оладьи, печенье с вареньем? А знал(-а) ли ты, что существует варенье, которое нужно не варить, а запекать? Это киевское сухое варенье.

Одной точной версии происхождения этого вида варенья не существует. Одни считают, что делать сухое варенье киевлян научил швейцарский кондитер в 1797 году. Другие — что оно появилось еще в 14 веке, и его вызолили на свадьбу литовского князя Ягайло.

Как бы то ни было, такое варенье действительно существует. О его рецепте могли забыть, но оно невероятно вкусное и простое в приготовлении. Для него подойдут любые фрукты или ягоды: сливы, абрикосы, яблоки, груши, кизил или шиповник.

Шеф-повар Евгений Клопотенко рассказал, как приготовить сухое варенье.

Рецепт киевского сухого варенья

Ингредиенты для сухого варенья:

• 1 кг яблок
• 300 г сахара (+300 г для обрушения яблок)
• 1 ч. л. корицы
• ½ ч. л. лимонной кислоты

Приготовление сухого варенья

1. Помыть яблоки и разрезать пополам. Удалить сердцевину и нарезать на дольки одинаковой толщины.
2. В миске смешать 300 г сахара, корицу, лимонную кислоту.
3. Застелить противень пергаментом и выложить яблоки. Сверху посыпать сахарной смесью.
4. Запекать в разогретой духовке до 180°C 30 минут. После этого вынуть противень из духовки и оставить яблоки остывать.
5. Высыпать в миску 300 г сахара и еще раз обвалять на нем яблоки. После этого снова выложить их на противень, застеленный пергаментом, и запекать при температуре 60°C еще 12 часов. Делать это можно с некоторыми перерывами, как будет удобнее.

Варенье может быть как соусом, так и начинкой для выпечки. Ранее мы рассказывали, как приготовить печенье с вареньем по рецепту Лизы Глинской.

А еще у Вікон есть свой Telegram-канал. Подписывайся, чтобы не пропустить самое интересное!