Як засолити червону ікру вдома, щоб була смачнішою, ніж у магазині

Іноді в купленій горбуші, форелі може виявитися ікра. Або ти — з родини рибалок, і плануєш готувати щуку або сазана. Аби не зіпсувати ікру, банально кинувши її на сковорідку, приготуй з неї домашній делікатес. Як засолити червону ікру в домашніх умовах — розповімо у матеріалі. 

Як засолити ікру будь-якої риби

У домашнім способом посоленій ікрі залишаться всі цінні речовини: жирні омега-3 кислоти, мінерали, вітаміни, набір амінокислот. І хоча домашня ікра не зберігається такий тривалий строк, як магазинна (там консерванти), однак вона набагато ніжніша та смачніша.

Для зручності процес приготування делікатесу одразу поділяємо на два рівноцінно важливі етапи:

• очищення ікри від плівки;
• засолювання.

З обома розберемося докладно. 

Читати на тему

Закуска, повна вітамінів: які корисні властивості має ікра та скільки можна давати дітям

У нашому матеріалі ти дізнаєшся про корисні властивості ікри для здоров’я, а ще коли її можна давати дітям.

Засолювання червоної ікри в домашніх умовах: як відділити ікринки від плівки

Ікра всередині будь-якої риби міститься у двох довгих мішечках із щільної плівки. Зазвичай вони гірчать і можуть зіпсувати смак готового продукту. Аби цього не сталося, обережно витягуємо їх з риби, промиваємо під проточною водою та відкидаємо на друшляк.

Як відділити великі ікринки від плівки

Якщо у риби великі за розміром ікринки, відокремлюємо їх кількома способами. Для найпростішого нам знадобиться гострий ніж, виделка, шматок марлі, 2 миски — з холодною водою та окропом. Посуд візьмемо не металевий. Далі працюємо за алгоритмом:

• надрізаємо мішечки з ікрою з одного боку;
• викладаємо їх на шматок марлі;
• збираємо марлю у вигляді мішка;
• опускаємо марлевий мішок в окріп і холодну воду поперемінно, по 2-3 рази у кожну;
• коли плівка згорнеться, марлю розгортаємо, плівки намотуємо на вилку.

Тут важливо не перетримати ікру в окропі — інакше звариться. 

Pexels

Очистити червону ікру від плівки можна і звичайним ручним віночком за допомогою розсолу, тут порядок дій такий:

• готуємо розсіл із розрахунку 30 г солі на кожен літр води, кип’ятимо його кілька хвилин і охолоджуємо до 45 ºC;
• обережно опускаємо в каструлю мішечки з ікрою;
• помішуємо віночком, поки плівки не намотаються на його спиці;
• злива вміст каструлі через друшляк або сито.

Як очистити від плівки маленькі ікринки

Аби відділити маленькі ікринки, мішки з ікрою можна акуратно натерти на тертушці. При цьому на ній залишаться частинки плівки, а ікра пройде крізь отвори в посуд. Щоб остаточно очистити ікру, робимо, як у попередньому варіанті — занурюємо ікру у розсіл і виймаємо решту фрагментів плівки. 

Читати на тему

Як перевірити червону ікру окропом — чи справжній делікатес

Як перевірити червону ікру окропом і зрозуміти, чи це підробка, чи ні — докладніше у нашому матеріалі.

Як засолити червону ікру: рецепти

Засолити можна як свіжу ікру, так і з розмороженої риби. Але таку солити доведеться вдвічі довше. До речі, розморожувати продукт потрібно лише природним шляхом, а не у теплій воді чи мікрохвильовій печі. Сіль беремо дрібну, чисту, без йоду та інших сторонніх домішок.

Спосіб 1: як засолити ікру

• ікра очищена — 200 г;
• вода — 1 л;
• сіль — 200 г;
• цукор — 100 г.

Очищену та підготовану ікру горбуші, лосося або форелі заливаємо охолодженим маринадом. Через 6-7 хвилин відкидаємо на друшляк і даємо рідини стекти. Ікра готова.

Pexels

Спосіб 2: як засолити ікру з олією

• ікра — 100 г;
• вода — 250 мл;
• сіль — 2 ст. л.;
• цукор — 1 ч. л.;
• олія оливкова — 1 ст.

Покращує смак солоної ікри додавання невеликої кількості олії. Заповнюємо ікрою скляну банку, повністю заливаємо її розсолом. Накриваємо кришкою та ставимо на холод. Через 3-4 години виливаємо вміст у друшляк, дочекаємося, доки стече розсіл. Перекладаємо ікру в миску, додаємо оливкову олію, перемішуємо. Сіль та цукор для цього рецепту розводимо у холодній воді.

Спосіб 3: засолювання ікри без розсолу 

• ікра — 250 г;
• сіль — 0,5 ст. л.;
• цукор — 0,5 ч. л.

Усі інгредієнти складаємо у миску, перемішуємо. Накриваємо блюдцем, зверху придавлюємо чимось не дуже важким (100-150 г), прибираємо в холодильник. Через 4-5 годин гніт можна зняти, а ікру — їсти. 

Раніше ми розповідали, як перевірити червону ікру на справжність.

А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.