Польські гриби — другі після білих, їх цінують за яскравий смак та можливість приготувати масу смачних та корисних страв. Їх смажать, готують суп, тушкують з картоплею та у рагу. А мариновані польські — просто неймовірна смакота! Як правильно варити польські гриби, щоб у страві вони залишилися соковитими та ароматними — читай у матеріалі.
Як підготувати польські гриби до варіння
Польський гриб — запашний м’ясистий їстівний гриб, який збирають у хвойних лісах України з червня по листопад. Він має коричневий капелюшок, злегка слизький у вологу погоду. У місці розрізу капелюшок синіє — це нормально, адже є природною властивістю цього гриба.
“Полячків” краще обробляти одразу після збору. Для цього розклади їх в один шар, почисть від сміття та бруду. У кожного зріж нижню частину ніжки та виріж червиві ділянки. У старих екземплярів повністю зріж губчасту частину капелюшка.
Залий гриби холодною водою на 10 хвилин, щоб відійшла засохла земля. Ретельно промий. Якщо вони всередині червиві, замочи їх у підсоленій воді.
Скільки варити свіжі польські гриби
- При варці враховуй, що під час відварювання вони дадуть велику шапку піни. Тому місткість краще брати більшого розміру, а ось порцію для варіння робити не дуже велику.
- Дрібні екземпляри краще варити цілими, великі можна порізати навпіл.
- Опусти підготовлені польські гриби в окріп. Дочекайтеся закипання, зніми піну.
- Вари протягом 15 хвилин. Злий відвар.
Якщо часу на подальше приготування відразу немає, то відварені польські гриби краще перекласти в киплячу свіжу воду і дати в ній охолонути. Так вони не потемніють.
Скільки варити польські гриби заморожені
Для заморожених та сушених грибочків час варіння збільш до 40-50 хвилин, щоб вони добре проварилися та стали м’якими.
Після варіння ретельно відкинь їх на друшляк, щоб видалити зайву вологу.
Скільки варити польські гриби на суп
Для приготування супу свіжі гриби достатньо відварити протягом 15-20 хвилин. Якщо плануєш їх додатково підсмажити, то відварюй хвилин на 5 менше — на сковорідці вони дійдуть до готовності.
Найсмачніший суп виходить з картоплею, макаронами та засмажкою з цибулі та моркви, до якої варто додати порізані відварені грибочки.
Подають такий суп зі сметаною та зеленню.
Поради, як правильно варити польські гриби
- для покращення смаку в окріп можна додати цибулю та моркву;
- гриби краще варити на повільному вогні, щоб вони могли зберегти усі свої смакові якості;
- не можна переварювати — полячки втратять смак і пружність.
Раніше ми розповідали, як заморозити білі гриби — читай детальну інструкцію у матеріалі.
Більше відео? Ексклюзиви, інтерв’ю, смішні шортси і не лише – зазирай на Youtube Вікон. З нами затишно!