Тонизирует, утоляет жажду и даже немного пьянит — все это о комбуче, напитке из чайного гриба, который сейчас переживает новую популярность. Известен он вот уже две тысячи лет, и то, что “изобрели его” японцы и китайцы, хорошо разбирающиеся в здоровом питании, придает комбуче дополнительную славу. Как вырастить чайный гриб дома с нуля и наслаждаться полезным напитком — читай в нашем материале.
Что такое чайный гриб
Чайный гриб, или как его еще называют японский гриб, маньчжурский гриб — это удачное природное сочетание дрожжевого грибка с бактериями. Поселившись вместе, они формируют образование, по форме очень похожее на живую медузу. Сверху на чайном грибе образуется плотная пленка, а вот снизу — выросты в форме нитей.
Для роста чайному грибу нужна бродильная среда, она образуется, когда дрожжевые грибки получают сахар, тогда к процессу подключаются другие бактерии и продуцируют уксусную и глюконовую кислоты.
В комбуче, среди прочих, развиваются молочнокислые бактерии, обладающие пробиотической функцией.
Непременные условия выращивания чайного гриба
Несмотря на легкость процесса выращивания, у него есть несколько правил, нарушив которые ты рискуешь остаться ни с чем: напиток не удастся. Проговорим все тонкости, как вырастить чайный гриб с нуля и сделать качественную комбучу.
Для выращивания гриба бери только стеклянную стерилизованную тару: чайный гриб производит кислоту и вступает в химическую реакцию с металлическими поверхностями.
- Заливай дрожжевой гриб чаем комнатной температуры.
- Готовь комбучу пять-десять дней в теплом темном месте при температуре 22-25°С.
- Банку накрой марлей, чтобы внутрь проникал воздух.
- Промывай гриб теплой, обязательно кипяченой водой.
- Заливай новым раствором каждые три дня летом, зимой можно и через пять дней.
- Подкармливай чайный гриб понемногу сахаром, добавляя его в жидкость.
- Разделяй старый гриб на части, когда он “утолщается” до 9 см.
Отделенный слой можно перевести в другую емкость для размножения.
Чтобы не разрушить симбиоз гриба с бактериями, нельзя рвать и резать гриб.
Выращивай молодой чайный гриб два месяца. Когда в банке образуется светло-коричневая “медуза”, промой ее прохладной кипяченой водой и помести в чистую тару для изготовления напитка по рецепту.
Храни гриб при перемещении в другую банку в том положении, в котором он сформировался.
Если гриб перевернуть, на его поверхности появится плесень.
Если хочешь хранить гриб — переставь банку с ним в холодильник. Гриб будет находиться там в “зимней спячке”, а когда ты его достанешь снова в тепло — возобновит свою работу.
Как вырастить чайный гриб с нуля: три лучших рецепта
Как вырастить чайный гриб из чайной заварки
- Возьми черный или зеленый чай без ароматизаторов и добавок. Желательно — крупный лист, он самый качественный.
- Засыпь в заварник 5 ст.л. сухого чая и залей 0,5 л кипятка. Дождись, пока заварка остынет до комнатной температуры.
- Процеди чай через ситечко или марлю в стеклянную банку.
- Добавь 7 ст.л. сахара и перемешай.
- Накрой горло сосуда марлей и помести в теплое темное место на два месяца.
- Постепенно на поверхности появляется узкая пленка чайного гриба (до 1 мм).
- Перемести молодой чайный гриб в другую посуду, залей свежим холодным чаем и продолжай выращивать до семи недель.
Теперь твой гриб “взрослый” и ты можешь делать комбучу.
Как еще самому (-ой) вырастить чайный гриб дома? Попробуй другой способ — с помощью уксуса.
Как вырастить чайный гриб из яблочного уксуса
Возьми натуральный яблочный уксус без консервантов. Чайный гриб выращивай так:
- Оставь бутылку с яблочным уксусом в темном теплом помещении на два месяца, пока осадок не выпадет на дно.
- Приготовь черный чай, добавь 1 ст.л. сахара.
- Перелей уксус в чистую стеклянную банку, залей чаем комнатной температуры.
- Оставь закваску в тёплом темном месте на две недели. На поверхности жидкости образуется тонкая пленка. Это и есть чайный гриб.
- Перемести молодой гриб в другой сосуд залей свежим чаем.
Оставь его еще на семь недель, пока гриб вырастет. Теперь он готов к приготовлению напитка.
Как правильно вырастить чайный гриб из кусочка взрослого гриба
Этот способ можно считать самым простым. Если тебе повезло, и кто-то поделился с тобой кусочком чайного гриба, твоя задача — обеспечить ему хорошие условия. Если же ты сам (-а) делишь его, воспользуйся таким рецептом:
- Отдели кусочек гриба от основного взрослого гриба.
- Промой его теплой кипяченой водой и положи в чистую банку.
- Приготовь заварку: 2 ст.л. чая на 1 л кипятка. Процеди напиток, добавь 50 г (1,5 ст.л.) сахара и остуди.
- Залей гриб в банке на ⅔ сладким чаем. Накрой банку марлей и поставь в теплое темное место на неделю. Поддерживай температуру не ниже 22°С.
Твоя кисло-сладкая, газированная комбуча готова. Сливай и пей, а гриб залей новой порцией чая.
Обычно пьют напиток из чайного гриба по одному стакану два-три раза в день.
Через две недели стоит сделать перерыв. Все же комбуча — это, скорее, тонизирующий, а не обычный ежедневный напиток.
Надеемся, теперь ты знаешь все, как вырастить чайный гриб в домашних условиях, и не допустишь никаких ошибок.
Раньше мы писали о других полезных напитках и их рецептах.
Больше видео? Не вопрос! Эксклюзивы, интервью, смешные Shorts и не только – скорее на Youtube Вікон. Твой уютный канал!