Правила безпечного приготування грибів: чи потрібно варити лисички перед смаженням

Хоча ліси в деяких областях України лишаються небезпечними через їхнє ймовірне замінування, проте все ж є масиви, куди не заборонено ходити. Отже, сезон тихої охоти розпочався! Серед інших грибів вже збирають й  лисички. Та чи безпечні ці, здавалося б, добре знайомі нам гриби? І чи потрібно лисички варити перед смаженням?

Гриби лисички: чим корисні

Кожен, хто раз скуштував лисички, погодиться: смак у них просто делікатесний. А користі від них — безліч. Чого лишень варта здатність цих грибів відлякувати “усіляку “нечисть”.

А все тому, що у них міститься речовина під назвою “хіноманоза”. Її на дух не виносять будь-які черв’яки та навіть гельмінти  — саме тому в народній медицині сирі та сушені гриби використовують як засіб проти глистів. 

А ще гриби багаті вітамінами B1, С, PP, А, D2, мікроелементами: міддю, цинком, хромом та кобальтом, корисними амінокислотами, бета-каротином. Причому останнього у грибах більше, ніж у моркві.

Як увесь цей скарб правильно приготувати, щоб зберегти корисне і не нашкодити здоров’ю, та чи потрібно варити лисички перед тим, як посмажити їх?

Чи потрібно варити лисички перед смаженням

Загалом існує два способи приготування грибів: їх можна попередньо відварити, а потім смажити або тушкувати. А можна одразу смажити. Різниця полягатиме лише в часі, який ти витратиш на кожен етап приготування. Отже, розглянемо обидва варіанти:

Як варити лисички перед смаженням

Гриби ретельно вимий, виклади в каструлю з великою кількістю води.

Можеш додати очищену цибулину — так зазвичай роблять, щоб упевнитись, що гриби їстівні. Якщо цибуля посиніла — шукай в каструлі “поганку”.

До речі, серед лисичок можуть трапитися “несправжні”. Зазвичай їх добре видно: вони мають більш яскраве помаранчеве забарвлення, інколи навпаки — блідо-жовте. І значно тоншу ніжку. 

Доведи гриби до кипіння. Відварюй їх протягом 10 хвилин. Відкинь на друшляк і знову промий під водою.

Скільки смажити лисички після варіння? Зовсім трошки, 5-7 хвилин. 

Читати на тему

Лисички: рецепти приготування смачних страв з лісових делікатесів

Читай про класичний рецепт маринованих лисичок, суп з лисичками, смажені лисички та рецепт лисичок у сметані — у нашому матеріалі.

Чи можна смажити не варені лисички 

Насправді гриби можна просто посмажити й не варити їх перед цим. Як це зробити? 

1. Візьми молоді, щільні та без вад гриби. Ретельно промий і смаж на сковорідці без кришки, щоб вода з них випаровувалася. 
2. Скільки смажити лисички? Тримай на вогні нижче середнього близько 15 хвилин.
3. За 2 хвилини до закінчення смаження приправ сіллю. Страва готова.

Замочувати гриби перед варінням нема потреби, хоча деякі кулінари вважають за краще все-таки годину витримати у холодній воді, щоб вони були ніжніші.

З лисичок готують багато смачних страв: варять супи, запікають з сиром, тушать овочево-грибний плов, додають в омлети. Обирай, що тобі смакує, та готуй у своє задоволення. 

Раніше ми розповідали, як посушити білі гриби. 

А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.