Ледь зійде сніг, в лісах з’являються перші весняні гриби, і охочих до “тихого полювання” кличе мисливський інстинкт! Саме так — навесні, а не восени, розпочинається грибний сезон. Та які вони, перші весняні гриби? І коли саме вже можна їх відшукати?
Коли з’являються перші весняні гриби
Перші весняні гриби пробиваються з ґрунту, коли загроза заморозків остаточно минеться, повітря прогріється до +7 градусів, а земля лишатиметься достатньо вологою.
Та досвідчені грибники застерігають: найчастіше першими з’являються отруйні гриби, які маскуються під їстівні. Щоб не дати шансу підступним поганкам потрапити до кошика, потрібно добре запам’ятати їхній “портрет”.
Так само варто вивчити й ознаки весняних їстівних грибів, адже деякі з них мають вигляд справжніх екзотів.
Які гриби з’являються ранньою весною
Саркосціфа
Серед перших весняних грибів весною — саркосціфа. І якщо вас не лякає зовнішній, зовсім екзотичний вигляд цього гриба, то вважайте, що він — ідеальний претендент для того, щоб потрапити у весняний супчик або рагу.
Саркосціфа зовні білувата, а всередині — яскраво-червона. Коли росте, нагадує розкидані по галявинці біло-червоні чашки.
Саркосціфи з’являються одразу після танення снігу. Вони — сапротрофові гриби, тож полюбляють напівзогнилу деревину й опале листя. Належать до їстівних грибів, хоча застарілі не мають ані поживності, ані гарного смаку. Вони надто щільні, майже гумові, збирати такі не варто.
Саркосціфи мають сильні антибактеріальні властивості, і, споживаючи їх, можна укріпити організм в боротьбі з різними видами бактерій, зокрема й такими розповсюдженими, як стафілококові. Містять саркосціфи й вітамін С, і каротиноїди, які є відмінною профілактикою хвороб серця. Тож сміливо розпочинай збір перших весняних грибів з саркосціф!
Зморшок їстівний
Які ще гриби з’являються навесні? Усім добре відомий зморшок їстівний! Він росте по всій території України, на Прикарпатті його називають шушеребок. Полюбляє ділянки під тополями, осиками, вільхами. Може вирости просто в саду або на узліссі. Має доволі вузьку, до 6 см заввишки хвилясту шапочку. Збирають його з березня (якщо погода стабільно тепла) до травня.
За вітчизняною класифікацією належить до умовно-їстівних грибів. І дуже схожий на свого отруйного брата строчка звичайного. Розрізняють гриби забарвленням: у строчка воно шоколадно-коричневе, у зморшка — світліше, каштанового кольору.
В Європі, на відміну від України, зморшки вважаються не умовно-їстівними грибами, а рідкісним делікатесом і коштують величезних грошей.
Лікар з гігієни харчування Хмельницького відділу ДУ “Хмельницький обласний лабораторний центр МОЗ України” Валентина Щавінська розказала, як правильно споживати перші весняні гриби зморшки: у зморшках міститься отруйна гельвелова кислота, яка під час варіння переходить у відвар.
Саме тому перед вживанням ці перші весняні гриби варто декілька разів кип’ятити, а відвар злити. Якщо ж зморшки засушити, то їсти їх потрібно не раніше, ніж через три місяці.
Глива звичайна
Глива звичайна належить до перших весняних деревних грибів. Вона має великий, інколи до 15 см в діаметрі, капелюх вухоподібної форми. Найчастіше зустрічається на трухлявих пнях або послаблених хворобами чи старих стовбурах і гілках берези, дуба, осики, горобини або верби. Колір капелюха може змінюватися від сірого до бурого і навіть сірого з фіолетовим відтінком.
Є у звичайної гливи й отруйні “брати”, але відрізнити їх легко за кольором. Це помаранчеві або зелені гливи.
Якщо з першими зрозуміло — вони дійсно оранжеві, то зелені мають, скоріш, оливковий відтінок. Коли вологи вистачає, або навіть її надлишок, такі гливи стають слизькими й неприємними на дотик. У них короткі ніжки і зазвичай дуже великі капелюхи (до 15 см).
Перші весняні звичайні гливи — надкорисні для нашого організму, і їх варто готувати частіше: вітамінів і мінералів у них значно більше, ніж, скажімо, в печерицях.
Особливо багаті перші весняні гливи на калій, який допомагає знизити артеріальний тиск, боротися з депресією, підтримує імунітет і навіть розчиняє поганий холестерин. Бореться з алергією.
Травневий гриб або рядовка травнева, калоцибе травневий
У першу весняну хвилю грибів з’являється і травнева рядовка. Це пластинчастий гриб з родини ліофілових (Lyophyllaceae). Зовні травневий гриб дуже нагадує печерицю. Росте по всій території України в лісах, паркових зонах, на галявинах.
Селиться не групками, а утворюючи, так звані “відьмацькі кола”. Має великий щільний капелюх, інколи — до 8 см в діаметрі. Збирають травневу рядовку, починаючи з квітня.
Вона має міцне плодове тіло з борошняним ароматом і приємним смаком. Перша весна рядовка — ідеальний гриб для смаження і навіть маринування.
У рядовки травневої є отруйний двійник, такий самий на вигляд: це білий, з щільним м’якушем гриб, але, на відміну від першої весняної рядовки, він з’являється в кінці літа, росте до заморозків і має не борошнистий, а неприємний запах сирості й плісняви.
Де шукати перші весняні гриби
Насправді перші весняні гриби ростуть там же, де й осінні: в листяних і змішаних лісах, на узліссях, луках, а, трапляється, і на міських газонах. Зморшки ти навряд чи знайдеш серед сосен, вони люблять вологі листяні ліси та парки.
Гливи можна знайти у будь-якому лісі на відмерлих і старих деревах, на пеньках.
Гливи активно вбирають в себе токсичні речовини, тож не варто їх збирати навколо жвавих трас.
Саркосціфи шукай у вологих місцях, часто вони ростуть у моху, на старій деревині. Шанс знайти їх є навіть на Київщині.
Але не забувай, що в багатьох регіонах України все ще діє заборона на відвідування окремих ділянок лісів. Території можуть виявитися замінованими.
Такі обмеження існують в Київській, Сумській, Чернігівській, а також Полтавській, Черкаській, Вінницькій, Волинській областях. І, звісно, в лісах і лісосмугах близько до лінії бойових зіткнень.
Будь обережним (-ою) і вдалого тобі полювання на перші весняні гриби!
Ну, а якщо ти хочеш дізнатися більше про збір грибів, читай про це в нашому іншому матеріалі.
Більше відео? Ексклюзиви, інтерв’ю, смішні шортси і не лише – зазирай на Youtube Вікон. З нами затишно!