Кабачок — унікальний овоч, адже він не тільки корисний та поживний, але й універсальний. З ним готують оладки, деруни, рагу тощо. А ще його можна запікати та маринувати.
Консервовані кабачки на смак дуже нагадують малосольні огірки. Тож вони прекрасно підійдуть до гарніру, салату та холодних закусок.
Шеф-кухар Євген Клопотенко поділився простим рецептом заготівлі хрумких та соковитих кабачків на зиму.
Консервовані кабачки з морквою та часником — інгредієнти
- 1,5-2 молодих невеликих кабачки
- половина моркви
- 2 зубчики часнику
- 3 горошини чорного перцю
- 3 горошини духмяного перцю
Фото: Unsplash
Інгредієнти для маринаду
- 400 мл води
- 0,5 ст. л. солі
- 60 г цукру
- 60 мл оцту 9%
- 40 мл соняшникової олії
Усі інгредієнти вказані з розрахунку на однолітрову банку. Якщо хочеш закрити більше кабачків, то пропорційно збільш кількість маринаду та овочів.
Спосіб приготування консервованих кабачків з морквою та часником
- Промий кабачки. Зріж плодоніжку та кінчик, наріж кабачки брусками довжиною 6-8 см.
- Очисть моркву та натри її на терці для моркви по-корейськи (довгими смужками).
- Стерилізуй однолітрову банку. На дно виклади моркву, часник, чорний і духмяний перець. Зверху виклади шматочки кабачків.
- Приготуй маринад. Налий у каструлю воду, додай сіль та цукор. Доведи суміш до кипіння на середньому вогні, поки сіль та цукор не розчиняться.
- Наприкінці додай оцет та соняшникову олію. Вимкни вогонь та перемішай. Залий маринадом кабачки тонкою цівкою, щоб банка не тріснула.
- Простерилізуй банки з кабачками. Візьми велику каструлю. Дно застели рушником або переверни глибоку керамічну тарілку догори дном. Постав банку з кабачками в каструлю та налий води приблизно на третину висоти банки. Постав на вогонь, доведи до кипіння та стерилізуй 10-15 хвилин.
- Закрий банки стерильними кришками та почекай, поки вони охолонуть. Зберігай у прохолодному місці.
Поради, як закрити кабачки на зиму:
- використовуй молоді кабачки з ніжною шкіркою — вони зберігають форму і смак після консервування;
- не нарізай занадто тонко — товстіші брусочки не розм’якнуть під час стерилізації;
- заміни частину звичайного оцту на яблучний — він дає м’якший смак і приємний аромат;
- додай кілька зернят гірчиці чи насіння кропу — вони надають пікантності та допомагають зберегти продукт;
- не шкодуй часнику та перцю чилі — смак вийде яскравішим, а банки краще зберігатимуться.
Хтось більше любить огірки та кабачки, а хтось — помідорчики. Однак можна спробувати дещо нове. Читай, як приготувати часникові стрілки на зиму за корейським та грузинським рецептами.
Більше відео? Ексклюзиви, інтерв’ю, смішні шортси і не лише – зазирай на Youtube Вікон. З нами затишно!