Долгий процесс, но он того стоит! Как приготовить вяленое мясо дома

Вяленое мясо является одной из популярных закусок для вечеринок с друзьями. Его можно добавить в мясную тарелку. Кроме этого, можно сделать эту мясную тарелку из вяленого мяса, но приготовленного из разных видов и разными способами.

Такое мясо отлично подойдет в дорогу, ведь хранится дольше свежего или некоторых колбасных изделий. Вяленое мясо готовят с помощью природных консервантов — специй и приправ. Именно поэтому оно получается вкусным и безвредным.

Технологию приготовления вяленого мяса может освоить каждый. Нужно следовать всем инструкциям. Мы расскажем, как приготовить вяленое мясо дома.

Способы приготовления вяленого мяса

Существует три способа вяления мяса: мокрый, сухой, комбинированный.

В первом способе мясо замачивают в растворе на несколько дней. Затем его нужно вытащить и поставить под гнет на один час, чтобы удалить лишнюю влагу.

В сухом способе мясо полностью засыпают солью и ждут несколько суток. Затем его следует промыть и просушить.

Комбинированный способ вяления мяса предполагает сочетание предыдущих двух. Но он нуждается в большем времени, усилиях и внимании.

Как приготовить вяленую свинину

Ингредиенты для вяленой свинины:

• свинина — 2 кг
• соль — 600 г
• перец черный молотый — 1 ст. л.
• перец красный молотый — 1 ч. л.
• чеснок, зубчики — 3 шт.
• уксус винный — 1 л
• смесь трав — 1 ст. л.
• розмарин сушеный — 1 ч. л.
• кориандр молотый

Приготовление вяленой свинины

• В первую очередь нужно хорошо промыть мясо и просушить его салфетками. Положить в миску и посыпать солью со всех сторон.
• Засоленное мясо держать в прохладном месте трое суток. Большую роль в вяленом мясе играют пропорции. Если ты возьмешь кусок меньше 2 кг, его нужно меньше держать в соли.
• Когда пройдет трое суток, мясо нужно достать из соли и промыть. Затем положить в миску с винным уксусом, тремя зубчиками чеснока, солью и приправами.

Мясо держать в растворе до 10 мин, периодически переворачивая.

• Далее нужно приготовить присыпку из специй. Можно соединить несколько видов перца или взять готовую Смесь перцев.
• Мясо достать из рассола, просушить и положить на пергамент. Обвалять его в специях. Сверху можно посыпать розмарином.
• Затем завернуть приправленное мясо в пергамент, чтобы придать удобную форму для нарезки. При необходимости можно перевязать нитью.

Мясо нужно положить в холодное место в холодильнике и оставить на 17 суток.

Не забывай проверять состояние пергамента. Если он намокнет, его нужно сменить сухим.

Через пять дней пергамент должен перестать мокнуть. Через 17 дней можно наслаждаться вяленым мясом и угощать друзей.

Читать по теме

Аппетитная и питательная рулька в пиве — рецепт мясного блюда

Шеф-повар Валентина Саенко поделилась собственным рецептом сочной мясной рульки в пиве.

Как приготовить вяленую говядину

Ингредиенты для вяленой говядины:

• вырезка говядины — 1 кг
• соль — 70 г + 1 ч. л.
• пажитник — 5 ч. л.
• паприка — 3 ч. л.
• сухой чеснок — 2 ч. л.
• кайенский перец — 2-3 шт.

Приготовление вяленой говядины

1. Мясо хорошо натереть солью со всех сторон, завернуть в пищевую пленку и положить в стеклянную емкость в холодильник на три дня. Каждый день нужно доставать мясо, снова натирать солью и сливать жидкость.
2. Затем положить говядину в миску с холодной водой и оставить вымачиваться на три часа.
3. Решетки в духовке накрыть бумажными полотенцами, выложить мясо, сверху еще раз застелить полотенца и поставить разделочную доску вместе с грузом. В таком положении мясо должно провести час-полтора.
4. Затем перевязать мясо нитью и подвесить в холодном помещении на трое суток.
5. Подготовить смесь специй, добавить немного кипятка, чтобы получилась густая паста. Когда смесь остынет, намазать ею говядину.
6. Периодически обновлять слой, чтобы мясо хорошо пропиталось, и оставить на полторы-две недели. После этого можно нарезать вяленую говядину и угощать родных.

Есть блюда, которые готовятся из сырого мяса. Но нужно правильно его выбирать и обрабатывать. Ранее мы рассказывали, как приготовить тартар из говядины.

А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.