Кіш: рецепт з куркою, лососем та класичний варіант, щоб скуштувати один зі смаків Франції

Візьми пісочний корж, приготуй начинку з того, що є під рукою, та залий все вершково-яєчною сумішшю, запечи у духовці, увімкни французький шансон — і ти у Франції. Адже саме ця проста французька страва вже смачно пахне на твоєму столі. 

Кіш — це відкритий пиріг з пісочного тіста з різними начинками. Читай смачний рецепт приготування класичного кіш Лорен, покроковий рецепт приготування пирога з курятиною та лососем ― у матеріалі.

Лотарингія, де винайшли цей відкритий пиріг десь у 16 столітті, розташована на кордоні Франції та Німеччини. Але страва вважається французькою, адже рецепт вдосконалили саме там. Тісто зробили легшим ― пісочним, а до заливки додали сир. Цей варіант, найчастіше з куркою, і є традиційним.

Кіш: рецепт з куркою та грибами

На форму розміром 23 см.

Для тіста:

• 100 г масла (краще 82%);
• 200 г борошна;
• 1 яйце;
• 2 ст. л холодної води;
• дрібка солі.

Для начинки:

• 2 середні курячі філе;
• 350 г печериць;
• 1 велика цибулина;
• 200 мл вершків 15%;
• 1 ст. л борошна;
• 1 плавлений сир;
• 200 г сиру сулугуні, або іншого на твій смак (одну половину в начинку, іншу ― посипати зверху).
• 1 помідор;
• олія для смаження;
• 1 ч. л італійських трав;
• 1 ч. л сушеного часнику з томатами та базиліком;
• сіль.

Приготування:

1. Спочатку замісимо тісто: перетираємо масло з борошном, додаємо воду, сіль, яйце. 
2. Загортаємо тісто у харчову плівку і кладемо в холодильник на 30 хв.
3. Готуємо начинку: обсмажуємо порізану цибулю до золотистого кольору та перекладаємо в окрему посудину.
4. Куряче філе нарізаємо невеликими шматочками, солимо, обсмажуємо на сковорідці до випарення рідини.
5. Шампіньйони миємо, нарізаємо шматочками, солимо, смажимо теж до випарення рідини й змішуємо з обсмаженим філе.
6. До вершків додаємо ложку борошна, вимішуємо та виливаємо до начинки.
7. Тремо плавлений сир та додаємо до начинки.
8. Тремо сир сулугуні й половину його додаємо в суміш.
9. Солимо, посипаємо спеціями та вимішуємо начинку.
10. Форму діаметром 23 см посипаємо мукою та, розкачавши тісто на 3-4 мл, вистилаємо його на форму.
11. Тісто вирівнюємо зі всіх сторін, викладаємо всю начинку та за допомогою ножа відрізаємо все зайве.
12. Зверху посипаємо сиром сулугуні, викладаємо кусочки помідорів, посипаємо спеціями.
13. Випікаємо в духовці при температурі 190 градусів 30-49 хв.
14. Нарізаємо кіш холодним.

Кіш: класичний Лорен

Для тіста:

• 350 г борошна;
• 200 г вершкового масла;
• сіль і перець (щіпка);
• 2 яйця.

Для начинки:

• 70 г бекон (або шинка);
• 100 мл молока;
• 150 мл вершків;
• 1 яйце;
• 1 цибуля ріпчаста;
• 100 г твердого сиру;
• мускатний горіх мелений (щіпка);
• сіль і перець (щіпка).

Приготування:

1. Замішуємо тісто: змішуємо борошно з вершковим маслом, солимо, додаємо яйця (можна трішки додати молока і води).
2. Вимішуємо до однорідної маси та відправляємо до холодильника на 20 хв.
3. Після цього тісто розрівнюємо качалкою.
4. Викладаємо його на форму, вирівнявши кінці.
5. Проколюємо дно вилкою та ставимо в духовку 180 градусів на 15-20 хв.
6. Готуємо начинку.
7. Цибулю, шинку ріжемо кубиками та змішуємо.
8.  Натираємо сир в суміш, додаємо молоко, яйце, вершки, сіль перець.
9. В підпечений корж викладаємо начинку (можна ще зверху посипати сиром) і відправляємо назад до духовки ще на 15 хв.
10. Кіш смакуємо трішки охололим.

Читати на тему

Мариновані білі гриби на зиму: рецепт ароматної закуски на всі свята

Як приготувати класичний маринад для білих грибів — читай у нашому матеріалі.

Кіш з лососем та броколі

Інгредієнти для основи:

• 175 г борошна;
• 100 г вершкового масла;
• 1 жовток;
• дрібка солі;
• 2-3 ст. л крижаної води.

Інгредієнти для заливки:

• 250 г вершків або сметани;
• 3 яйця;
• сіль, перець до смаку.

Інгредієнти для начинки:

• 300 г лосося або сьомги або форелі;
• 150 г броколі;
• 50 г сиру дороблю.

Приготування:

1. Замішуємо тісто: змішуємо борошно та вершкове масло, додаємо дрібку солі, жовток та 2 ст.л крижаної води.
2. Обгортаємо тісто харчовою плівкою та ставимо в холодильник на 1 год.
3. З холодильника тісто розгладжуємо, вистилаємо ним форму та проколюємо виделкою.
4. Ставимо в духовку випікати при 200 градусів 10 хв.
5. Готуємо заливку: вершки змішуємо з яйцями, перчимо та солимо. Перемішуємо.
6. Готуємо начинку: нарізаємо кубиками лосось, сир дороблю та розбираємо броколі на суцвіття.
7. Пропечений корж заповнюємо начинкою.
8. Викладаємо лосось, броколі, сир та заливаємо заливкою.
9. Запікаємо в духовці при 200 градусах приблизно 40 хв.
10. Даємо охолонути 20 хв і можемо нарізати.

Кіш може бути з цими начинками, або з іншою, це залежить від наявності продуктів та твоєї фантазії.

А ось ще одна страва в цьому ж стилі. До твоєї уваги покроковий рецепт шпинатного пирога.

А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.