Поєднання апельсина, аніса та… сала: як приготувати мексиканське печиво біскочіто

Мексиканська кухня відома незвичними поєднаннями та пікантним смаком своїх страв. І мова не лише про їхнє тако чи буріто, а й про солодку випічку. Традиційне мексиканське печиво біскочіто — це солодощі у вигляді зірок з ароматом апельсина та анісу, що готують з… сала. А саме жиру, що топиться з нього. 

Здавалося б, для кондитерських виробів зазвичай використовують рослинні олії або вершкове масло. Але мексиканська традиція приготування біскочіто саме така. А якщо відчуваєш інтригу і хочеш спробувати, тоді New York Times поділилися рецептом печива. 

Біскочіто: рецепт смачного мексиканського печива

Традиційно це печиво готують з жиром, що топиться із сала. Так печиво буде хрусткішим. Але якщо такі експерименти все-таки не для тебе, тоді заміни сало на вершкове масло. Пропорція жиру однакова в обох випадках. 

Навіть без сала це печиво може здивувати поєднанням анісу та апельсину. Найкраще куштувати його з гарячим шоколадом. 

Інгредієнти для тіста:

• розтоплене сало або несолоне масло — 0,5 чашки або 120 г;
• цукор — 150 г;
• насіння анісу — 1 чайна ложка;
• яйце — 1 штука;
• терта цедра апельсина — 1 чайна ложка;
• екстракт ванілі — на свій смак;
• борошно —  260 г або 2 склянки;
• кукурудзяне борошно — 120 г або 1 чашка;
• розпушувач — 1 чайна ложка;
• сіль — 0,5 чайної ложки;
• ром або бренді (за бажанням) — 2 чайні ложки. 

Для начинки: 

• цукор — 0,5 склянки або 100 г;
• мелена кориця — 1 чайна ложка;
• дрібка солі. 

Готуємо тісто. Для цього у чаші міксера або у великій мисці за допомогою ручного міксера збиваємо розм’яклий жир з цукром на середній швидкості протягом двох хвилин, поки добре не з’єднається.

Обсмажуємо насіння анісу в невеликій сковороді на середньому вогні протягом 30-35 секунд до появи аромату, щоб розкрити смак. Перекладаємо у ступку з товкачем або подрібнюємо під важкою сковородою до середньої дрібності.

Читати на тему

Кесаділья: три прості рецепти мексиканської страви з м’ясом та сулугуні

Дивись три рецепти приготування кесадільї — у нашому матеріалі.

До масляної суміші додай яйце, підсмажене насіння анісу, апельсинову цедру та ваніль. Збивай ще 2-3 хвилини міксером до повного перемішування.

В окремій мисці змішай обидва види борошна, розпушувач і сіль. Додай суху суміш до вологої та змішай все міксером знову на великій швидкості. Додай ром або бренді за бажанням, і збивай ще від 30 секунд до 1 хвилини.

Викладаємо тісто для печива між двома шматками пергаментного паперу та рівномірно розкачуємо його товщиною 2-3 см.

Заморожуємо принаймні на 10 хвилин або ставимо в холодильник на 20-30 хвилин. 

Розігрій духовку до 350 градусів та зроби цукрову начинку з корицею: у маленькій мисці розмішай разом цукор, корицю та сіль. 

Коли духовка нагріється, вийми тісто з холодильника, зніми верхній пергаментний шар і наріж тісто формочкою для печива на бажані форми, наприклад зірочки.

Unsplash

Вистели 2 великих дека пергаментом для випікання. Переклади нарізане печиво на невеликій відстані один від одного на листи для випічки. Посип печиво цукровою начинкою з корицею.

Випікай 13-15 хвилин, поки воно не стане світло-коричневим по краях, але все ще блідим у центрі. Після готовності дай печиву охолонути 3-5 хвилин, а потім можеш насолоджуватися мексиканською феєрією на своїй кухні.

А якщо хочеш спробувати щось ще з мексиканської кухні, тоді точно радимо гуакамоле — соус з авокадо. Про те, як його правильно приготувати, ми розповідали раніше. 

Більше відео? Ексклюзиви, інтерв’ю, смішні шортси і не лише – зазирай на Youtube Вікон. З нами затишно!