Чому падає паска — що пішло не так: дев’ять головних помилок господинь і як їх виправити

Уявімо, ти спекла паску, витягуєш її з духовки, а замість гарної пишної верхівки — немов провалля, випічка осіла і схожа на здуту кульку.

Причин цьому може бути кілька, і усі вони пов’язані з технологією приготування. То чому ж падає паска — розбираємось і не припускаймо помилок.

Чому падає паска — 9 причин однієї проблеми

Зазвичай паска падає після випічки, але корінь проблеми може критися не у духовці, а з’явитися під час замісу. Хоча і при випіканні навіть хороше тісто можна необережно зіпсувати. За чим пильнувати — читай далі. 

Рідке тісто

Паска падає, якщо тісто занадто рідке — тоді йому важко тримати форму і після випічки воно просто осідає під власною вагою. Щоб цього не сталося, роби його такої консистенції, щоб можна було вимісити на столі. 

Читати на тему

Тільки без паніки: тісто на паску не піднімається — що робити

Розповідаємо, що робити, аби врятувати тісто на паску, яке не піднімається.

Переброджене тісто

Іще одна причина, чому сідає паска — це переброджене тісто. Якщо його занадто довго залишити підходити, дріжджі вже відпрацюють своє і структура послабшає. Не дозволяй цьому статися, слідкуй за запахом, тісто не має пахнути спиртом, лише дріжджовою кислинкою.

Недостатньо вимішане тісто

Ще може бути, що падає паска, бо ти недостатньо вимісила тісто — без гарного вимішування під час випічки воно втрачає форму, адже не тримає повітря, яке виділяють дріжджі. Щоб цього не сталося, міси тісто на 1-1,5 кг борошна щонайменше 15-20 хвилин. Для великих об’ємів час замісу може збільшитися до години.

Занадто щільне тісто

А може, навпаки, ти перемісила його після підйому, під час другого обминання. Йому не вистачило сили знову піднятися, бо всі пухирці повітря просто вийшли. Вдруге обминай обережно і делікатно, щоб воно лишилося пухким і не надто втратило в об’ємі. 

Зарано відкрила духовку

Може статися, що ти відкрила духовку занадто рано, всередині впала температура, і пасці не вистачило сили укріпити структуру, от вона і впала. Запам’ятай правило: якщо печеш годину, то перші сорок хвилин ні в якому разі не відкривай духовку, потім — будь ласка, можливо, доведеться накрити верх, щоб не підгорів, або перевернути іншим боком, якщо духовка нерівномірно пече. 

Рixabay

Непропечене тісто

Чи не найголовніша біда — непропечений виріб: коли всередині ще сирувато, а зовні вже красива скоринка, і після того, як ти паску витягнеш, центр просто осідає.

Що робити, якщо паска падає з цієї причини? Не виставляй занадто високу температуру випічки: 180-200 градусів цілком достатньо. Якщо печеш кілька форм одразу, слідкуй, щоб між ними був вільний простір, інакше боки можуть лишитися сирими. А якщо готуєш дуже велику великодню красуню, краще обери форму з виїмкою всередині, тоді вона готуватиметься рівномірно і точно не осяде.

Різкий перепад температур після духовки

Якщо одразу після випічки поставити гарячу паску на холод або на протяг — вона теж може впасти, тому організуй поступове остигання. Витягуй із форми не відразу, дай трошки остигнути у ній. Якщо тісто дуже делікатне і готовий виріб може зім’ятися, не став його для остигання, а поклади на бочок і час від часу перевертай. 

Занадто багато начинки

Іноді паска падає тому, що велика кількість начинки. Якщо ти додала забагато родзинок, цукатів чи горішків, тісто стає важким. Воно підіймається в духовці, а потім просто не витримує цієї ваги й падає. Начинка ніби перетягує паску донизу. Як бути? Точно дотримуйся рецептури і пам’ятай — зайве не завжди добре.

Занадто висока температура на початку випікання

А ще буває, що паска падає у духовці, бо занадто висока температура на початку випікання. Верхівка швидко схоплюється, підрум’янюється, а всередині тісто ще не встигло піднятись і пропектись. Потім, коли воно все ж починає розширюватися, йому не має куди подітися — скоринка вже тверда, і тісто просто ламає форму зверху, тріскається або осідає.

Отож, нагрівай духовку завчасно до оптимальної температури та не намагайся спекти за півгодини те, що має стояти у духовці удвічі довше.

Раніше ми розповідали, чому тріскається паска — читай про причини та поради, як зробити, щоб цього не сталося. 

Більше відео? Ексклюзиви, інтерв’ю, смішні шортси і не лише – зазирай на Youtube Вікон. З нами затишно!