Біф Веллінгтон: рецепт пирога з яловичини, грибної пасти та прошуто для новорічного столу

Поки французи та британці не можуть поділити цю страву, ти можеш насолодитися її неймовірним смаком незалежно від того, хто має на неї більше прав. 

Йдеться про біф Беллінгтон — пиріг із яловичої вирізки, огорнутої шпинатним млинцем, грибним дюкселем, прошуто та листковим тістом. Це справжній ковток свіжого повітря посеред традиційних салатів на Новий рік.

А докладним рецептом поділилася зіркова візажистка та гастроентузіастка Наталія Стрільчук для Vogue.

Біф Веллінгтон: покроковий рецепт пирога

Окрім яловичої вирізки тобі також знадобиться прошуто — італійська шинка, зроблена з окосту, натерта сіллю й прянощами. Знайти її можна в м’ясному відділі супермаркетів.

Наталія Стрільчук додає, що рецепт не з простих, але лише через велику кількість процесів. Якщо підійти до виконання організовано, проблем з пирогом не буде.

Інгредієнти:

• яловича вирізка — 150 г;
• прошуто — 3–4 пелюстки;
• листкове тісто — 200 г;
• печериці — 150 г;
• цибуля — 1 штука;
• яйця – 3 штука;
• борошно — 60 г. 

Для шпинатних млинців: 

• яйце — 1 штука;
• борошно — 2 столові ложки з гіркою;
• молоко — 250 г;
• шпинат — 40 г;
• дрібка солі;
• цукор — 1 столова ложка.

Починаємо рецепт з грибного дюкселя. Для цього дуже дрібно нарізаємо печериці та цибулю, потім обсмажуємо на пательні на оливковій олії. Додаємо солі, перцю та чебрецю. Випаровуємо до стану пасти. 

Для шпинатних млинців висипаємо у велику миску сіль та цукор. Додаємо яйце та збиваємо віничком. Додаємо подрібнений шпинат, трохи оливкової олії та борошно. Гарно вимішуємо до однорідної густої маси.

Додаємо молоко, постійно перемішуючи, та на розігрітій пательні смажимо кілька невеличких млинців.

Читати на тему

Чим начинити тарталетки на Новий рік: п’ять варіантів ситних та смачних начинок

Чим начинити тарталетки на Новий рік 2024 — читай в матеріалі. 

Відрізаємо шматок пергаменту розміром приблизно 20х15 см. Потім треба розкласти на ньому прошуто та викласти грибний дюксель рівномірним шаром.

На грибну пасту викладаємо млинці, а на них з одного краю яловичину. Обережно починаємо загортати м’ясо в рулет з прошуто, млинців та грибів. Далі перекладаємо рулет на плівку та загортаємо його, як цукерку.

Розкочуємо тісто на такий самий розмір 20х15 см. Перекладаємо на плівку та змащуємо по контуру збитим жовтком. Тепер можна розгорнути яловичину і, відступивши від краю, викласти її на тісто. Затискаємо краї та відрізаємо зайве.

Unsplash

Окремо з тіста вирізаємо два кола невеличкого розміру, якими варто закрити бокові стики. Далі прикрашаємо пиріг. Для цього розкочуємо шматочок тіста та спеціальним ножем для фігурної різки прорізаємо сіточку. Обережно накриваємо нею пиріг.

Змащуємо пиріг збитим жовтком та відправляємо в духовку на півгодини за температури 180–190°C. Після цього виймаємо пиріг та розрізаємо.

А ще одним ідеальним новорічним рецептом стане мандариновий пиріг від Ектора Хіменеса-Браво. Читай рецепт та додай святковому столу цитрусового настрою.

А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.