Осінь — це пік грибного сезону, який тішить нас різноманіттям смачних грибів, що активно зараз ростуть після дощів. У цей період грибники полюють за опеньками, білими грибами, маслюками, рижиками тощо. Після збирання лісових скарбів, наступний важливий етап, перед тим як смакувати ними, — це правильна підготовка продукту до вживання.
Сьогодні ми розкажемо, чи потрібно чистити опеньки перед приготуванням.
Чи потрібно чистити опеньки
Принесені з лісу опеньки необхідно ретельно перебрати та підготувати до подальшої термообробки. Лісові гриби можуть бути суттєво забруднені піском, листям та містити хробаків, тому варто приділити окрему увагу їхньому очищенню задля безпеки власного здоров’я. Попередньо очистити їх можна просто на місці збору.
Відсортуй гриби
Треба переглянути кожен гриб, перш ніж починати готувати страву. Усі дуже старі та слизькі екземпляри одразу викидуй. Перевір також на наявність хробаків, для цього зріж ніжку на кілька сантиметрів. Хороший опеньок матиме білу ніжку без уражень, а поганий — з маленькими темними дірочками.
Під час сортування прибери листя, гілочки та мох, можна обережно зробити це м’якою щіткою. Забруднені ґрунтом кінчики ніжок обов’язково позрізай, чим старіший гриб — тим більшим має бути зріз.
Чи потрібно в опеньків прибирати спідничку
Якщо спідничка, або плівчасте кільце опеньків сильно забруднене, то краще зрізати. У випадку подальшого маринування, теж рекомендується очистити гриби від спіднички. Якщо ж опеньок чистий і молодий, тоді залишай. У разі варіння або смаження, спідничка опенька зберігатиме його цілісність.
Ретельно промий опеньки
Обережно промий опеньки під холодною проточною водою, щоб змити з них слиз. А щоб остаточно прибрати лісових мешканців з грибів, замочи опеньки в солоній воді на 20 хвилин.
Для цього на 1 літр холодної води додай 2 столові ложки солі і помісти туди попередньо очищені від бруду грибочки. Потім злий воду і ретельно промий їх, поки вода не стане прозорою, після цього переклади в друшляк.
Після виконання усіх цих етапів, твої опеньки безпечні й готові до подальшої термообробки.
Раніше ми розповідали, чи можна сушити опеньки — що треба знати новачкам.
Фото: Олена Макаренко
Більше відео? Ексклюзиви, інтерв’ю, смішні шортси і не лише – зазирай на Youtube Вікон. З нами затишно!