Три украинских рецепта, которые напомнят о родном доме. Советует Евгений Клопотенко

Если ты скучаешь по родному дому и украинской культуре, предлагаем подборку вкусных блюд, которые ты точно сможешь приготовить.

Рецептами на своем сайте делится Евгений Клопотенко.

Творожные клюски с медово-сливочным соусом

Они похожи на ленивые вареники, но клюски делают из двух видов муки и подают с соусом.

Понадобится:
50 г гречневой муки
100 г пшеничной муки (+ 20 г для подпыла)
330 г творога
3 яйца
1,5 ст. л сахара
2 щепотки соли

Для соуса:
50 г сливочного масла
2 ст. л. меда

Приготовление:

1. В большую миску выложи творог, в него вбей яйца.
2. Добавь гречневую и пшеничную муку, сахар и щепотку соли. Замеси однородное тесто.
3. Подпыли рабочую поверхность или доску пшеничной мукой и сформируй из теста две “колбаски”. Нарежь каждую из них кусочками толщиной примерно по 2 см.
4. В большой кастрюле вскипяти воду со щепоткой соли и опусти творожные клюски. Когда они всплывут, вари их еще две минуты. Достань шумовкой и выложи в миску.
5. Сделай соус из сливочного масла и меда. Растопи на сковороде сливочное масло, затем добавь мед. Перемешай и прогрей все вместе еще в течение нескольких минут на маленьком огне. Полей соусом готовые клюски.

Черниговская гартаначка

Гартаначка — украинское блюдо родом из Черниговской области. Такое название это блюдо получило, потому что его готовили всей семьей — “гуртом”.

Понадобится:
5 картофелин (400-500 г)
250 г пшена
300 г сала с мясными прожилками
5 яиц
10 стеблей зеленого лука
150 г сметаны (по желанию)
3 копченые груши
1 лимон
10 веточек петрушки
соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Выложи пшено в миску и залей 500 мл кипятка, чтобы убрать горечь. Оставь на 25 минут замачиваться.
2. Отвари картофель с вяленой грушей. Возьми пять одинаковых картофелин, очисти и выложи в кастрюлю, не разрезая. Добавь в картофель три вяленые груши. Ингредиенты залей 1,5 л воды и вари на среднем огне, не накрывая крышкой, 25 минут.
3. Сало нарежь кубиками. Очисти одну луковицу и нарежь средним кубиком.
4. На сухую сковороду выложи кубики сала и обжарь десять минут, пока не получишь шкварки. Добавь к салу нарезанный лук и жарь еще три минуты до мягкости и прозрачности лука, периодически помешивая.
5. Через 25 минут слей в отдельную емкость воду из пшена. Замоченное пшено пересыпь в кастрюлю к картофелю, не сливая воду. Вари вместе еще примерно 20 минут, пока не приготовится пшено. Картофель должен хорошо развариться. Когда пшено будет готово, сделай минимальный огонь и достань груши. Если картофель плохо разварился, помни его толкучкой.
6. Вбей пять яиц в кастрюлю с пшеном и картофелем.
7. Перемешай венчиком после добавления каждого яйца. Лук и петрушку мелко нашинкуй.
8. К пшену добавь шкварки с луком и нарезанный лук с петрушкой. Перемешай и подавай к столу. Если хочешь получить более жидкую консистенцию гартаначки, оставшуюся от пшена воду добавь в порционные тарелки. Также по желанию добавь сметану и полей блюдо соком лимона.

Вареники с творогом и гречкой с медовой заправкой

Понадобится:
Для теста:
300 г муки (+ для подпыла)
200 мл кефира
0,5 ст. л. сахара
0,5 ч. л. соли

Для начинки:
330 г кисломолочного сыра
100 г гречки
2 ст. л. сахара
50 г сливочного масла
2 ст. л. меда

Приготовление:

1. Сначала запарь гречку. Для этого в небольшую миску насыпь гречку и залей кипятком в соотношении 1:2. Добавь щепотку соли, перемешай и оставь на 15-20 минут.
2. В большую миску насыпь муку, добавь 0,5 ст. л. сахара и 0,5 ч. л. соли. Добавь кефир. Сначала перемешай ложкой, а затем замеси тесто. Оставь его отдохнуть на 20 минут.
3. Для начинки соедини запаренную гречку с кисломолочным сыром и 2 ст. л. сахара.
4. Немного подпыли рабочую поверхность мукой и раскатай тесто в пласт толщиной примерно 2 мм.
5. С помощью стакана или любой другой посуды сделай из теста кружочки.
6. Немного расщепляй кружочки руками, выкладывай на один край начинки и залепляй другим.
7. В кипящую подсоленную воду опускай вареники и вари две минуты после того, как они всплывут.
8. Растопи на сковороде 50 г сливочного масла и добавь 2 ст. л. меда, прогрей примерно минуту.
9. Готовые вареники выложи на тарелку и полей смесью сливочного масла с медом.

Ранее мы рассказывали о древних украинских блюдах с историей.