Чим відрізняється хамон від прошуто: чому гастрономічні делікатеси Італії чи Іспанії такі різні

Хамон і прошуто вважають братами у світі їжі. Але любителі мʼясних делікатесів знають, що різниця між хамоном і прошуто суттєва.

Про спільне між двома сортами цієї смакоти. Це свинина, а саме задня нога свині. Іспанське в’ялене м’ясо називають хамон, а італійське в’ялене м’ясо називають прошуто. На цьому сумісності закінчуються.

Читай про основні відмінності у способах приготування, смаку та текстури хамону та прошуто, що краще вибрати — у матеріалі.

Відмінність хамону від прошуто

• Метод приготування цих двох продуктів кардинально відрізняється.
• Відгодівля свиней для цих делікатесів має суттєві відмінності. 

У чому різниця між прошуто та хамоном

Хамон

Хамон — так іспанці називають м’ясо із задніх ніг свині. 

Існує два основні типи хамону: іберіко та серано. Серано — це хамон з білої свині, іберіко —  з чорної.

На вигляд іберіко та серано можна відрізнити по копитах — вони чорного і білого кольору відповідно. М’ясо з чорних свиней також темніше і коштує, до речі, набагато дорожче, адже ці тваринки все ж таки не такий вже й поширений вид.

Для хамону свиней відгодовують винятково жолудями коркового дуба. Хамон має насичений смак, жирну мармурну текстуру та інтенсивний аромат.

Хамон з’явився ще за давніх часів. У такий спосіб іспанці розв’язали питання збереження м’яса протягом тривалого терміну.

Pixabay

Спосіб приготування хамону — спочатку свинячу ногу засипають сіллю, а потім висушують у закритому сухому приміщенні. Сушити хамон можна до чотирьох років, тож м’ясо виходить сухе й доволі жорстке.

На останніх етапах приготування хамону береться тонка голка й м’ясо проколюється для того, щоб виробник зміг за ароматом визначити чи дійсно м’ясо готове до вживання. Таке приготування, як сухе висушування, дозволяє лише клімат півдня Іспанії.

Читати на тему

Витончений делікатес, що потребує спеціальних умов. Як зберігати хамон — поради

Читай, як зберігати хамон у домашніх умовах, щоб він не зіпсувався.

Чим відрізняється хамон від прошуто

Прошуто

З прошуто трохи інша історія. Його роблять зазвичай зі звичайних світлих свиней. У раціон таких свиней входять кукурудза та фрукти, а іноді каштани й молочна сироватка.

Pexels

Прошуто також має два види: крудо і кото. Відрізняються вони методом приготування.

Для виготовлення прошуто-крудо гомілку спочатку посипають великою кількістю солі, а потім ставлять сушити на сонці та вітрі.

А ось прошуто кото спочатку відварюють, а потім в’ялять. Фактично, такий сорт прошуто є звичайною шинкою.

Саме під прошуто італійці мають на увазі вид крудо.

Прошуто витримують у приміщенні протягом одного лише року. В цьому приміщенні має бути чітко визначений ступінь вологості. Смак виходить м’яким, а м’ясо — соковитим. Коштує прошуто приблизно вдвічі дешевше за хамон.

Як їдять хамон і прошуто

Unsplash

Прошуто і хамон часто вживають разом із фруктами, або просто поклавши на шматок хліба. Вони смакують з вином та й без. 

Ці смаколики можуть бути подані часто з оливками або сиром, на тарілці, у зрізаному вигляді. Іспанці часто вживають хамон, з’їдаючи його з хлібом та оливковою олією, під час перекусу.

У світі так багато смачного, тож не бійся шукати, експериментувати й досліджувати. Гастрономічного задоволення!

Якщо тебе цікавлять страви з цих видів в’яленого м’яса, як варіант, читай, як приготувати салат з прошуто від Євгена Клопотенка.

А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.