Зимовий салат — це не нудно. Ідеальна формула від нутриціологині Анастасії Голобородько

Зимовий салат асоціюється з Новим роком і тонною майонезу. Насправді ж він може бути більш здоровим та ідеально доповнювати ваш раціон щодня. 

Їсти смачні й поживні салати можна не тільки у спекотну пору року. Взимку, окрім олів’є та оселедця під шубою, існує багато варіацій поєднання сезонних продуктів.

Та як робити це правильно, щоб вийшло смачно? Які продукти та в якій кількості поєднувати? 

І врешті-решт, як зробити салат не нудним і розбавити звичну продуктову одноманітність? 

Про ідеальну формулу зимового салату розповіла нутриціологиня Анастасія Голобородько.

Зелена зелень і не дуже: яку додавати?

Зелень — це основа будь-якого салату.

Перший секрет: треба навчитись правильно поєднувати різні види зелені.

Так-так. Для кращого смаку використовуйте не один вид зелені, а поєднуйте кілька. 

Зелена формула: два види темної зелені + два види ароматної зелені.

Чим темніша зелень, тим вона корисніша і має яскравіший смак, наприклад:

• шпинат;
• капуста кейл;
• мангольд;
• ромен;
• цикорій;
• рукола;
• ендивій;
• щавель.

Ароматна зелень додасть салату яскравих смакових акцентів: 

• кріп;
• петрушка;
• кінза;
• естрагон;
• м’ята;
• шніт;
• цибуля;
• цибуля порей.

Старе правило + нове правило: балансуйте

Старе базове правило говорить про те, що треба поєднувати всі смаки в одному салаті: солоний, солодкий, гіркий, кислий, гострий, умамі.

Читати на тему

Що їсти у січні — зимовий раціон для здорового життя

У морози хочеться з’їсти чогось теплого та калорійного. Що додати в раціон, щоб залишатися енергійними та здоровими — читай в матеріалі.

До прикладу, кислий щавель в основі або лимонний сік, оцет в заправці.

Замість звичайної або гімалайської солі можна використати соєвий соус. 

Солодкий мед, сироп агави, бальзамічний соус, можна навіть додати трохи цукру або фруктів: яблука, груші, хурма, гранат, ягоди.

За команду гірких грають: рукола, тим’ян, цибуля, кінза, часник, гірчиця, цедра грейпфрута. 

У команді гострих: перець чилі, соус табаско, васабі.

“П’ятий смак” — умамі

Це смак білкових або м’яса, при цьому не обов’язкова наявність самого м’яса. 

Цей “п’ятий смак” прийшов до нас із кулінарної культури Сходу. Найбільш поширений він в Японії. 

Особливість умамі в тому, що він поєднує всі інші інгредієнти в один смаковий полюс. 

У яких продуктах шукати умамі:

• тофу;
• шпинат;
• дуже стиглі томати;
• гриби;
• водорослі;
• хумус;
• нут.

Другий секрет ідеальної формули в смаковому балансі між новим і старим правилом. 

Нове правило — додайте хрусту:

• морква;
• огірок;
• солодкий перець;
• горіхи;
• редис;
• дайкон;
• яблуко.

Ущільнюймось

Секрет третій: щоб ваш зимовий салат був справді ситним, а не просто набором листя й овочів, його треба ущільнити жировим компонентом. 

• оливки;
• в’ялені томати в олії;
• гарбузове насіння;
• ядра коноплі;
• фундук;
• тахіні;
• авокадо.

Що, як не майонез: секрети заправок

Замінників майонезу чимало:

• рослинні олії: соняшникова, оливкова, гарбузова, олія з насіння льону, кунжутна тощо;
• йогурти: білий, грецький;
• соуси: соєвий, табаско, бальзамічний тощо;
• сметана;
• лимонний сік;
• оцет;
• мед.

Головне, дотримуйтесь балансу. Додавати соус треба залежно від смаків основи. 

Тобто якщо у вас в основі вже є кислий щавель, то найкраще відтінити його іншим смаком, наприклад, солодким чи гострим. 

Якщо ж ви вирішите заправити салат з кислим інгредієнтом, наприклад, лимонним соком, то баланс та ідеальний смак будуть втрачені.

Отож формула ідеального зимового салату проста і зовсім не одноманітна. З цими простими секретами ваші салати точно не будуть нудними. 

А якщо ви все ж не можете жити без майонезу й звичних салатів, то ловіть незвичний рецепт оселедця під шубою від переможця МастерШеф. Він точно здивує.