Як зробити безе в домашніх умовах: секрети ласощів французьких королів

Безе — майже культовий десерт, відомий своїм ніжним неповторним смаком і повітряною текстурою. Як зробити безе в домашніх умовах всього за 60 хвилин — тримай покроковий рецепт! 

Класичний рецепт безе: історія ласощів

Легкий десерт зі збитих яєчних білків і цукру з’явився в Європі ще в п’ятнадцятому столітті. Однак перший зафіксований рецепт датують шістнадцятим століттям, він був створений при дворі Катерини Медичі.

Згодом безе стало улюбленими ласощами французьких монархів, таких як Людовик XIV і Людовик XV, для них придворні кондитери вигадували різні варіації цього витонченого десерту.

Назва безе походить від італійського слова baci — поцілунок, що ідеально відображає його повітряну, ніжну консистенцію.

У різних країнах десерт готують по-своєму: наприклад, в Іспанії його роблять більш кремовим і додають корицю.

Pexels

У чому секрет приготування безе

Щоб десерт вийшов таким, як бажаєш — пишним і хрустким — дотримуйся цих вкрай важливих рекомендацій:

• використовуй яйця тижневої свіжості — їхні білки збиваються краще;
• акуратно відокремлюй білки від жовтків — навіть крапля жовтка може зіпсувати масу;
• дай білкам зігрітися до кімнатної температури перед збиванням;
• використовуй чистий, сухий посуд без жодних слідів жиру;
• замість цукру додавай цукрову пудру;
• вводь цукрову пудру тільки після збивання білків; 
• додавай лимонний сік у самому кінці.

Дотримуючись цих правил, ти приготуєш ідеальне безе!

Читати на тему

Дубайський шоколад: рецепт десерту, який обожнюють мільйони

Як приготувати дубайський шоколад — простий рецепт всесвітньо відомого десерту.

Як зробити безе в домашніх умовах без міксера

Інгредієнти для рецепта безе в духовці

Для приготування класичного безе знадобляться лише 3 основні інгредієнти:

• яйця — 100 г;
• цукрова пудра — 200 г;
• лимонний сік — 10-15 мл.

Пропорції інгредієнтів для приготування безе такі: білків має бути у 2 рази менше, ніж цукру.

Оптимально брати інгредієнти за вагою для максимальної точності.

За бажанням можна додати ванілін чи корицю для запаху, харчові барвники, горіхи, какао чи кокосову стружку. Однак варто бути обережним: будь-які олії або рідини можуть зіпсувати структуру білкової піни.

Тепер, коли ми розібрали всі секрети ідеального безе та підготували потрібні інгредієнти, можна переходити до класичного рецепта, який займе всього 60 хвилин.

Спосіб приготування ідеального безе

1. Дістань яйця з холодильника і залиш за кімнатної температури на 30 хвилин.
2. Обережно відокрем білки від жовтків, намагаючись не допустити потрапляння жовтка в білок.
3. Збий білки до отримання щільної, однорідної маси. Це можна зробити звичайним вінчиком. Але пам’ятай правило: починай збивати на невеликих обертах, а завершуй на швидких.  
4. В кінці збивання поступово додай цукрову пудру та влий лимонний сік. Він не дозволить безе пожовтіти у духовці й воно залишиться білим.
5. За допомогою чайної ложки або кондитерського мішка виклади білки на деко, застелене пергаментним папером.
6. Розігрій духовку до 100 °С і випікай безе 1-1,5 години, час від часу відкривай духовку, трохи “провітрюючи” її.

Дотримуючись цього простого покрокового рецепта, ти зможеш приготувати ніжне й ароматне безе всього за годину.

Насолоджуйтеся класичним рецептом безе і радуй близьких смачним десертом! Смачного!

А от тобі — невеличка відеоінструкція, як приготувати безе в домашніх умовах за допомогою міксера.

Раніше ми розповідали: повітряна хмаринка зі смачним лимонним курдом! Десерт Павлова за рецептом Ектора Хіменеса-Браво.

Більше відео? Ексклюзиви, інтерв’ю, смішні шортси і не лише – зазирай на Youtube Вікон. З нами затишно!